ръководство

Enzo/AGE Fotostock/Гети изображения

В Тайланд храната представлява централна част от всеки социален повод и често се превръща в социален повод сам по себе си или повод за празнуване. Това отчасти се дължи на приятелския, социален характер на тайландците, но и на начина, по който се поръчва, сервира и яде храна. Семейството и приятелите се обединяват и споделят чрез храната.

Ключовите вкусове

Типично тайландско ястие включва пет основни вкуса: солен, сладък, кисел, горчив и пикантен. Всъщност повечето тайландски ястия не се считат за задоволителни, освен ако не комбинират всичките пет. Докато подправката може да бъде пикантна за чуждото небце, тайландската храна гарантира, че е налице баланс на всички вкусове.

Когато се хранят навън или приготвят храна у дома, група тайландски вечери биха хапвали различни месни и/или рибни ястия, плюс зеленчуци, ястия с юфка и евентуално супа. Всичко се споделя, с изключение на супата, която всеки може да поръча, или всеки човек получава лична купа, за да получи порция супа. Десертът може да се състои просто от пресни плодове, като ананас или някой от хилядите тропически плодове, които са често срещани в страната (гуава, дуриан, мангостин, папая, банани, тамаринд или манго, сред много). Или може да е нещо по-сложно, като цветни оризови сладкиши, оризови кнедли, покрити с кокос, желе от трева или десерт от боб.

Тайландците се хранят бавно и се наслаждават на храната, тъй като храненето е и възможност за споделяне с близки.

Влияния в тайландската кухня

Ароматите, открити в съвременен Тайланд, идват от древната история. Още през 13 век тайландският народ е установил онова, което може да се счита за сърцето на сиамската кухня, както го познаваме днес: различни видове месо и морски дарове в комбинация с ориз, местни зеленчуци, билки и остър чесън и черен пипер. По-късно китайците донесоха юфка в Тайланд, както и най-важния инструмент за готвене в Тайланд: стоманения уок.

Тайландската кухня също е силно повлияна от индийските подправки и вкусове, което се вижда от известните зелени, червени и жълти кърита. Невъзможно е да се обърка с индийските къри, тайландските къри включват много индийски подправки в пастите си, поддържайки свои собствени уникални вкусове благодарение на местните съставки, като тайландски босилек, лимонена трева и калгал.

Други влияния върху тайландското готвене идват от съседни страни, като Виетнам, Камбоджа, Индонезия, Лаос, Бирма и Малайзия. Такива изобилни и огромни влияния се комбинират, за да създадат сложния вкус на днешната тайландска кухня - една от най-бързо развиващите се и най-популярните световни кухни днес.

Нищо не заема по-видно място в тайландската кухня от ориза. Най-сервираното ястие във всички ястия, оризът се третира с уважение и никога не се губи. Тайланд отглежда и сервира много сортове ориз, а жасминът е най-облагодетелстваният, но и най-скъпият. Клеевият или лепкав ориз също е доста често срещан, а белият ориз е в изобилие и по-евтин от жасминовия ориз, въпреки че все още е вкусен. Готвачите обръщат много внимание на качеството на ориза, който купуват, и имат много техники за това как да го приготвите, коя температура да използвате, колко вода, как да го приготвите на пара и за колко време. Оризът може да направи или да прекъсне хранене.

Юфката е много разпространена, но не толкова често, колкото ориза. Докато оризът се сервира за споделяне, ястията с юфка често са за индивидуална консумация.

Презентацията е важна

Официалното представяне на храната е друг важен аспект на тайландската култура. Вниманието към детайлите и колко красиво изглежда, когато се сервира, са от значение за хранителния опит. Независимо от красивите вкусове, които предлага, ястието трябва да изглежда привлекателно и този аспект почита уважението на тайландската култура към храната и съставките. Презентацията на тайландската храна е сред най-изисканите в света; сервиращите блюда са украсени с цялото разнообразие от издълбани на цветя зеленчуци и плодове, фритюрниците в стил дворец включват елегантно издълбани зеленчуци в самата чиния. Готвачите са обучени в изкуството на дърворезбата, защото храната се нуждае от допълнително внимание отвъд готвенето и в сферата на естетиката.

Повечето ястия се предлагат в размери на хапка, умен начин да се заобиколи фактът, че будизмът обезкуражава да готви цяло животно. Така че рибата, говеждото, свинското и пилешкото се нарязват преди готвене, заедно с всички останали съставки, също нарязани и нарязани на кубчета.

Закуски в изобилие

Освен храненията, тайландците са известни „закусвачи“. Лесно е да вземете бърза, но вкусна закуска само за стотинки край пътя или на пазарите в Тайланд. Популярните закуски се състоят от пролетни рулца, пилешко или телешко сатай, сурови зеленчуци с пикантен дип, супи, салати и сладкиши.

Тайландски прибори за хранене и стил на хранене

Въпреки че китайците са донесли пръчици в Тайланд отдавна, повечето тайландци предпочитат да използват западни прибори за хранене, макар и по свой собствен начин. Тайландските прибори обикновено се състоят от вилица и голяма лъжица. Лъжицата се държи в дясната ръка и се използва вместо нож, а вилицата помага да се подреди храната върху лъжицата, преди да се донесе до устата. Тъй като всички съставки в съдовете са вече разфасовани, няма нужда от нож.

Когато ядат, тайландците не комбинират различни храни в чиниите си, а по-скоро пробват по едно ястие, винаги ядено с могила от тайландски ароматен ориз на отделна чиния. Паничките се използват главно за супа, а не вместо чиния за хранене, както в други азиатски традиции.

След приключване на храненето няма такова нещо като изхвърляне на остатъците. Изхвърлянето на храна вбесява тайландския бог на ориза, женско божество, което бди над хората, като гарантира, че всеки има достатъчно за ядене. Тогава може да настъпи лош късмет или дори широко разпространен глад, ако храната се изхвърли.