Публикации

Джули Гардън-Робинсън, д-р, R.D., L.R.D. Специалист по храни и хранене

време

Debra K. Lee Extension Agent, Ransom County

Наличност: Само в мрежата

Отделянето на време за укрепване на връзките с чаша чай може да бъде полезно за емоционалното и физическо здраве. Чаят затопля тялото ви и добавя към диетата здравословни вещества. Времето, прекарано в разговор с приятел или член на семейството, може да укрепи онези важни социални връзки, които подобряват здравето и благосъстоянието.

Сортове чай

Вечнозелен венец от топло време, Camellia sinensis е източникът на чаени листа за всички сортове редовен чай. Степента на обработка или окисление на пресни чаени листа определя вида на произведения чай.

Зелен чай има минимална обработка. Листата се запарват, валцуват и бързо се сушат преди опаковане. По този начин, зеленият чай не се окислява и се характеризира със своя деликатен вкус и светло зелен цвят. Наслаждава се много от хората в Ориента, той става все по-популярен в цял свят.

Черен чай се произвежда, като позволява на чаените листа да бъдат напълно окислени или ферментирали (около 60 до 90 минути). Черният чай се характеризира със своя сърдечен вкус и наситен кехлибарен цвят. Популярните черни чайове са Earl Grey, английска закуска, Darjeeling и Orange Pekoe.

Улун (червен) чай се получава, като се позволява по-кратко време за преработка или окисляване (около 30 минути), в сравнение с черния чай. По този начин цветът и вкусът на чая улун могат да се считат по средата между зеления и черния чай. Оолонг (червеният) чай е популярен в Ориента.

Бял чай се произвежда в Китай и използва млади чаени листа и неотворени пъпки. Той произвежда деликатна варя с мек, кадифен вкус с малко кофеин.

Билков чай се произвежда от различни местни билки или растения, като се използват листата, стъблата или корените, в зависимост от предвидената употреба. Местните култури по света са използвали билкови чайове за медицински цели.

История и културни практики

Азиатско наследство

Чаят е основната напитка на много култури. Изглежда, че чаят произхожда от Китай, като износът му е най-малко 1000 години. Други азиатски страни също имат дълга история, свързана с производството и употребата на чай. Японската чайна церемония е традиционен ритуал, повлиян от дзен будизма, при който висококвалифициран практикуващ чай сервира зелен чай на малка група гости.

Английски чай обичаи

През 1600 г. е създадена английска търговска компания, която започва да доставя стоки, включително чай, от Ориента до Англия. Англия започна да използва чай и скоро той се превърна в основната напитка. Следобедът или ниският чай бяха създадени като елегантна закуска, сервирана в късния следобед около 15 или 16 часа, с малки сладкиши, различни сладкиши, малки сандвичи с хляб и масло и чай. Първоначално висшите класове сервираха предимно нисък чай.

Англичаните сервираха по-късен чай по-късно следобед или рано вечерта. Това беше основното хранене за деня за средния и по-ниския клас. В началото на 1700 г. чаят се превръща в основен елемент на търговията между английските колонии в Америка и Англия. Чаят е сред стоките и услугите, които Англия облага с данъци, за да плати за френската и индийската война. Данъкът върху чая в крайна сметка доведе до Бостънското чаено парти и откри въоръжения бунт на колониите срещу Англия.

Потенциални ползи за здравето

Изследователите са открили връзка между тези, които пият чай, особено зелен чай, и намаления риск от някои хронични заболявания, като рак, сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Веществата в чая, свързани с тези ползи за здравето, се наричат ​​полифеноли, главно флавоноиди. Проучванията показват, че катехините, вид флавоноид, са основният компонент, отговорен за ползите от чая за здравето. И трите вида чай (зелен, черен, улун) съдържат катехини, но зеленият чай има около три пъти повече катехини от черния или улун.

Болест на сърцето и кръвоносните съдове

Изследванията на населението показват, че чаят може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Потенциалната роля на чая за намаляване на риска може да включва следното: (1) спомага за подобряване на функцията на кръвоносните съдове, (2) спомага за намаляване на съсирването на кръвта и/или (3) спомага за намаляване на нивото на окислен холестерол, за който е известно, че насърчава процесите на сърдечни заболявания.

Рак

Изследванията на ролята на чая в превенцията на рака при човешките популации не са категорични. Лабораторните изследвания обаче показват, че чаят може да играе роля за намаляване на риска от рак по различни начини: (1) намаляване на първоначалното развитие на раковите клетки, (2) намаляване на растежа на раковите клетки и/или (3) насърчаване на ранната смърт на ракови клетки.

Диабет

Изследователите смятат, че кофеинът в чая е компонентът, който намалява риска от диабет тип 2. Кофеинът подобрява метаболизма на глюкозата и по този начин помага за контрола на кръвната захар. Следователно пиенето на препоръчани количества чай или кафе може да помогне за намаляване на риска от диабет тип 2 или да помогне за подобряване на управлението.

Количества чай

Здравните експерти предлагат променливи количества чай от 2 до 10 чаши на ден за укрепване на здравето, но няма окончателни препоръки. Въпреки това, дори малки количества чай допринасят за полифеноли (антиоксиданти), за които е установено, че подобряват здравето.

Забележка: Тези, които имат анемия с дефицит на желязо, може да се наложи да ограничат количеството чай, което пият, защото химикалите в чая са известни, че свързват желязото и намаляват абсорбцията му.

Време за чай

Как да приготвите най-добрата чаша чай

  • Доведете прясно изтеглена вода (за предпочитане не омекотена или твърда) до кипене в стъклен или емайлиран съд (не алуминиев), отстранете от котлона и охладете за една до три минути.
  • В чайник, направен от стъкло, порцелан или порцелан, поставете около 1 чаена лъжичка чаени листа на всеки 6 унции вода. Оставете чаените листа да се движат свободно във водата (наричана „цвят“) и след това прецедете, когато ги излеете. Ако използвате инфузионна кошница или чаена топка, изберете достатъчно голяма, за да могат листата да се движат.
  • Продължителността на времето за приготвяне може да повлияе на вкуса. Обикновено стръмни за три до пет минути. Експериментирайте с количеството време за приготвяне, за да получите желания вкус, или следвайте указанията на производителя.
  • Когато времето позволява, загрейте чаената чаша, преди да сервирате чая.

За рецепти, придружаващи чая, като бърз хляб, щракнете върху „Рецепти“.

Тази публикация е създадена от Дебра К. Лий, разширител и Джейн У. Едуардс, бивш специалист по хранене и здраве, NDSU, 2007 г.