маргарита

Кралица Маргарита

246 Washington Avenue Nutley, NJ 07110 (карта); 973-662-0007; queenmargherita.com
Пица стил: Неаполитански
Тип фурна: Фурна за изгаряне на дърва
Кльощавият: Изключителна маргерита и специални пайове.
Бележки: BYOB. Настоятелно се препоръчват резервации.
Цена: Пици $ 9,50 до $ 12,50

Когато Марк Маглиоци от Додзино за първи път ми разказа за една от любимите си пицарии, трябваше да разбера за какво става дума. Трябва да направя признание - с изключение на няколко избрани заведения, малко се изморих от формулните пици „Маргарита“. Въпреки че тенденцията в неаполитански стил е направила много за повишаване на обществения вкус към пицата, циничната страна на мен нараства, когато чуя каквото и да е споменаване на фурни Stefano Ferraro, домати Сан Марцано, прясна моцарела, брашно от Капуто и т.н. В наши дни пица в неаполитански стил трябва да бъде уникално отлична, за да забележа.

Дами и господа, настоящият персонал в Кралица Маргарита в Нътли, Ню Джърси са произвели пай, който ми спира дъха.

Главният готвач и съсобственик Никола Ди Палма имигрира в Ню Джърси от Неапол през 90-те години и работи известно време в ресторанти. След това той покани брат си Паскуале да започне ново начинание в бивша аптека в Нътли. Паскуале построи фурната за пица от нулата, а Никола се погрижи за всяко ястие, което напусна кухнята. При откриването през 2004 г. мястото беше хит и дългите опашки, които продължават и до днес, налагат предварителни резервации, за да се гарантира място. Преди две години те наеха Кайл Тонер, опитен готвач и самоук готвач на пица, който да се погрижи за пицата от менюто.

Какво е новото при сериозните ястия

Сервитьорите първо извадиха този хляб, направен от същото тесто като пицата. Първата хапка разкри леко плътна, но изключително мека и нежна трохичка. Само тази функция можеше да ме развълнува, но подчертано забележим вкус на закваска наистина привлече вниманието ми. Придружаващото масло за потапяне, заредено с чесън, маслини, сушени домати и магданоз, имаше прекрасен вкус и се сервира добре по-късно като сос от кости за пица.

Визуално обещаващата баница „Маргарита“ излезе бързо и вкуси дори по-добре, отколкото изглеждаше. Басейните с кремообразна биволска моцарела се разтопиха неусетно в соса в съотношение 1: 2 и придадоха леко кисел привкус. Доматите Domenico Vitale избухнаха в устата ми с изключително плодов, балансиран и ярък удар. Видно ароматното зехтин действа едновременно като усилвател на вкуса, който допълнително изтласква плодовите нотки и като обединяващ елемент, който свързва всичко в небето на умами.

Изтъкнатият вкус на закваска наистина откроява това. Толкова добре се комбинира с останалите елементи и доведе пай до по-високо ниво на величие. Според Кайл вкусът идва само от предястие - той използва тесто, направено в същия ден.

Освен това паят имаше уникално хрупкава, тънка като хартия обвивка отдолу. Илюстрацията по-долу показва ясната граница между хрупкавото и тестеното месо на кората.

Тази функция може да е свързана с температурата на готвене 800 ° F, двуминутното време за готвене и наличието на високо глутеново брашно в тестото. Това каза, че имах два кавги - корнизионът беше леко недопечен в средата и резените имаха големи проблеми с провисването на върха.

Като цяло съставките се съчетаха в идеално балансиран вкус, който изведе тази класическа вкусова комбинация до нови висоти. Бих нарекъл тази пица „анти-VPN“ пица, тъй като тя не се придържа към тази формула, за да свърши работата толкова добре. Не се колебая да кажа, че е влязъл в пантеона на любимата ми за всички времена Маргаритас.

The пица alla carpettierre дойде с броколи раба и наденица на върха на същата основа от домати и сирене. Те бланшираха раколите от броколи, за да смекчат горчивия му ръб. Сочната и свежа текстура на зелените работи като чудесен контрапункт на колбаса. Наденицата имаше виден аромат на пресен копър, който подчертаваше свинското месо.

Втората звезда на нощта беше този безименен, невключен в списъка специален. Имаше доматена основа и оскъдно нанесен набор от тънка хартия филийки зелен пипер чили, Pecorino Romano, бекон, риган и резенчета чесън.

При първото ухапване пикантното изгаряне отстъпи на окото, подвижно отлично единство на вкуса. Тази баница е изработена с ясно уважение и разбиране за баланса.

Никола Ди Палма вляво, Кайл Тонер вдясно

Когато Кайл се присъедини към екипа на Queen Margherita, той повиши общото състояние на пицата в ресторанта. Собствениците са го харесали толкова много, че са го нарекли „Дженаро“, тъй като, казват, „9 от 10 момчета в Неапол се наричат ​​Дженаро“. Той има интересно родословие - работил е в ресторант с 3 звезди на Мишлен в Европа и на прехвалени места в Ню Йорк като The Spotted Pig, Rose Water и Motorino. Качеството на пайовете и уважението към съставките ясно показаха това ниво на опит и изтънченост.

Когато попитах защо реши да се съсредоточи върху пицата, той отговори: "Тъй като всеки ден е толкова различен, предизвикателството да произвеждам най-добрата баница ме кара да се връщам." Той е фанатик-самоук пица, подпомаган с професионална дисциплина. В кралица Маргарита той се е трудил да произвежда тесто, оптимизирано да отговаря на странностите на домашната фурна. Това е наистина уникално място по тази причина и Кайл определено е пицайоло, което да проследявате през следващите години.

Като се има предвид, че ресторантът е BYOB, а пиците варират от 9,50 до 12,50 долара, Queen Margherita предлага най-добрата стойност на пицата, която съм имал от известно време. Обикновено се двоумя да бликам, но наистина чувствам, че това място го заслужава.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.