Разберете дали песъчинките не съдържат глутен и някои вкусни рецепти без песъчинки без глутен.

глутен

Ако спазвате безглутенова диета по необходимост, трябва да бъдете много внимателни какво ядете. Много обикновени зърна като пшеница, ечемик и ръж съдържат глутен, което ги прави забранени за страдащите от целиакия. Има обаче няколко зърна, които са едновременно вкусни и безопасни за консумация.

В тази статия ще отговорим на въпроса дали песъчинките не съдържат глутен. Също така ще намерите съвети за пазаруване на безглутенов грис, съвети за приготвяне на грис и няколко рецепти, които можете да опитате у дома.

Какви са грис, така или иначе?

Грисът е основна храна в южните диети, но много хора на север или никога не са чували за тях, или не знаят какви са. Кратко и просто, песъчинките са смляна царевица.

Включването на зърнени храни в традиционната южна диета датира от 16 век. Първоначално са били приготвяни чрез изсушаване на царевичните зърна и варенето им на каша. Въпреки че може да не звучи особено апетитно, когато го сложите по този начин, песъчинките всъщност са кремообразно, вкусно ястие, което може да се приготви и сервира по начини, подобни на полента и царевично брашно.

За да ви помогнем да разберете как песъчинките се различават от другите царевични продукти, ето един бърз преглед:

  • Царевично брашно - Това не е нищо повече от фино смляна, суха царевица и може да се направи от жълта, бяла или синя царевица. Обикновено е грубо смлян, но може да бъде преработен и на фино брашно. Царевичното брашно често се използва за приготвяне на царевичен хляб или за разбиване на пържени храни.
  • Царевично брашно - Когато смилате царевично брашно на фино брашно, резултатът е царевично брашно.
  • Маса - Основен продукт в мексиканската кухня, маса е смляна никстамализирана царевица или царевица, обработена с алкален варов разтвор. Известна още като маса харина, маса най-често се използва за приготвяне на тортили и тамале.
  • Полента - Това е просто грубо смляна суха кремъчна царевица, вид царевица, която има твърдо нишесте в центъра, което придава на полентата зърнеста структура.

Въпреки че песъчинките са известни с тяхната употреба в южната кухня, те всъщност произхождат от индианските общности. Песъчинките обикновено се правят от нишестена разновидност на царевица, наречена царевична царевица, която е малко сладка и приема гладка, кремообразна текстура, докато се готви. Вдлъбнатата царевица обикновено се обработва с вар, за да се отстрани корпусът, който технически я превръща в мамочка. След това обработената царевица се изсушава и грубо смила, за да се получи мамина песъчинка.

Как да пазарувате без песъчинки без глутен

Има два вида песъчинки, които най-вероятно ще намерите в магазина за хранителни стоки: каша от мляно мляно и незабавно зърно. Каменните смлени зърна са пълнозърнести зърнени храни, които все още задържат зародиша, докато мигновените зърнени храни са сорт за бързо приготвяне. Докато незабавните зърнени култури се приготвят за 5 до 10 минути, каменните смлени зърнени култури отнемат около 45 минути, за да се приготвят напълно.

Когато пазарувате за зърнени храни, има няколко неща, които трябва да знаете. Първо, трябва да знаете разликата между незабавни зърнени храни и смлени песъчинки, за да можете да изберете този, който най-добре отговаря на вашата рецепта. Второ, трябва да внимавате коя марка да изберете, защото в много случаи зърнените храни, закупени в магазина, се овкусяват със сирене, бекон или други съставки, които могат да съдържат глутен. Само песъчинките са естествено без глутен, но те могат да бъдат кръстосано замърсени при преработката или смесени с аромати, съдържащи глутен.

Ето няколко марки зърнени храни, за които е известно, че не съдържат глутен:

  • Arrowhead Mills - Потърсете жълти царевични зърнени култури, обикновено с етикет „без глутен“ с много ясни букви. Тези зърнени храни съдържат по-малко от 20 части на милион следи от глутен.
  • Bob’s Red Mill - Тази марка произвежда голямо разнообразие от безглутенови зърнени храни и брашна, но само един от техните зърна е етикетиран без глутен (царевични зърнени култури на Bob).
  • Килера на Джулия - Тази компания продава разнообразие от естествено южни храни, включително органично нарязани жълти зърнени култури, които са етикетирани без глутен.
  • Medford Farms - Намерени в хладилната секция, тези зърнени храни се доставят в епруветка и носят забележителна маркировка без глутен и имат по-малко от 20 части на милион следи от глутен.
  • Палмето ферми - Тази компания предлага много традиционни царевични зърнени храни в три разновидности: камък смлян в жълто, камък бял и смесен камък. Тестват под 5ppm.
  • Сам Милс - Базирана в Румъния компания, наречена "Майсторът на царевицата", тази компания произвежда царевични зърнени култури, които не съдържат глутен и 100% не-ГМО.

Тъй като песъчинките са естествено без глутен, много производители предприемат мерки за предотвратяване на кръстосано замърсяване, така че остават без глутен. За съжаление това не е така при една от най-често продаваните марки песъчинки, Quaker Instant Grits. Quaker не използва никакви съдържащи глутен съставки в техните незабавни зърна, но те не ги считат за напълно без глутен поради възможността за кръстосано замърсяване.

Безглутенови съвети за приготвяне на песъчинки

Не само песъчинките са естествено без глутен, но и са много лесни за приготвяне. Всъщност най-простият метод на приготвяне е подобен на готвенето на ориз. Проверете опаковката, в която е влязъл вашият грис, за да видите дали идва с рецепта и ако е така, опитайте.

Ако нямате рецепта, пригответе вашите зърнени храни в голяма тенджера с 4 до 5 пъти повече вода от песъчинките. Например, ако готвите една чаша песъчинки, ще използвате четири до пет чаши вода. Ако искате песъчинките ви да са с по-дебела текстура, използвайте малко по-малко вода. Започнете, като доведете водата да заври, след това я разбъркайте добре и намалете котлона да къкри за 45 минути, като разбърквате от време на време, за да не изгори дъното. Когато песъчинките са готови по ваш вкус, добавете масло и сол на вкус.

Ето някои други прости съвети за приготвяне на безглутенови зърнени храни:

  • Винаги солете водата си, преди да готвите, защото песъчинките няма да поемат повече сол, след като са сготвени.
  • За най-гладките, кремообразни песъчинки трябва да размахвате често (или почти постоянно) по време на процеса на готвене.
  • Добавянето на натрошено или настъргано сирене може да подобри вкуса и кремообразната текстура на вашите песъчинки. Не забравяйте обаче да търсите съдържащи глутен съставки в избраното от вас сирене.
  • Грисът поема по-леки течности като вода, бульон и мляко по-добре от сметаната, така че, ако използвате сметана, добавете го в самия край, за да изгладите текстурата.
  • Уверете се, че знаете какъв вид песъчинки имате - обикновените песъчинки имат средно смилане и варете за около 10 минути, докато бързите песъчинки са фини и гответе по-бързо.
  • Опитайте да използвате бавната готварска печка за песъчинки, за да създадете кремообразна текстура с минимално разбъркване.

За да ви дадем представа как можете да приготвите песъчинки у дома, ето няколко бързи и лесни рецепти:

Старомоден песъчинки

Порции: 4 до 6

Съставки:

  • 2 чаши вода
  • 2 чаши мляко
  • 1 чаша смлян камък
  • Сол и черен пипер
  • ¼ чаша тежка сметана
  • 2 супени лъжици масло

Инструкции:

  1. Загрейте водата и млякото в средна тенджера, за да къкри.
  2. Междувременно изсипете зърната в голяма купа и покрийте с вода, като разбърквате, докато плявата изплува до върха.
  3. Обезмаслете повърхността, за да премахнете плявата, след което изцедете зърната с помощта на фино мрежесто цедка.
  4. Разбъркайте зърната в кипящата течност и гответе около 20 минути, като бъркате често, докато се сгъсти до желаното ниво.
  5. Подправете обилно със сол и черен пипер, след което разбъркайте дебелата сметана и маслото.
  6. Свалете от огъня и оставете да престои, покрито, до готовност за сервиране.

Сирене южен песъчинки

Порции: 6 до 8

Съставки:

  • 3 чаши пилешки бульон
  • 1 чаша тежък крем
  • 1 чаша вода
  • 1 пръчка масло, нарязано
  • 1 чаена лъжичка креолова подправка
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • Сол и черен пипер
  • 1 чаша зърно (не незабавно зърно)
  • 1 чаша натрошено сирене чедър
  • 1 чаша настъргано сирене Монтерей

Инструкции:

  1. Комбинирайте пилешкия бульон, тежката сметана и водата в средна тенджера.
  2. Разбъркайте маслото и подправките, след това оставете да заври на средно силен огън.
  3. Когато заври, бавно изсипете в зърната, докато разбърквате непрекъснато в продължение на 2 минути.
  4. Намалете котлона до средно-слаб, след това покрийте и варете 30 минути, като разбърквате от време на време.
  5. Когато песъчинките се сгъстят, разбъркайте сиренето и коригирайте подправката на вкус.

Скариди и грис

Порции: 4

Съставки:

  • 4 чаши вода
  • 1 чаша смлян камък
  • 3 супени лъжици масло
  • 2 чаши натрошено сирене (по ваш избор)
  • 1 килограм големи скариди, обелени и обелени
  • 6 филийки бекон, нарязан
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици пресен нарязан магданоз
  • 1 чаша нарязан зелен лук
  • 1 скилидка смлян чесън

Инструкции:

  1. Оставете водата да заври в голяма тенджера, след това разбъркайте песъчинките.
  2. Варете внимателно в продължение на 20 до 25 минути, след което свалете от огъня и разбъркайте маслото и сиренето.
  3. Изплакнете скаридите в хладка вода и подсушете с хартиени кърпи.
  4. Запържете бекона в голям тиган на средно силен огън, докато стане хрупкав, след което го извадете на хартиена кърпа.
  5. Гответе скаридите в мазнината с бекон, докато станат розови, след това добавете лимоновия сок, магданоза, зеления лук и чесъна, както и сварения бекон.
  6. Сотирайте в продължение на три минути, след което сервирайте върху песъчинките.

Зърнените храни са ароматно и гъвкаво зърно, което се вписва добре в безглутеновата диета. Ако никога не сте ги опитвали за себе си, прочетете и опитайте една от рецептите по-горе.