Дял

Сара Ломан е педагог в Музея на жилищните сгради в Долен Ийст Сайд, историк на кулинарията и автор на предстоящата книга „Осем вкуса: Неразказаната история на американската кухня“, излязла на 6 декември от Simon & Schuster. Тя също пише блога FourPoundsFlour.com и тази седмица пресъздава диетата на италианско семейство в Долната източна част на Манхатън от 1919 г. Следвайте тук.

През 1919 г. социален работник на име Софинисба Брекенридж се разхожда по улиците на една от Америките, Италия, вероятно в Чикаго, където прави изследвания за имигрантски групи. Тя описа това, което видя: „Доматената паста, например, се използва в големи количества от италианските семейства и се прави у дома, като суши доматите на открито. Когато се направи опит да се направи това в почти всеки голям град, доматите получават не само слънчевата светлина, но саждите и мръсотията на града. По-конкретните италианци тук няма да правят доматено пюре на открито, но голям брой италиански семейства продължават да го правят, както може да се види при разходка из който и да е италиански квартал в края на август или началото на септември. "

Брекенридж, както и много от нейните колеги, са загрижени за здравето и диетата на новите имигранти, особено четирите милиона италиански имигранти, дошли в Америка между 1880 и 1920 г. В Италия политическите и икономически сътресения, както и изригванията на вулкани, болестта и холера причинява, според едно проучване от началото на века, „... ужасна, постоянна липса на храна.“ Толкова много италианци имигрират в Америка, че към 1920 г. те представляват 10% от населението на Америка.

За да поздравят тази огромна имиграционна вълна, имаше нарастващ брой родени в Америка социални работници, които окупираха селищни къщи, ранни организации за социална помощ, които се занимаваха с „заселването“ на нови имигранти. Социалните работници предложиха ръка за американизация. „Идеалът за заселване включва запазването на достойнството и самочувствието на имигранта“, пише Брекенридж в книгата си „Нови домове за стари хора“ от 1921 г., „докато се опитва да модифицира навиците си, когато е необходимо ...“ За италианските имигранти техните навици за готвене трябваше да бъдат променени.

асимилация

Mulberry Street, около 1900 г., центърът на Малката Италия в Манхатън.

Няколко социални работници признаха италианците за подобряване на диетата на американците. Италианецът в Америка, доклад, написан през 1905 г. от шепа държавни служители, заявява: „Въвеждането на разнообразие от пълноценни зеленчуци, целина, глухарчета, спанак, копър е много силно напреднало в цялата страна от италианско-американски пример и влияние. Увеличената консумация на плодове в отговор на търсенето и чрез умножаването на продавачи на плодове е един от най-забележителните съпътстващи италианската имиграция. " Други автори похвалиха диетата на италианците в Италия, особено след Първата световна война, и мислеха, че италианските имигранти в Америка разбират всичко погрешно. В италианската готварска книга „Изкуството да се храниш добре“, публикувана през 1919 г., авторът Мария Джентиле пише, че храната от „италианската раса“ е била „вкусна, подхранваща и икономична“. Диетологът Берта Ууд пише в книгата си „Храни на чужденците, родени във връзка със здравето“ от 1922 г .: „Естествено те са старателни, добри готвачи“. Ууд продължава да коментира: „Суровите хранителни суровини от италианската диета, много от които лесно се набавят от собствените им ферми, когато се комбинират по начините им в родината, осигуряват евтина, добре балансирана диета.“

Въпреки че храната в Италия беше похвалена, италианските имигранти, които дойдоха тук, бяха критикувани за тяхната диетична неразположение. „Често се казва„ Те трябва да се научат да ядат американски храни, ако искат да живеят тук “, пише Ууд. Но тя посочва, че американската диета корумпира имигранта: „Италианският работник тук получава по-големи заплати; той борави с повече пари, отколкото в Италия, но с радостта от това идва осъзнаването, че животът струва повече. Вкъщи той имаше градина и никога не трябваше да брои разходите за зеленчуци и плодове; тук той няма градина и е изумен от пазарните цени. " Италианските семейства решиха да похарчат заплатите си за по-калорично въглехидрати и месо. Покупката на фини тестени изделия, маслинови масла, сирене и сушени меса също се смята за знак за успех от тези имигранти. Месото, особено, беше знак за финансово постигнат американец: „Тук ям месо три пъти на ден, а не три пъти в годината“, може да се похвали с писмо вкъщи от италианския имигрант Антонио Ранчильо. Но тази диета с тежки въглехидрати и месо, вярва Ууд, засяга здравето на италианско-американците.

Въпреки че някои от опасенията на диетолога относно италианската храна може да са дошли поради предразсъдъци или ксенофобия, някои от страховете им може да са основани на истината. По анекдотичен начин Ууд наблюдава по-висок процент на сърдечни заболявания и диабет сред асимилираните италианци. И днес виждаме паралел в Америка със съвременните имигранти. През 2013 г. Ню Йорк Таймс публикува статия, озаглавена „Здравният миграционен данък“.

„Нарастващите проучвания на смъртността върху имигрантите показват, че колкото по-дълго живеят в тази страна, толкова по-лоши са нивата на сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и диабет. ... За наскоро пристигналото количество и достъпност на храната говори за безграничното обещание на Съединените щати. Естер Анджелис си спомня, че е била изумена от размера на хамбургерите - големи колкото чиниите - когато за първи път е дошла в САЩ от Мексико преди 15 години. „Мислех, че това наистина е страна на възможностите“, каза тя. ‘Вижте размера на храната!’ “

Неотдавнашно проучване от Колумбийския университет съобщи, че колкото по-дълго имигрантът пребивава в Америка, приемът на захар и ИТМ се увеличават. Тази промяна се обвинява в адаптирането към американския начин на живот; имигрантите се отказват от по-балансираното хранене в родните си страни, в полза на „американските“ храни с високо съдържание на мазнини и захар. Месото беше за италианците за бързо хранене за нова вълна от имигранти: символ на статуса, недостъпен в родната страна, но поради по-високите заплати в Америка, символ на финансов успех. Както Times казва, „Моделът противоречи на идеята, че преместването в Америка подобрява всеки аспект от живота. Това също така показва, че поне по отношение на здравето, притесненията за асимилация за 11-те милиона нелегални имигранти в страната са погрешни. Всъщност това се случва твърде бързо. "

  • Публикация от Сара Ломан, преподавател в Музея на жилищните сгради в Долна Ийст Сайд