Ричард Корниш

Правят ли се раки от шкембе? Л. Пиърс

Чели сте фалшиви новини. Не. Крабиците не съдържат шкембе. Те съдържат риба. Можете да ги наречете crabsticks, обаче, като мошеник от Gold Coast, те са известни и с много други имена. Понякога те се наричат ​​рибни пръчки, удължител на морски дарове и дори "хайлайтър за морски дарове", име, което звучи като странна ирисцентна риба-писалка.

Японското име е сурими, а сурими е голям бизнес. Производството на сурими отнема постна прясна риба или постна риба по продукт и ги превръща в продукти, подобни на морски дарове, с форма на тръба с дълъг срок на годност. Те съдържат риба, която е пулпирана и измита, за да премахне миризмата. След това текстурата се подобрява с нишесте, яйчен белтък, растително масло, лепило за месо и овлажнители. Добавят се сол, захар, MSG и други аромати, за да придадат на сурими вкус.

Сурими е оформен и покрит с хранителна боя, за да изглежда, че е дошъл от ракообразни. Сурими се произвежда най-вече в Азия, където се яде като ястие само по себе си, където тук се предлага като заместител на истинското нещо. Съдейки по списъка с химикали в нещата, мисля, че яденето на шкембе би било по-привлекателна алтернатива.

какво

Обърнете внимание на „белите неща“ на сьомгата, за да избегнете препечаването на рибата.

Какво е бялото, което се стича от моята сьомга, когато я приготвя? Л. Морли

Не се тревожете. Тези „бели неща“, които изпускат вашата сьомга, са напълно естествени и няма от какво да се срамувате. Нарича се албумин. Това е протеин. Като яйчен белтък. Когато готвите сьомга над 60 ° С, мускулните влакна се свиват, изтласквайки албумина, който се коагулира. Ако ви харесва вашата среда за сьомга да е добре направена, спрете да готвите веднага щом видите изтичането. Свалете от котлона и оставете да си почине.

Ако продължите да готвите, накрая ще получите суха, варовита сьомга. Малък намек - ако накрая останете с остатъци от преварена сьомга, можете да я сложите на люспи и да я смесите с малко сол и черен пипер, малко прясна зелена билка като кервиз или магданоз, лимонова кора и малко майонеза, за да направите сандвич пълнеж идеален за мек бял хляб с масло.

Забелязах, че при покупка в деликатеси теглото на контейнера вече не се нулира, така че плащам и за контейнера. В. Френски

Нулирането е актът на поставяне на празния контейнер върху везните, след което нулирането на нулата. Според Националния измервателен институт (това е като истинският Институт на езерцето) трябва да получите това, за което плащате. „Ако купувате картофена салата на гишето за деликатеси“, пише в уебсайта им, „трябва да плащате само за салатата, а не за теглото на пластмасовия контейнер“.

Предлагат ви да помолите продавачката да нулира везните, ако смятате, че не са били. Някои магазини използват везни имат програма, която автоматично приспада теглото на контейнера, поставен върху везните. Някои магазини използват везни, които все още трябва да бъдат нулирани, но не са обучили правилно персонала си.