Докато гледаме любимите си западни филмови или телевизионни герои да ядат разкошно ястие в местния пансион, кафене или да седят около стария лагерен огън, почти никога не ги виждаме да се разболяват, да повърнат или да избягат до тайната в рамките на часове или ден или така след яденето на тази рядка телешка пържола с яйца над лесно.

Можете да се обзаложите, че в истинския Стар Запад подобни последни събития далеч не бяха необичайни. Тогава, както и сега, хранителното отравяне беше основен потенциален проблем при консумация на храна, която е била недостатъчно сварена, лошо съхранена или замърсена от нехигиеничен манипулатор на храни.

Независимо от източника на отравяне, засегнатият за съжаление каубой често казва, че се е заразил с отравяне с птомаин (произнася се „главен пръст”). Онлайн енциклопедията Wikipedia ни казва, че терминът „ptomaine” произлиза от гръцкия, буквално означаващ „паднало тяло или труп”, и се отнася до небактериални вещества (алкалоиди), открити в разлагащи се животни и растителност. Заедно с бактериите, тези алкалоиди могат да причинят хранително отравяне; но терминът „отравяне с птомаин“ вече не се използва в медицинската практика днес.

В Стария Запад, преди дните на механично охлаждане (с изключение на използването на лед, когато има такива), много храни трябваше да се консумират в рамките на няколко дни или рискът от разваляне беше голям, особено при топло време. Въпреки че каубоят не разбира микробиологичните причини за хранително отравяне, той със сигурност има поне емпирична мъдрост, която прилага, когато е възможно, за да се защити. Обикновено каубоят е пощаден от хранително отравяне, тъй като полага усилия, за да получи пресни източници на храна, да ги приготви добре, да ги изсуши на слънце или да посоли определени порции, които не могат да се консумират веднага. Бдителният каубой също избягвал говеждо, пилешко или дивеч, който миришел зле и бил разглезен.

Когато обаче беше достатъчно гладен, каубоят понякога рискуваше, за което съжалява по-късно.

Cacamitous Chow на Cookie

От време на време каубоите се разболяват от типична чау-чау-чау, когато мирише много добре. Нека разгледаме няколко от различните начини, по които нашият готвач (нека го наречем „бисквитка“) би могъл да отрови спорниците под негова грижа с кашата, която той приготвяше ежедневно.

За начало Cookie може да отрови стадото си, като просто е Cookie. Носните канали, кожата или устата на бисквитките могат да бъдат колонизирани с бактерията Staph aureus, която той може да хвърли, киха или да плюе в храната на нашия беден каубой. Тази бактерия създава токсин, който всъщност причинява отравяне. В рамките на няколко часа у нашия каубой може да се развие силно гадене, повръщане на снаряд и диария. Тези проблеми могат да бъдат доста тежки и в някои случаи могат да доведат до много изтощително заболяване. Нямаше и няма действително лечение за хранително отравяне със Staph. Днес можем да осигурим IV заместване на течности и други поддържащи грижи; но обикновено страдащият каубой трябва просто да изтърпи мизерията си за около ден.

Друг начин, по който Бисквитката може да причини нашия каубой да страда, е като му приготви недопечени яйца за закуска. Каубоят може дори да е взел проби от неварено тесто за торта или сурово тесто за бисквити, всяко от които съдържа сурови яйца. След 24 до 72 часа бедният каубой може да развие коремни спазми, тежка диария и треска, всички симптоми на отравяне от бактерии Salmonella. Интересното е, че свързана бактерия салмонела от човешки резервоар е причината за прословутата „коремен тиф“, страшен бич на Стария Запад, който уби стотици, ако не и хиляди хора.

Ако Бисквитата сервираше на нашия каубой пържолите си „кърваво“, а месото беше замърсено с фекални материали от говедата или готвача, каубоят можеше да развие хранително отравяне от бактерии Shigella или E. coli. И двете нарушения се проявяват със симптоми и начало, подобни на отравяне със салмонела с някои забележителни изключения. Бактерията Shigella е толкова инвазивна в лигавицата на червата, че обикновено се характеризира с кървава диария. След пет до 13 дни някои щамове от особено агресивна и инвазивна Е. coli могат да причинят унищожаване на червените кръвни клетки и бъбречна недостатъчност, което в крайна сметка води до смъртта на бедния каубой. Днес тези заболявания, включително инфекцията със салмонела, могат да бъдат лекувани агресивно с антибиотици и други поддържащи грижи.

Ако Бисквитата сервира на каубоя недоизпечени домашни птици, той би могъл да бъде засегнат от бактериална инфекция Campylobacter, сравнително кратка, самоограничена диария. Понякога този вид отравяне би могъл (и все още може) да се предаде, ако Cookie замърси вареното пиле, докато използва прибори или дъска за рязане, опетнена от суровото пилешко месо. Днес Campylobacter е най-честата причина за диарийно хранително отравяне в съвременния Запад и в останалата част на страната. Това разстройство може да се лекува с антибиотици; но докато се постави диагнозата, симптомите често изчезват.

Ако Бисквитата сервира на нашия каубой подготвено свинско, мечешко или лосово месо, той би могъл да развие трихинелоза след около една до четири седмици. Тази болест е заболяване със стомашно-чревни симптоми, последвано от мускулно възпаление и подуване около очите, всички причинени от инвазия на тъкани с ларви на аскаридите на заразеното животно! Днес, като част от клиничната му работа, бедният каубой може да се наложи да се подложи на мускулна биопсия, за да открие паразитите, живеещи в тъканта му.

В допълнение към методите, споменати по-горе, Бисквитката можеше да отрови нашия каубой по десетки други начини, не само с храна, но и с вода. Например, бисквитката може да е изтеглила водата за яхнията си или да е измила приборите си за готвене надолу по веригата от бобърския язовир и по този начин е послужила на нашия каубой мощна помощ на паразитите от Giardia. Вярвай ми; това заразяване би му причинило диария за много дълго време.

Говорейки за водата, нито едно изследване на хранителните отравяния в Стария Запад не може да не спомене вероятно най-страшния агент от всички - бактерията Vibrio cholerae, източникът на холера. Поглъщането на тази бактерия в заразена храна или вода може да доведе до масивна диария, която може да убие преди това здрав каубой в рамките на часове. Тази болест уби хиляди хора в Стария Запад и все още се опасява днес, особено като епидемичен потенциал в райони с бедствия, където водоснабдяването е замърсено, обикновено, с канализация. Днес лечението на холера включва орално или интравенозно заместване на електролити и използване на антибиотици. Интересното е, че 11-ият президент на САЩ Джеймс К. Полк умира от холера в Нешвил, Тенеси, на 15 юни 1849 г .; и този бич може да е допринесъл и за смъртта на нашия 12-ти президент Захари Тейлър на 9 юли 1850 г. във Вашингтон, окръг Колумбия, няколко дни след като президентът е консумирал голямо количество череши и мляко.

Горните примери дават сравнително кратка обиколка на няколко важни вида хранителни отравяния, които са засегнали Стария Запад и които дебнат и до днес. Тъй като пропуснах няколко други начина да разваля следващото ви ядене (включително ботулизъм и отравяне с гъби), мисля, че ще имам още какво да кажа за Бисквитката и неговите каперси (без игра на думи) в бъдещи статии!

Днешният помощник на хамбургер

Искам да подчертая, че на съвременния Запад, както и навсякъде в страната, не сме избегнали проблемите с хранителното отравяне, нито като индивиди, нито като общност. Според оценките на Службата за обществено здраве на САЩ днес около 76 милиона души придобиват някаква форма на болести, пренасяни с храна годишно. Тези заболявания водят до около 325 000 хоспитализации и около 5200 смъртни случая, обикновено сред бременни или страдащи от някаква форма на дефицит в имунната си система.

Не е необичайно да научите за мащабно изземване на месо, замърсено с E.coli. Докато подготвям тази статия,
USDA, на 17 февруари 2008 г., нареди най-голямото отзоваване в историята на САЩ. Това изземване на 143 милиона лири хамбургер (от базираната в Чино, Калифорния Westland/Hallmark Meat Company) засегна хиляди училищни обедни програми. Изтеглянето се основава на подозрение за злоупотреба с животни, което позволява на негодни, неамбулаторни говеда да отидат на клане след преминаване на инспектори от USDA.

В Стария Запад можем да предполагаме само за сравними статистически данни. Вероятно нямаше изземвания; и със сигурност, ако се случиха, щяха да засегнат само местните кланици. През втората половина на 19 век нито една правителствена агенция на САЩ не е била посветена на защитата на хранителните доставки. През 1906 г. президентът Теодор Рузвелт приема първоначалния Закон за храните и лекарствата, заедно с версия на Закона за инспекция на месото, която има за цел да защити американската диета.

Това законодателство от 1906 г. вероятно е било прието в отговор на скандалните разкрития за индустрията за опаковане на месо в Чикаго, описани от Ъптън Синклер в неговия известен роман „Джунглата“ (1906). Едно необосновано твърдение, направено от Синклер, е, че някои работници всъщност са попаднали в резервоари за преработка на месо и заедно с части от животни са били преработени и след това продадени като „Чистата листа на Дърам!“

Доверие на Grub

Като се имат предвид условията на границата, не се съмнявам, че истинският герой от ранните западни каубои, показан на телевизора или сребърния екран, е прекарал повече време, хвърляйки се във варел, бързайки към тайната или най-близкия поток, отколкото някога е бил изобразяван за наше удоволствие от гледането.

Независимо от предупрежденията, свързани с онези гадни припомняния на говеждо месо, мисля, че в по-голямата си част днешният каубой, подобно на повечето от нас, се е научил да се доверява твърде много на кашичката, закупена в модерния хранителен магазин или сервирана на ранчото отзад на SUV.

Може би отровен веднъж или два пъти от каперсите на Cookie, нашият старомоден каубой вероятно е придобил изострен здрав разум и граничен нюх, когато ставаше дума за ядене на тарифата му. Тази интуиция може би го е спестила от заразяване с хранително отравяне малко по-често от неговия наивен колега от днешния ден, който може да спре без колебание в най-близкия ресторант за бързо хранене, за да консумира хамбургер „за отзоваване“.

Подобни публикации

храна

Предстоящият сезон на History Detectives включва няколко епизода, които представляват интерес за читателите на True West.…