Дял

Ние се справяме със загубата на храна и отпадъците по цялата ни верига на стойност чрез иновации и сътрудничество.

намаляване

Промяна на хранителната система: глобална възможност

Всички знаем колко ценна - и съществена - е нашата храна. За първи път от десетилетия гладът в света нараства, но близо 700 милиона души са със затлъстяване и всяка година една трета от цялата храна, която света произвежда - около 1,3 милиарда тона - се губи.

Това не е просто загуба на световните природни ресурси. Това е и огромна част от световния въглероден отпечатък - около 8-10% от глобалните емисии, според Междуправителствената група за изменение на климата, която в своя доклад за 2019 г. подновява призивите си за драстично намаляване на загубите на храна и отпадъците.

Справянето с хранителните отпадъци е огромна възможност за справяне с продоволствената несигурност и смекчаване на изменението на климата. И това е предизвикателство, на което трябва да се отговори на глобално ниво, като се съсредоточи върху сложните системи, чрез които храната се произвежда, консумира и обезврежда от нашата индустрия и други.

Работим за намаляване на загубената или загубена храна в нашата верига за създаване на стойност - от ферма до вилица. Знаем, че ни предстои дълъг път - и че не можем сами да трансформираме глобалната хранителна система. Така че наред с нашата работа в нашите собствени операции и верига за създаване на стойност, ние работим с широк кръг партньори, за да помогнем да оформим промяната, която искаме да видим.

Пет причини, поради които светът трябва да се справи с загубите и загубите на храна

  • В света се произвежда повече от достатъчно храна, за да се хранят всички, но 821 милиона души лягат гладни всяка вечер. 1 И този брой се увеличава от 2015 г., въпреки намаленията между 2005 г. и 2015 г.
  • Около една трета от произведената в световен мащаб храна се губи или губи - това е около 1,3 милиарда тона всяка година. 2 Според доклада на EAT-Lancet от януари 2019 г., не можем да постигнем устойчива хранителна система, без да се справим с предизвикателството на загубата на храна и отпадъците. 3
  • 28% от земеделските площи в света се използват годишно за производство на загубена или загубена храна. 4
  • Загубата на храна и отпадъците допринасят до голяма степен за изменението на климата, като съставляват около 8-10% от общите глобални емисии на парникови газове. Около 1 милиард тона CO2e годишно биха могли да бъдат избегнати, ако в световен мащаб човечеството се справи с загубите на храна и отпадъците по веригата на стойността. 5
  • Хранителните отпадъци струват на глобалната икономика около 940 милиарда щатски долара всяка година. 6 Намаляването на тези отпадъци по веригата на стойността е основна бизнес възможност, оценена на 405 милиарда щатски долара. 7

Работа с партньори за оформяне на промяна и намаляване на отпадъците

Нашата партньорска работа включва бизнес сътрудничество, наречено Хранителна реформа за устойчивост и здраве (FReSH), което се фокусира върху постигането на целта за устойчиво развитие 12.3 от Глобалните цели на ООН за устойчиво развитие, която има за цел да намали наполовина потребителските хранителни отпадъци и да намали загубите на храна заедно веригата на стойността. А Алън Джоуп, нашият главен изпълнителен директор, е член на Champions 12.3, глобална коалиция от лидери от правителствата, бизнеса и гражданското общество, посветена на ускоряване на напредъка към постигане на целта на SDG 12.3.

През 2015 г. помогнахме за оформянето на Резолюция на хранителните отпадъци на Форума за потребителски стоки (CGF). Настоящата резолюция се ангажира да намали наполовина изхвърлените хранителни отпадъци до 2025 г. в търговските и производствените операции и да подкрепи намаляването на хранителните отпадъци на потребителско ниво и във всички вериги на доставки.

Докладване срещу разрешаването на хранителни отпадъци

През 2016-17 г. работихме с CGF и Световния институт за ресурси (WRI), за да разработим методологията си за отчитане (PDF | 333KB), за да измерим отпечатъка си от хранителни отпадъци в нашите директни операции. Ние използваме Глобалния стандарт за загуба на храна и отпадъци, ръководство за счетоводство и отчитане, което помага да се определи количествено колко храна е загубена или загубена в нашите производствени операции. Това означава, че можем да се стремим да бъдем възможно най-ефективни в нашето производство.

През 2016 г., нашата референтна година, изхвърлихме 363 g хранителни отпадъци на тон произведена храна от нашите 165 производствени операции. През 2019 г. сме изхвърлили 193 g хранителни отпадъци на тон произведена храна от 141 производствени операции - 47% намаление в сравнение с 2016 г. Изпращаме по-голямата част от хранителните си отпадъци за повторна употреба, рециклиране и оползотворяване на енергия - тоест енергия, генерирана от процесът на изгаряне. Само 0,39% от отпадъците от нашите хранителни обекти през 2019 г. са били изхвърлени на депо или канализация или изгорени без оползотворяване на енергия.

Тъй като повечето от нашите хранителни продукти имат дълъг срок на годност - продукти като горчица, сладолед и кубчета, ние не произвеждаме много хранителни отпадъци в нашите директни операции. Въпреки това продължаваме да намаляваме количеството отпадъци, които генерираме.

Например, ако нашите линии за опаковане на сладолед престанат да работят, ние съхраняваме сладоледа безопасно, за да може той да бъде опакован, когато линиите са фиксирани, вместо да го оставим да стане хранителен отпадък. И когато суровините не се използват в крайните продукти, не искаме да ги хабим. В Аржентина например използваме растителни отпадъци като тор за почвата.

Тъй като броят на отпечатъците ни от хранителни отпадъци е много нисък, ние се съгласихме с CGF, че не е въздействащо да се съсредоточим върху това да го намалим наполовина до 2025 г. Вместо това, ние ще продължим да докладваме за нашите изхвърлени хранителни отпадъци от производството, като фокусираме усилията си върху намаляването на загубите и отпадъци в нашата верига за създаване на стойност. Ще направим това, като се ангажираме с доставчици и търговци на дребно и като се застъпим за реформа на хранителната система.

През 2017 г. подписахме ангажимента на CGF да преминем към стандартизирани дати на изтичане на храните до 2020 г. Целта е да се преодолеят хранителните отпадъци, като се избегне объркването около етикетите на датите, което често кара хората да изхвърлят добрата храна. Също така използваме нашите марки, за да достигнем до потребителите - и им помагаме да намалят отпадъците чрез страхотни продукти и иновативни идеи.

Обичайте ги или ги мразете: марките пестят от отпадъци

Може да не сте чували за „аквафаба“ - но може и да сте я изхвърлили. Това е остатъчната течност от консерви от нахут и може да се разбива по подобен начин на яйчния белтък, което прави чудесна основа за веган майонеза. Това го направи тайният сос във Fabanaise, веганската майонеза, направена от марката на нашия сър Кенсингтън - спестявайки ценна съставка, която някога би била излята.

Използването на страничен продукт не е съвсем нова идея, разбира се. Колкото и да се чувствате по отношение на Marmite, всеки трябва да хареса факта, че използва остатъци от мая от пивоварните в Бъртън на Трент, за да постигне своето остър разпространение от 1902 г.

И по целия свят, марката на Hellmann защитава истинската стойност на храната, справя се с хранителните отпадъци чрез кампании за промяна на поведението, иновативни рецепти и чрез подкрепата си за организации и благотворителни организации като OLIO и Trussell Trust, които се борят с хранителните отпадъци и помагат в борбата глад.

Hellmann's: от страната на храната

С Hellmann's са възможни всякакви вкусни ястия с остатъци. Ние сме на страната на храната - и вярваме, че е твърде хубаво, за да се губи.

Превръщане на пулпа от сокообразуване в бургер. Приготвяне на вкусен остатък за закуска. Създаване на орехов печен тост. Това са само част от предложенията за рецепти, които марката е споделила в своята кампания за борба с хранителните отпадъци.

И Hellmann's винаги търси начини да достигне до потребителите и да ги вдъхнови да се хранят добре, като същевременно намалява отпадъците. Ето само няколко примера:

Страхотен мач: хранене на стадион, изказване на мнение за отпадъците

Всяка минута в Канада се губи достатъчно храна, за да се нахрани стадион. Така че Хелман спаси храната от местните доставчици и я превърна във вкусни ястия, които бяха подадени на цял стадион безплатно. При разкриването на голям екран публиката беше информирана, че храната, на която се наслаждават, е спасена.

За да се справи с този проблем, Hellmann стартира ресторант „Донесете собствена храна“ в Сао Пауло и Прага, за да вдъхнови хората да превърнат остатъчните съставки в вкусни ястия. Известни готвачи превърнаха тези съставки в ястия с пет звезди, използвайки Hellmann’s.

Става зелено (на домати) за повече вкус, по-малко отпадъци

Преди производителите на кетчуп имаха правило: ако доматът не беше червен, той не влизаше. Но избирането само на червени домати означава, че до 10% от реколтата е изхвърлена. Така че, вместо да разделя плодовете както обикновено, нашият доставчик на домати в Испания, Agraz, адаптира своя процес, така че червените и зелените домати да могат да бъдат обработвани заедно. Резултатът беше кетчупът от червени и зелени домати на Hellmann, пуснат през април 2017 г., който предотвратява загубата на до 2,5 милиона домати всяка година.

Лечение на „слепота в хладилника“ с едно докосване на Hellmann

Поглеждаш в хладилника и си мислиш, че няма какво да ядеш. Това е известно като „слепота в хладилника“. Hellmann иска да вдъхнови хората с начини за справяне с тези отпадъци - затова стартирахме ресторанти Bring Your Own Food в Сао Пауло и Прага, където готвачи на знаменитости превърнаха остатъчните съставки в петзвездни ястия с помощта на Hellmann’s.

Вместо сметка банкнотите получиха рецепта за използваните съставки. Всяко ястие се превърна във видео с рецепта - и хората могат да споделят рецепти и съвети в социалните медии с нашия хаштаг на кампанията „#foodhasvalue“.

Тази работа допринася за целите на ООН за устойчиво развитие

Превръщането на органичните отпадъци в компост - и фабрична градина

Южна Бразилия, район, известен като свещната кошница, е и мястото на нашия сайт Pouso Alegre, където 1100 от нашите служители произвеждат някои от водещите ни марки храни. Освен че произвежда продукти на Hellmann’s и Knorr, фабриката разполага с производствени линии за бульони Arisco, Mãe Terra, една от най-известните марки на Бразилия за природни и органични стоки, и растителна напитка AdeS за Coca-Cola.

Около 80% от отпадъците на фабриката са богати на минерали растителни органични органични вещества, които могат да се рециклират. Нашият екип започна да се фокусира върху начините за постигане на нулево изхвърляне на органични отпадъци и започна да размишлява върху идеите около кръговата икономика. Те разбраха, че органичните отпадъци съдържат всичко, което е необходимо, за да се създаде страхотен компост. На територията на фабриката беше открито зелено пространство с южно изложение и беше сключена договор с външна компания за изграждане на някои оранжерии и зона за рециклиране, като се използват рециклирани материали, доколкото е възможно. В екипа по градинарство бяха назначени петима души, които отговаряха за грижите за културите и за решаването на това кои сезонни сортове да се отглеждат.

Тайната съставка на градината е компостът, произведен от фабрични отпадъци, който осигурява качествена почва и естествен контрол на вредителите. Обикновено отнема 120 дни за създаване на компост от органични вещества. Но използвайки технологията на сайта, екипът намали необходимото време до десет дни, като просто сложи всичко в миксер и използва торф и калциев хидроксид за ускоряване на екзотермичната реакция и включване на полезни бактерии.

90% от реколтата в градината се използва в заведението на фабриката, а 10% се дава на местен дом за грижа за населението, който се грижи за 80 възрастни жители, и детска ясла, в която се обучават 217 местни деца. Персоналът на фабриката също е свободен да вземе маруля вкъщи за собствена употреба. Работата на нашата марка Knorr върху Future Foods и повишаването на осведомеността относно растителните култури означава, че цвекло, спанак и лилаво зеле може скоро да се отглеждат в оранжериите на фабриката.

Постигането на нула отпадъци и допълнителни възможности за приходи осигуряват на фабриката силни търговски ползи. Чрез използването на кръгово мислене за икономиката, нашият екип от Pouso Alegre погледна по различен начин на нашите производствени процеси, за да създаде нещо ново.

Справяне с хранителните отпадъци и хранителните нужди заедно

Хранителните банки играят роля в справянето с разхищаването на храни, като същевременно помагат на хората, които живеят в бедност. Благодарение на нашето широко портфолио от марки и обхвата на нашите операции, ние сме в уникалната позиция да допринасяме за хранителните банки, като преразпределяме излишните запаси, които иначе биха отишли ​​на вятъра.

Работим с няколко организации за хранителни банки. От 2014 г. работим с Европейската федерация на хранителните банки (FEBA), като помагаме на хранителните банки да развиват и разширяват обхвата си чрез организиране на образователни програми, финансова помощ, закупуване на ново оборудване и, в южната част на Франция, спонсориране на уроци по готвене за семейства . През 2015 г. си партнирахме с The Global FoodBanking Network (GFN), международна организация с нестопанска цел. Във Великобритания работим с Oxfam, за да подкрепим създаването на нови банки за храна в общността и преразпределението на излишните храни. А в САЩ ние подкрепяме „Хранене на Америка“, водещата местна благотворителна организация за облекчаване на глада.

Unilever Food Solutions - помага на готвачите да намалят отпадъците

Във Великобритания отпадъците от храна струват на хранително-вкусовата индустрия и хотелиерството 2,5 милиарда паунда всяка година. Годишно се изхвърлят около 920 000 тона храна - еквивалентно на 1,3 милиарда ястия, въпреки факта, че три четвърти от тях биха могли да бъдат изядени. Чрез нашия бизнес за хранителни услуги, Unilever Food Solutions (UFS), ние използваме иновации, за да помогнем на готвачите и ресторантьорите да намалят своите хранителни отпадъци и да видят колко пари могат да спестят в процеса.

Нашето приложение Wise Up on Waste - стартирано във Великобритания през 2013 г., в партньорство с доставчика на услуги, ISS Food & Hospitality (F&H) - позволява на готвачите да проследяват и намаляват хранителните отпадъци. Например във Великобритания редовното използване на приложението позволи на участващите готвачи да намалят разхищаването на храна средно с 15-20%. Уеб базираното приложение продължи да расте през 2019 г. и вече има 1 983 регистрирани потребители в Обединеното кралство, Дания, Швеция и Норвегия. През 2019 г. сайтът е бил достъпен 47 378 пъти и са записани 95 271 дневника в 846 сайта.

Провеждаме нашата програма за лоялност Food Collective в партньорство с Oz Harvest, водеща австралийска неправителствена организация за спасяване на храни, и Kiwi Harvest и Kaibosh, две новозеландски неправителствени организации за спасяване на храни. С нашите партньори Food Collective обединява готвачи и доставчици на храни, за да намали излишната храна и да я пренасочи към тези, които се нуждаят.

Oz Harvest, Kiwi Harvest и Kaibosh събират качествена тленна излишна храна чрез Food Collective и я разпространяват на местни благотворителни организации. Чрез тази програма дарихме 100 000 AUD за Oz Harvest и 30 000 USD за Kaibosh и Kiwi Harvest през 2019 г. Също така през 2019 г. работихме с 3000 австралийски и новозеландски оператори на хранителни услуги чрез програмата Food Collective за справяне с хранителните отпадъци.

А Unilever Food Solutions в Холандия си партнира със социалните предприятия Samen Tegen и Soupalicious, за да сервира 1 милион купички супа на хранителни банки и се ангажира да намали наполовина количеството хранителни отпадъци в бизнеса до 2030 г.