От: Аманда Рей Пила под: Кулинария

обяди

22 януари 2015 г.

Преработените храни с високо съдържание на мазнини, захар и сол се превърнаха в основен обед в училищата в цяла Америка и резултатите са в резултат - експертите твърдят, че тези нездравословни училищни обяди са фактор, допринасящ за епидемията от детско затлъстяване. Предстои движение за въвеждане на промени в училищните обедни програми в цялата страна.

„Можем да направим огромно количество добро за децата в цялата страна, ако сменим училищните обеди“, казва готвачът Ан Купър, самопровъзгласилата се „отстъпническа обедна дама“. Купър е автор, възпитател и готвач.

Купър и други се справят главно с проблема, като информират въпроса за нездравословните обедни училища. Промяната не се случва лесно или бързо, но защитниците остават с надеждата, че могат да повлияят на детския проблем със затлъстяването в Америка.

Приблизително 17% от децата и юношите на възраст 2-19 години са със затлъстяване според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Възможните последици от детското затлъстяване могат да варират от физически усложнения като диабет и високо кръвно налягане до социални проблеми като ниско самочувствие и депресия. И тези проблеми могат да доведат до деца, които не се представят добре в училище.

Казано по-просто: „здравите ученици са по-добре обучаеми“, според Рошел Дейвис, изпълнителен директор-основател на кампанията за здравословни училища.

„Това, което не е наред с училищните обяди, е това, което не е наред с цялата храна, която ядем - не само в училищата,“ казва Дейвис. „Един от най-големите дефицити е липсата на плодове и зеленчуци и пълнозърнести храни.“

Но има много пречки пред подобряването на нездравословните обедни училища, не на последно място от които са парите. Училищата получават $ 2,68 за всяко безплатно хранене, сервирано чрез Националната програма за обяд в училище, федерална програма за хранене.

Тези 2,68 долара трябва да покриват плащането не само за храната, но и всички разходи за труд, съоръжения и структурни разходи, които училището прави. Освен това училищата са упълномощени да използват част от тези пари за закупуване на мляко.

„Трудно е да се яде по-малко обработено за по-малко от един долар, дори когато работите с голяма училищна система“, казва Дейвис.

Друга пречка за справяне с проблема е, че някои училища са сключили договори с компании за управление на храните. Кори Шрайбер, кулинарен инструктор в Института по изкуствата в Портланд, казва, че договорите представляват една от най-големите промени в училищните обеди. Също така може да причини повече проблеми.

„Качеството намалява; те имат покупателни способности “, казва той. „Няма причина по света парите [2,68 $] да предлагат печалба. Но те знаят как да управляват субсидиите. "

Шрайбер добавя, че вината не е на тези компании, тъй като им липсват стимули да правят промени в нездравословните обедни училища. Промяната трябва да дойде от правителството с федерална хранителна програма, казва той.

Според Центъра за изследване и действие на храните, 31,2 милиона деца са участвали в Националната програма за училищен обяд чрез над 101 000 училища и институции за грижи за деца през учебната 2008-09 година. „В един типичен учебен ден, отбелязва центърът,„ 19,4 милиона от тези 31,2 милиона участници са получавали безплатни или намалени обеди. “

Правителството не пренебрегва изцяло въпроса за нездравословните обедни училища. Законът за здравословното хранене от 2010 г. (H.R. 4870) беше въведен в Конгреса през март и отнесен до комисията. Ключова разпоредба е пилотната програма за избрани училища да предлага растителни протеинови продукти и не млечни заместители на млякото.

Междувременно някои промени бавно се случват на нездравословните училищни обеди благодарение на света с нестопанска цел и самите училища. Един пример е този на главния готвач и автор Алис Уотърс и нейния проект за ядлив училищен двор, една акра градина и класна стая в средно училище в Калифорния. Друг начин да се намерят пари за промени, предполага Шрайбер, е да се въведат доброволци в училищните кухни, за да се премахнат разходите за труд.

„Когато настъпят промени, те не се правят в рамките на текущата инфраструктура“, добавя той. „Те идват чрез безвъзмездни средства, доброволци и пример за ядливия училищен двор.“

Шрайбер казва, че моделът на градината е добър, защото включва децата да учат повече за селското стопанство.

Понякога много прости промени, като поставяне на купички с плодове и зеленчуци на трапезариите, докато децата чакат мярката си, могат да имат положителни ефекти, когато става въпрос за борба с нездравословни обедни училища, казва Лиза Бенет, директор по комуникациите към Центъра за екологичност.

„Винаги е интересно и обнадеждаващо да проверявате историите на училища, които са правили нещата по различен начин“, казва тя. „Много простите промени могат да имат голям ефект.“

Бенет казва, че обръщането на обяд и времето за почивка помага на децата да се успокоят, когато е време за обяд.

Въпреки че все още са проблематични, нездравословните училищни обеди и детското затлъстяване привличат вниманието и Бенет казва, че се случват някои положителни промени.

„Добрата новина е, че много училища са намерили творчески начини да го заобиколят“, казва тя.