Защо сладкото от ябълки е по-добро от ябълковия сос (и почти всичко останало, което правите с ябълки през есента) и как да го направите

Пресните плодове и зеленчуци са радостите на пролетта и лятото, но не траят вечно. Освен ако, тоест, не знаете триковете за тяхното поддържане. И можете да научите тези трикове тук, в Запазен.

конфитюр

Всички трябва да спрем да си пожелаваме все още да е лято. (Не, не мисля, че можете да изстискате още един плажен ден.) Време е да прегърнем всичките ни любими неща за есента - Hot Toddys! Ябълкови понички! Жилетки! И най-доброто от всичко? Бране на ябълки. Ако сте като мен, вероятно набирате много повече ябълки, отколкото знаете с какво да правите, така че как да изразходвате цялата тази награда?

Разбира се, има обичайните заподозрени: ябълков пай, ябълков сос, ябълков сайдер или просто, знаете ли, ябълки. Но изчакайте - има още. ЯБЪЛКОВ ДЖЕМ За разлика от ябълковото масло, сладкото от ябълки е текстурирано, набито, дебело и не трябва да се подправя. Всъщност това не е така.

Най-хубавото е, че можете (и трябва) да използвате различни ябълки за това. Тъй като различните ябълки се готвят и разграждат по различен начин, всяка партида ще бъде невероятно уникална, така че продължете и експериментирайте. Няколко Cortlands, няколко Pippins, може би Pink Lady, който може да каже?

Цяла зима можеш да ме намериш да разнасям тези неща върху препечен хляб с масло, да го ям с картофени палачинки, дори да го сервирам със свинско. Веднъж го смесих с ванилов сладолед и поръсих вафли от Нила и беше нещо като яденето на замразена ябълкова пита и, да кажем, че беше наистина добър ден.

Карамелено-ябълково сладко

1 чаша захар
3 lbs. ябълки (за предпочитане от смесен сорт), обелени, на сърцевина, нарязани на 3/4 ”хапки
1 боб ванилия, разделен по дължина, изстъргани семена (по избор)
1 супена лъжица. пресен лимонов сок

Донесете захар и 3 с.л. вода до кипене в голяма тенджера на средно силен огън, като се разбърква, за да се разтвори захарта. Варете, въртейки се от време на време тиган и измивайте страните на тигана с мокра сладкарска четка, докато сместа стане в тъмно кехлибарен цвят, около 4 минути. Добавете ябълки и ванилия (ако използвате) и разбъркайте, за да покриете. Част от карамела ще се възползва, но това е добре, защото просто ще се стопи отново.

Ако се чувствате пикантни и искате да добавите подправки като канелени пръчици, смлян карамфил или пресен настърган джинджифил, това би било подходящо време. Намалете котлона до умерено и разбърквайте от време на време, за да помогнете на ябълките да се готвят равномерно и да разтворят всички парченца карамел.

Продължете да готвите, докато ябълките станат прозрачни и омекотени (някои ябълки ще запазят формата си, но все пак трябва да омекнат) и по-голямата част от течността се изпари, 20-25 минути. Добавете лимонов сок и разбъркайте, за да се смеси. Харесва ми да разбивам всякакви упорити парченца ябълка с дървена лъжица, но можете да запазите супер здравата си, ако се интересувате от такива неща. Изхвърлете зърната ванилия и съхранявайте сладкото от ябълки в стъклен буркан или съд в хладилника до един месец.