ферментация

Основна рецепта за воден кефир

Водните кефирни зърна се нуждаят от постоянно внимание, но след като го разберете, направата на воден кефир може да се превърне в лесна част от вашата редовна рутина. За да процъфтяват, бактериите и дрождите се нуждаят от нехлорирана, нефлуорирана вода и захар. Те също се нуждаят от минерали - а това означава да избягват дестилирана вода и може би да им дават малко минерални добавки. Нерафинирана захар, малко меласа или малко сулфурирани сушени плодове ще дадат на вашите зърна кефир необходимите минерали. Не използвайте мед, кокосова захар, агаве или заместители на захарта. Медът има антимикробни свойства и кокосовата захар е много богата, така че те могат да отслабят водните зърна кефир, докато агаве и заместители на захар не съдържат хранителните вещества, необходими за оцеляването на водните кефирни зърна. Имайте предвид също, че по-тъмните захари ще направят воден кефир с по-силен вкус.

Съставки

  • 1 литър (1 L) нехлорирана, нефлуорирана вода
  • ⁄ чаша (50 г) тръстикова захар, като бяла захар, сурова захар, турбинадо или суканат
  • 2 супени лъжици (20 г) водни зърна кефир
  • 1⁄2 чаена лъжичка меласа с черен ремък, или 4 незасечени стафиди, или 1⁄2 незасушена суха смокиня

Указания

  1. Комбинирайте водата и захарта в буркан от 1 литър (2 литра). Покрийте буркана с капак и го разклатете, докато захарта се разтвори. Отстранете капака и добавете водни кефирни зърна в буркана. Добавете меласата. Свободно покрийте буркана с кафе филтър, кърпа или твърд капак.
  2. Съхранявайте буркана на топла стайна температура, на пряка слънчева светлина и го оставете да ферментира в продължение на 48 часа. (Ако останат повече от 48 часа, зърната могат да умрат от глад и да се разпаднат.) Когато ферментира, водата ще стане мътна и леко мехурчеста и ще започне да има по-сладък вкус от оригиналната захарна вода.
  3. Пригответе нов буркан със захарна вода, като повторите горните стъпки. Прецедете ферментиралия воден кефир през цедка с фини мрежи в буркан. Прехвърлете зърната воден кефир в новия буркан със захарна вода. Готовият воден кефир вече е готов за ароматизиране и превръщане в сода.
  • Работа с размножаващи се водни кефирни зърна: След няколко партиди зърната воден кефир ще започнат да се размножават. Това може да е вълнуващо, но ако се размножават бързо, може да бъде поразително. За да запазите зърната здрави, използвайте не повече от ⁄ чаша (40 g) зърна в 1 литър (1 L) вода. Можете да започнете нов буркан захарна вода за излишните зърна. Споделете ги с приятели, хвърлете ги в смутита или ги компостирайте.
  • Поставяне на водни кефирни зърна на изчакване: Ако отивате на почивка или искате да си починете от приготвянето на воден кефир, можете да приспите зърната. За да ги съхранявате до 1 месец, поставете зърната в нов буркан със захарна вода, покрийте буркана с херметичен капак и охладете. За да ги съхранявате до 6 месеца, изплакнете зърната в нехлорирана, нефлуорирана вода и ги поставете върху парче пергаментова хартия, за да изсъхнат за няколко дни. Прехвърлете изсушените зърна в херметически затворен съд и охладете. За да активирате отново зърната, прехвърлете ги в нов буркан със захарна вода и продължете както обикновено; може да отнеме няколко партиди, за да се събудят напълно.

ПРОДЪЛЖЕНИЕ: 1 литър (1 L)

ЗАБЕЛЕЖКА: Водните кефирни зърна могат да реагират с метали като алуминий, затова винаги използвайте неметални или неръждаеми цедки и други прибори.

Водна кефирна сода

Въпреки че основният воден кефир е годен за пиене, той става много по-вкусен, когато го превърнете в ароматизирана сода. Подобрете кефира с чай, сок, сироп или плодове; оставете карбонизацията да се изгради за ден-три; и имате освежаваща и газирана сода, пълна със здравословни пробиотици.

Съставки

2-1⁄2 чаши (588 ml) завършен основен кефир за вода

1-1⁄2 чаши (355 ml) ароматизирана течност

Указания

  1. Уверете се, че всяка ароматизирана течност, като инфузия, отвара или плодов сок, е напълно охладена преди употреба.
  2. С помощта на фуния изсипете водния кефир в бутилка. Напълнете останалата част от бутилката с ароматизирана течност, оставяйки поне 1 инч (2,5 см) пространство за глава. Затворете добре бутилката и я разклатете добре.
  3. Съхранявайте бутилката при стайна температура, на пряка слънчева светлина, за 12 до 72 часа. Когато содата е газирана (вж. Стр. 161), прехвърлете бутилката в хладилника. Съхранявайте в хладилник и пийте в рамките на 1 месец.

ПРОДЪЛЖЕНИЕ: 1 литър (1 L)

Използвайте някоя от тези ароматизирани течности във водните си газирани кефири:

  • Силна билкова инфузия или отвара: 1-1⁄2 чаши (355 ml) течност, подсладена с 2 до 3 супени лъжици захар (25 до 37,5 g) или мед (40 до 60 g).
  • Плодов сок: 1-1⁄2 чаши (355 ml) неподсладен сок
  • Сироп: 1⁄4 чаша (60 ml) сироп, комбиниран с 1-1⁄4 чаши (295 ml) вода
  • Воден кефир с плодов аромат: 1⁄2 до 2 чаши (75 до 300 g) нарязани плодове на литър (1 L) воден кефир