Някак гладни, но изтощени само от мисълта за ядене? Алисън Роман има идеалното нещо, когато сте в чистилището за апетит.

супа

  • Публикувано на 27 април 2020 г. Актуализирано на 29 април 2020 г.

Дори човек, който е толкова ентусиазиран от мен като домашната кухня, може да почувства умора и шестима, които продължават седем седмици от тази карантина, го чувствам. Не е толкова много в готвенето. Това е яденето - вероятно защото го правя по цял ден.

Тънки резенчета гауда, вилици от снощната вечеря от пластмасов съд, копие от туршия от буркана, бисквити с мазнина или мацо с разпръснати няколко аншоа: В наши дни ям с честота, която може да бъде описана само като „постоянно . " От което, за протокола, съм много доволен.

Хайде в 18:30 или 19:00, определено не съм сит, но може би съм и малко изтощен от идеята да ям отново. (Три хранения на ден започват да се чувстват малко като графика за хранене в зоологическа градина и без примамката на ресторантите, в които да отидете, е, малко празни.) С риск да звучи като най-малко готиния човек, когото някога сте срещали, единственото нещо, което изглежда ме вълнува, когато вляза в това чистилище на апетита, е: супа. Не каква да е супа, а много специфична супа, лека, солена, без месо и без юфка. Вълнувате ли се и вие?

Така че, да, тази супа има силно годен за пиене бульон, който е достатъчно сложен, за да задоволи, но достатъчно лек, за да поддържа ентусиазма ви да ядете още едно нещо днес. Има много вариации на това, каква може да бъде тази супа, но тази ми е любима: задушена с нарязани или скъсани гъби (използвайте каквито можете да намерите), завършена с толкова зелени зеленчуци, колкото побира зеленчук). Времето е плосък кръг, но нека тази супа да ви напомня, че технически е пролетна, така че се възползвайте от тези аспержи копия, нежни листни зеленчуци и други пролетни изкушения. (Или, знаете ли, използвайте торба със замразен грах.)

Специалното малко нещо тук (известен още като не пропускайте тази част) е видът D.I.Y. yuzu kosho, японски ферментирал лют сос, приготвен от кората на плодове yuzu и пресни люти чушки. Тук се прави с фино настъргана лимонова кора, ситно нарязан халапеньо и суров настърган чесън, всички осолени и използвани за подправяне на бульона и всяка купа до различна степен на пикантност. Ако можете, бих препоръчал да удвоите само тази подправка и да намерите няколко приложения за нея, докато седмицата продължава.

[Регистрирайте се тук, за да получите бюлетина At Home с нашите най-добри предложения за това как да живеете пълноценен и културен живот по време на пандемията, доставени във вашата пощенска кутия.]

За да сервирам, обичам да лъжица голямо парче копринен тофу (нещо, от което съм се заварил да готвя повече, тъй като все повече се вманиачавам по неговата пищна текстура) в купата, преди да прегърбя горещата супа. Правя това за приятен температурен контраст и за естетически цели - коприненият тофу има тенденция да се разпада в кипящия бульон за поглед с бъркани яйца, което не е това, за което се стремя - но също така и за разтърсване на добро старомодно носталгия, напомняйки ми да се храня в любимите си японски ресторанти, които толкова много ми липсват.