Марк Халперн

Хранене, Силови тренировки

чугунена

Независимо дали просто се впускате в нов диетичен план или сте опитен ветеран, удобството е огромна част от успеха. Повечето от нас са заети с други неща, освен с тренировки и хранене.

В по-голямата си част, приготвянето на собствена храна е най-добрият начин. Готвенето също се оказва една от най-големите пречки за постигане на целите ви.

Обратно към Основите

Преди години, когато щях да се срещна за първи път с клиент, бързах да говоря за калории, макроелементи, планове за хранене, промяна на навика, цели, дневници за храна и вдигане на тежки товари. Всички тези неща имат своето място в това да помагат на хората да правят по-добър избор. Но понякога не изглеждаше да накара хората да променят нещо.

"Исках хората да приготвят храна и да готвят много. Но е трудно да се готви, ако нямате инструментите за това."

Това, което разбрах е, че прескочих първата стъпка. Когато се обадите на техническа поддръжка за счупен елемент, първото нещо, което те обикновено питат, е „Включен ли е?“ Въпреки че това може да разочарова повечето от нас, очевидно се иска, защото някои хора са прескочили тази стъпка.

Питах хората да подготвят храна и да готвят много. Но е трудно да се готви, ако нямате инструментите за това. Наличието на подходящи съдове за готвене е първата стъпка в превръщането на приготвянето на храна в навик, а ефективността, лекотата на почистване, разходите и здравето могат да повлияят на вашите решения за покупка. Нека да разгледаме какви съдове за готвене трябва да имате в кухнята си, за да имате успех.

Незалепващи тигани

Незалепващите тигани, обикновено наричани тефлон, са популярен избор. Тефлонът е търговска марка на политетрафлуоретилен (PTFE), която е изобретена от компанията DuPont. Те започват да го използват за съдове за готвене през 40-те години на миналия век. Неговата популярност е в основата на бизнеса: тя задоволява нуждата. Наличието на незалепващо покритие спестява на хората време и енергия. Изглеждаше и по-здравословно. Докато мазнината с ниско съдържание на мазнини обхвана нацията, тефлоновите продукти позволиха готвене с по-малко масло или масло, за да се покрие тиганът.

„Наличието на подходящи съдове за готвене е първата стъпка в превръщането на приготвянето на храна в навик, а ефективността, лекотата на почистване, разходите и здравето могат да повлияят на вашите решения за покупка.“

Въпреки че тефлонът е най-удобният вариант, той идва със съображения за безопасност. Много от нас вярват, че остъргването на повърхността на незалепващия материал е най-голямата опасност. Това не е вярно. Най-голямото химическо излагане идва от изпаренията поради силната топлина.

Добре документирано състояние се нарича полимерна димна треска и се причинява от дихателна експозиция на тези химикали. Подобно е на груб случай на грип. Той е толкова мощен, че е известно да убива домашни птици в домовете на хората. Това се дължи на по-малките им дихателни системи.

Тефлонов незалепващ тиган

Агенцията за опазване на околната среда се фокусира върху безопасността на химикал, използван при производството на тефлон, но не и на самия тефлон. Той няма предупреждения за употребата на тефлон, въпреки че някои проучвания върху животни показват потенциал за рак. Уебсайтът на DuPont твърди, че веществото е безопасно, когато се използва при нормални температури на готвене. „Нормални температури за готвене“ е ключовата фраза. Изглежда, че над 500 градуса по Фаренхайт тези изпарения могат да започнат да се натрупват. Звучи горещо, но тиганите могат да достигнат тази температура за минути.

"Наскоро на пазара се появиха и други незалепващи продукти. Анодизираният алуминий се произвежда от производствен процес, който води до незалепваща повърхност и алуминий, който не се извлича в храните."

Напоследък на пазара се появяват и други незалепващи продукти. Анодизираният алуминий се произвежда от производствен процес, който води до незалепваща повърхност и алуминий, който не се просмуква в храните. Просмукването на алуминий във вашата храна е лошо нещо. Този тип съдове за готвене също обикновено са подходящи за миене в съдомиялна машина, което е огромно удобство. Calphalon, Anolon и Circulon са популярни марки. Тези продукти изглеждат безопасни, но с недостатък на голяма цена.

Излято желязо

Чугунът също отново стана по-разпространен. Лично аз използвам това. Тези парчета са относително евтини и се готвят равномерно, след като се нагорещят. С подходящи грижи те ще ви надживеят. Лошото обаче е, че те полагат някакви усилия, за да ги използват. Повечето хора, които притежават чугун, го описват като връзка: отнема непрестанни усилия, но все пак дава възнаграждение.

Едно от притесненията при чугунените тигани е, че те могат да извличат желязо в храната. Може да смятате това за предимство или недостатък, в зависимост от вашата гледна точка. Ако имате здравословни условия, които са чувствителни към желязо, можете да потърсите другаде оборудване за готвене. Но за повечето от нас това не е лошо.

"С подходящи грижи те ще ви надживеят. Лошото обаче е, че те полагат някакви усилия, за да ги използват. Повечето хора, които притежават чугун, го описват като връзка: това изисква постоянни усилия, но все пак дава възнаграждение."

Количеството желязо, извлечено в храната, варира в зависимост от това колко добре е подправен тиганът. Подправянето е процес, при който маслото основно се впива в материала и следователно осигурява полимерно покритие. Когато чугунното оборудване е сравнително ново, киселите храни могат да извличат повече желязо (помислете за домати, ябълково пюре, яйца). Това става все по-малко проблем, тъй като тиганът е подправен. Накратко, след като свикнете да се грижите правилно за вашите тигани, не е лошо.

Неръждаема стомана

Тенджери и тигани от неръждаема стомана с медно или алуминиево дъно могат да провеждат топлината много равномерно и да осигурят приятно бързо хранене. След като ядете обаче, почистването може да бъде сложно. След най-тежкото готвене ще трябва да накиснете тенджерата или тигана във вода със сода за няколко часа.

"Подобно на чугуна, неръждаемата стомана има крива на обучение за използване. Тя естествено не е незалепваща, така че трябва да се внимава с масла за готвене и контрол на температурата."

Подобно на чугуна, неръждаемата стомана може да извлича минерали във вашата храна. Но въпреки че може да се случи, проучванията изглежда показват, че сумите са незначителни. Това е особено вярно, ако оборудването е с високо качество и се грижи правилно. Подобно на чугуна, неръждаемата стомана има крива на обучение за използване. Естествено не е незалепващо, така че трябва да се внимава с масла за готвене и контрол на температурата.

Моите предложения

Изберете най-добрия вариант, който ще ви настрои за успех. Ето бързите и мръсни насоки за избор на вашето оборудване:

  • Ако и парите, и времето са проблем, изберете тефлон, но не прегрявайте празен тиган и го поддържайте на умерен огън. Готвенето с тефлон все още бие, ако не готвите изобщо.
  • Ако парите са единствената грижа, чугунът може да е чудесен избор. Необходимо е време за учене и грижи, но може да бъде здравословен вариант.
  • Неръждаемата стомана има подобни проблеми с времето като чугуна, но е по-скъпа. Много готвачи обаче го предпочитат заради качеството на готвене. Продължава дълго, така че можете да го считате за инвестиция.
  • Продуктите от анодизиран алуминий като Celphalon и Analon може да имат най-голяма полза, ако трябва да изберете само един тип оборудване. Макар и скъпи, те са незалепващи, безопасни и удобни за съдомиялна машина.

2. Genuis, SJ., D Birkholz, M Ralitsch, N Thibault. „Човешка детоксикация на перфлуорирани съединения.“
Обществено здраве 124 (2010): 367-375. Достъп до 7 януари 2015 г.
doi: 10.1016/j.puhe.2010.03.002.

3. Nakayama S, K Harada, K Inoue, K Sasaki, B Seery, N Saito, A Koizumi. „Разпределения на перфлуороктанова киселина (PFOA) и перфлуороктан сулфонат (PFOS) в Япония и техните токсичности.“
Environment Sci 12 (2005): 293-313. Достъп до 7 януари 2015 г.

4. Камеруд KL, KA Hobbie, KA Anderson. „Неръждаемата стомана извлича никел и хром в храните по време на готвене.“ Вестник по селскостопанска химия на храните 61 (2013): 9495-94951. Достъп до 7 януари 2015 г.
doi: 10.1021/jf402400v

5. Ложа. „Използване и грижи за чугун.“ Достъп до 8 януари 2015 г.