основно

Въглехидрати - основите

В моите групови лекции и индивидуални дискусии на пациенти ми е ясно, че много хора не разбират, че въглехидратите не са техен враг (извинете двойния негатив). Реалността е, че грешните въглехидрати (прости захари, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и силно рафинирани брашна, за разлика от пълнозърнестите храни) и прекомерната консумация на въглехидрати трябва да бъдат обезпокоителни. В тази втора от поредица кратки статии ще разгледам основната терминология на въглехидратите в човешката диета.

За да разберете една толкова сложна тема като човешкото хранене, е полезно първо да разберете термините и номенклатурата за основните категории хранителни вещества. Въглехидратите са една от трите основни категории хранителни групи - въглехидрати, мазнини и протеини. Те осигуряват четири калории енергия на грам и са основният източник на енергия в човешката диета. Много разнообразна група храни съдържат въглехидрати под формата на захари, нишесте и фибри.

Има различни биологични действия сред различните видове въглехидрати. В зависимост от храните, от които се произвеждат, може да има различни последици за здравето от въглехидратите. Обикновено благоприятните източници включват пълноценни хранителни източници като плодове, зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, а като цяло неблагоприятните хранителни източници са богати на рафинирани въглехидратни източници като подсладени напитки с високо съдържание на фруктоза царевичен сироп, рафинирани захари и брашна в десертни храни и (за разлика от кафявия) ориз. Повече подробности за клиничните проучвания, подкрепящи правилото „има разлика“ за източниците на въглехидрати, ще бъдат представени в бъдещи статии.

Вярвам, че е полезно да се разбере основната номенклатура на въглехидратите. Има две основни въглехидратни подгрупи: прости и сложни. Простите въглехидрати съдържат монозахаридните и дизахаридните групи. Монозахаридите се състоят от една обикновена захарна единица, глюкоза, фруктоза или галактоза и те не могат да бъдат разделени на прости захарни единици. Тези три монозахарида се комбинират по различни начини, за да се получат по-сложни въглехидрати. Дизахаридите се състоят от два монозахарида, свързани заедно. Трите срещащи се в природата дизахариди в човешкото хранене са захароза (глюкоза, свързана с фруктоза), лактоза (глюкоза, свързана с галактоза), малтоза (глюкоза, свързана с глюкоза). Високофруктозният царевичен сироп е изкуствен дизахарид, създаден от хидролизата на царевицата и съдържа фруктоза, свързана с фруктоза.

Сложните въглехидрати, съдържащи три или повече монозахариди, свързани заедно, се разделят на олигозахариди, с три до десет монозахариди, и полизахариди, с повече от десет монозахариди, свързани заедно. Тези сложни въглехидрати включват нишестета, гликоген и диетични фибри. Има многобройни допълнителни подразделения в категорията на сложните въглехидрати, но за да разберете почти всяка дискусия за въглехидратите извън професионалната литература, трябва само да знаете термините, представени по-горе.

Следващата статия ще обсъди сложни и прости въглехидрати в човешката диета и проучванията, които са показали важни разлики в здравните ефекти на различните въглехидратни източници.