Суперхраните са гъсти с хранителни вещества, супер здравословни храни, за които всички знаем, че трябва да работим по-често в диетата си. Боровинки, сьомга, къдраво зеле, зелен чай. и кокосово масло? Изглежда, че последният просто не се побира, но кокосовото масло от години се рекламира като здравословна храна. И ние не говорим само за това да го използваме вместо масло, ние говорим за хората, които го ядат на лъжица, направо от буркана. Това здравословно ли е?

масло

Кокосовото масло може да изглежда като прищявка на 21-ви век, но странно е, че не е така. Според Американското дружество на нефтените химици кокосовото масло е било изключително популярно както в Европа, така и в САЩ, в началото на края на 19 век. Той е бил широко използван за производство както на сапун, така и на храни и дълго време е бил едно от олиото за готвене в Америка. Всичко това се промени по време на Втората световна война, когато връзките между нациите бяха прекъснати. Новото нещо стана соята и след като кокосовото масло отново беше лесно достъпно, това не беше толкова желателно поради една проста причина: през следващите години диетолозите бяха научили много за наситените мазнини. Кокосовото масло беше забравено до голяма степен.

Бързо напред няколко десетилетия и изведнъж всичко отново е в ярост. И така, какво дава? По-здравословният вариант ли е, че всички го казват? Нека поговорим за кокосови орехи.

Ето защо всички смятат, че кокосовото масло е супер здравословно

Цялата прищявка на кокосовото масло може да бъде проследена до произхода в едно проучване. През 2003 г. излезе проучване от Медицинския факултет на университета Корнел, което на пръв поглед изглежда предполагаше добавяне на кокосово масло към диета, която помага за отслабване. Не е чудно, че хората някак спряха да четат там, защото точно това нещо бихте искали да чуете. Това обаче не беше толкова просто и един от водещите автори на изследването, Мари-Пиер Ст-Онж обясни на Time, че изследването е по-малко свързано с кокосово масло и повече за нещо, наречено триглицериди със средна верига.

Те откриха, че MCTs са допринесли за загубата на тегло и макар че кокосовото масло има по-висок процент MCT в сравнение с други масла, то все още няма близо до количеството, използвано в проучването. St-Onge казва, че изследването всъщност е направено с "дизайнерско масло", което е 100 процента MCT, а кокосовото масло е само между 13 и 15 процента.

Има ли този по-нисък процент MCT същото въздействие като нещата с пълна сила? St-Onge всъщност публикува изследване, установявайки, че не го прави, но създателите на тенденции вече бяха скочили на кокосовото масло и нямаше поглед назад.

Какво всъщност казва науката за кокосовото масло?

Кокосовото масло стана невероятно популярно, преди да бъдат направени много изследвания върху него и според Time има много повече изследвания, които трябва да се направят, преди да има пълна картина за това колко добро или лошо е кокосовото масло. За щастие има някои неща, които знаем.

Знаем, че това е отличен източник на лауринова киселина, която е съединение, което тялото ви превръща в енергия за сърцето и мозъка ви и което също повишава нивата на добър холестерол и има микробни свойства, които изглежда унищожават лошите бактерии в червата.

Според Huffington Post също така е установено, че кокосовото масло съдържа много нещо, наречено фитохимикали, които имат ценни противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които в дългосрочен план могат да помогнат за предотвратяване на развитието на някои заболявания.

Но Stat отбелязва, че някои от тези предимства идват с улов. Вземете холестерол. Въпреки че е установено, че помага за повишаване на добрия холестерол, други масла - като соево и маслиново масло - и двете повишават добрия холестерол и намаляват лошия холестерол, което ги прави по-здравословен избор. Изглежда, че кокосовото масло не попада ясно в категориите „добри“ или „лоши“ и това го прави малко объркващо. Ако се съмнявате, приложете същата философия към кокосовото масло, която трябва да приложите към редица храни: умереност.

Защо повечето кокосови "масла" са твърдо вещество?

Наричането на нещо като "масло" напомня нещо, което е течност, но вземете буркан с кокосово масло и има голяма вероятност да е твърдо вещество - поне при стайна температура. Какво дава?

Според Харвардското медицинско училище кокосовото масло е твърдо вещество, тъй като е с толкова високо съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини са твърди при стайна температура и тъй като съдържанието на мазнини в кокосовото масло може да бъде до 90 процента наситено, това го прави твърдо вещество. Други "масла", които са с по-високо съдържание на ненаситени мазнини, са обикновено течни при стайна температура. За да го разтопите не е нужно много: Now Foods казва, че средната точка на топене на кокосовото масло е около 78 градуса по Фаренхайт.

Нека отделим само минута, за да сравним кокосовото масло със зехтина. Healthline казва, че екстра върджин зехтинът е 13,8 процента наситени мазнини и 73 процента мононенаситени мазнини. Тези числа правят огромна разлика и това е разликата, която можете да видите, когато вземете бутилката.

Какво е с течните версии на кокосовото масло?

Ако кокосовото масло е толкова пълно с наситени мазнини, а наситените мазнини - включително неща като свинска мас и масло - са твърди при стайна температура, защо някои хранителни магазини съхраняват бутилки кокосово масло, които са течни? По-здрави ли са, ако не са толкова мазни?

Не, казва диетологът Джесика Левинсън (чрез Prevention). Течните версии на кокосовото масло са течни, тъй като са им отстранени някои от мастните киселини и макар това да звучи сякаш може би е по-добрият избор, не е така. Те трябваше да преминат през тон допълнителна обработка, за да отстранят тези естествено срещащи се масла, така че по-добре да изберете минимално обработените твърди неща.

Според Healthline видът кокосово масло, който остава течен дори в хладилника, се нарича фракционирано кокосово масло и е отделен продукт, направен от обикновено кокосово масло. За да остане течна, тя е отстранила по-голямата част от лауриновата киселина и тъй като това е нещото, което носи някои ценни ползи за здравето, ще искате да се придържате към твърдото вещество.

Има голяма разлика между рафинираното и нерафинираното кокосово масло

Ако искате да преминете към - или да продължите да използвате - кокосово масло за ползите за здравето, за които чувате толкова много, ще трябва да сте сигурни, че събирате нерафинираните неща. Ще платите малко повече, но според SF Gate кокосовото масло с етикет "нерафинирано" е най-малко обработеният вид, който можете да получите.

И това има голяма разлика. Нерафинираното масло идва направо от кокосовите орехи и преминава през процес, наречен мокро смилане. По същество се извлича. и това е. Всички хранителни вещества остават непокътнати, всички тези здравословни, мастни съединения са все още там и той ще има силен кокосов аромат.

Рафинираното кокосово масло е съвсем друг въпрос. Това е претърпяло екстензивна обработка, известно като сухо смилане, при което кокосовите орехи се пекат, преди маслото да бъде отстранено. След това маслото се прекарва през избелваща глина и се филтрира, което премахва голяма част от аромата на кокос. Prevention добавя, че процесите, през които прецизираните версии преминават, обикновено намаляват количеството антиоксиданти в маслото и това е едно от нещата, които искате. Много рафинирани кокосови масла също имат добавени частично хидрогенирани мазнини и това е нещо, което определено трябва да избягвате. освен ако не планирате да го използвате с много висока температура. В този случай трябва да знаете, че рафинираното кокосово масло има по-висока точка на дим, но все пак може да не е най-добрият избор за работата.

Тези проучвания за популациите, използващи кокосово масло, не са завършени

Едно от нещата, които вероятно сте чували за кокосовото масло, е, че определени популации, които ядат един тон от него, са невероятно здрави. Корените на тази история се връщат към проучване от 1981 г., което установява (чрез PubMed), че токелауанците и пукапуканите от полинезийските атоли са имали диета с високо съдържание на наситени мазнини, но въпреки това са имали ниски случаи на сърдечни заболявания.

Това звучи сякаш е доста просто, но Харвардското училище за обществено здраве предупреждава да не се правят никакви заключения от това. Като начало няма доказателства, че ниските нива на сърдечно-съдови заболявания са пряко свързани с кокосовото масло и те също така отбелязват, че видът кокосов орех, консумиран като част от повечето полинезийски диети, е различен от този, използван в западните масла. Те също така подчертаха, че пълноценното кокосово и кокосово мляко е по-популярно от кокосовото масло, че диетата им като цяло е с ниско съдържание на преработени храни и че те също така включват много пресни плодове, риба и зеленчуци, които също могат да отчетат тенденцията. Връзките между наситените мазнини, кокосовото масло и някакво чудодейно лекарство за сърдечни заболявания в най-добрия случай са неефективни.

Американската сърдечна асоциация не препоръчва кокосово масло

През 2017 г. Американската сърдечна асоциация изрази своята позиция по отношение на кокосовото масло - и наситените мазнини - много ясно: по-малкото е по-добро и замяната на наситените мазнини с по-здравословни мазнини имаше същите благоприятни ефекти като някои лекарства за понижаване на холестерола.

И кокосовото масло беше споменато в техния съвет като едно от изследванията на маслата, и това не беше добра новина за феновете на кокосовото масло. Установено е, че в преобладаващата част от опитите и проучванията кокосовото масло е отговорно за повишаването на нивата на лошия холестерол „значително“. Достатъчно важно беше, че не можаха да намерят причина да препоръчат използването му. Всъщност точните им думи бяха: ". Ние съветваме да не се използва кокосово масло."

Съветът взе предвид повече от 100 проучвания, които разглеждаха ефектите на наситените мазнини върху тялото, и те откриха, че когато източниците с високо съдържание на мазнини - като масло и кокосово масло - бъдат заменени, това може да намали шансовете за развитие на сърдечно-съдови заболявания от шокиращи 30 процента. И това си заслужава сериозно обмисляне следващия път, когато се отправите към магазина, за да вземете малко масло.

Кокосовото масло наистина ли помага при отслабване?

През 2016 г. The New York Times анкетира както група диетолози, така и група ежедневни американци, за да провери дали са съгласни колко здравословни са различните храни. Що се отнася до кокосовото масло, 72 процента от американската общественост смята, че то е здравословно, докато само 37 процента от диетолозите го правят.

И това може да е проблем, казва Денят на жената, особено за тези, които го използват с надеждата да дадат малко допълнителна помощ на диетите си. Докато кокосовото масло се рекламира като ускоряващо метаболизма ви, има уловка: това са средноверижните триглицериди в маслото, които всъщност оказват влияние върху метаболизма, а кокосовото масло изглежда няма достатъчно MCT, за да направи реална разлика.

Освен това се говори, че ще се чувствате сити за по-дълъг период от време, намалявайки колко ще искате да ядете. Това е така, защото мазнините ви поддържат сити и кокосовото масло наистина е мазнина - но ако ядете достатъчно кокосово масло, за да се възползвате от ползите от ситостта, вие също ядете много повече от препоръчителните дневни граници на наситени мазнини. Често се казва, че кокосовото масло помага за целенасочена загуба на тегло и е особено полезно за отърваване от досадни мазнини по корема, но отново, в количествата, използвани в проучванията, участниците също получават около два пъти повече от наситените мазнини, препоръчани от Американската сърдечна асоциация. И това означава, че не е излекуване без последствия.

Кокосовото масло ще промени начина, по който готвите ориз

Така че ето нещо, което е доста готино - използването на кокосово масло за готвене на ориз всъщност може да направи този ориз по-здравословен.

Първо, ориз. Белият ориз е основна храна по целия свят, но той има тон калории - около 240 на чаша - и много нишесте, не всички от които се разграждат в процеса на храносмилането. Изследователи от Колежа по химически науки в Шри Ланка разсъждават (чрез Eureka Alert), че ако успеят да превърнат смилаемите нишестета в несмилаеми нишесте, ще намалят калориите. И те го направиха по изненадващо лесен начин.

Изследователите свариха половин чаша ориз с чаена лъжичка кокосово масло. След като ври 40 минути, го слагат в хладилника за 12 часа. Процентът на несмилаеми нишестета се е повишил 10 пъти, а калориите в ориза са намалели с цели 60 процента. Процесът на нагряване и охлаждане дава възможност на маслото да промени структурата на нишестето в ориза. И който не обича кокосово къри?

Кокосовото масло всъщност не се разваля или изтича

Всичко идва с най-добра дата, но какво ще кажете за дата на изтичане? Дата, след която абсолютно не бива да я използвате? Кокосовото масло има ли такова? Някак и е сложно.

Според Eat By Date девственото и екстра върджин кокосовото масло ще продължи безкрайно, стига да се съхранява правилно. (Някои производители са по-малко щедри и дават максимален срок на годност от 3 до 5 години.)

Но те също така подчертават, че всичко е свързано със съхранението. Кокосовото масло може да се съхранява в килера, тъй като според Does It Go Bad светлината може да съкрати живота на вашето масло, както и високите или постоянно променливи температури. Те също така отбелязват, че не забравяйте винаги да използвате чист прибор, когато загребвате, е изключително важно, защото замърсителите могат да увеличат шансовете за отглеждане на плесени.

Кокосовото масло обаче не е гарантирано, че никога няма да се развали. Растенето на мухъл означава, че ще трябва да изхвърлите цялото нещо и ако има някакви странни цветове - особено зелен, кафяв или жълт - това означава, че маслото става гранясало и ще трябва да го хвърлите. Ако изглежда добре, ще бъде добре, дори датата на „най-доброто“ отдавна е изтекла.

Има някои основни екологични проблеми, които се съчетават с кокосовото масло

Обсебеността на света от кокосово масло не е дошла без екологична цена, казва One Green Planet. Всъщност, ако се опитвате да бъдете възможно най-екологично съзнателни, може би ще искате да пропуснете кокосовото масло като цяло.

Защо? Като начало, повечето от кокосовите орехи, които са влезли във вашето кокосово масло, са били отглеждани в Индия, Филипините или Индонезия. Всеки в западния свят ги получава само след като е изминал дълъг път и разходите за такъв вид гориво не са големи. Това, което също не е страхотно, е количеството опаковка - пластмаса и стъкло - което също е необходимо.

Съществуват големи проблеми и в самите ферми за кокосови орехи. Когато огромни площи се изчистят от местни видове, за да се засади една култура, това не само унищожава местообитанията, но отнема огромни жертви върху почвата. Фермерите отглеждат реколта след реколта от кокосови орехи и често се обръщат към попълване на хранителните вещества в почвата с химически торове. По-евтино е по-добре, когато става въпрос за това, тъй като всичко влияе върху това колко пари могат да бъдат спечелени от посевите. Не желаете да се откажете от кокосовото си масло? Потърсете продукти за справедлива търговия и не забравяйте да рециклирате контейнерите си.

Кокосовото масло може да не е толкова етично, колкото е модерно

Fair Trade Certified казва, че търсенето на кокосови продукти нараства със скорост от около 10 процента всяка година и макар да изглежда, че това може да е нещо добро за фермерите, не е така. Констатациите от Националната комисия за борба с бедността са обезпокоителни; повечето производители на кокосови орехи в трите най-големи страни производителки на кокосови орехи - Индия, Индонезия и Филипините - живеят доста под прага на бедността и печелят средно по 1 долар на ден.

Според The ​​Guardian повечето кокосови фермери имат само един изход, когато става въпрос за продажба на реколтата си, а това означава, че нямат друг избор, освен да вземат цените, които им се предлагат. Тези цени варират - много - и това прави трудна работа дори по-трудна, когато не можете да прогнозирате колко ще спечелите от реколтата.

Друга част от проблема са кокосовите дървета, които живеят около 100 години, но дават голям брой кокосови орехи само когато са между 10 и 30. Като се има предвид, че те не започват да произвеждат, докато не са на около 5 години, това означава кокосовите фермери винаги инвестират в засаждане на нови дървета и изваждане на старите. Тази инвестиция само се влоши, като промените в околната среда като тайфуни, вредители и нередовни метеорологични условия допълнително натоварват фермерите. Не е чудно, че младото поколение потенциални фермери излизат от индустрията, когато могат, и времето ще покаже колко жизнеспособно е кокосовото отглеждане - и продуктите - да продължат да бъдат.