leap

„Игра на тронове“ може да е страхотна телевизия, но гледането на Дейнерис задушава сурово жребецко сърце с кръв, която капе по лицето и зловещо скандиране на заден план наистина не е направило много за обществения образ на месо от органи. Сценаристите на шоуто вършат чудесна работа, за да направят сцената висцерално отвратителна, но в действителност сърцето изобщо не е „грубо“; това е перфектно вкусно нарязване на говеждо Без цялата фалшива кръв и сценично осветление, тя е като всяка друга част от говеждо месо. Вкусът е плътен. Консистенцията е плътна. Ако сте го приготвили на гювеч, вместо да го откъснете от животно с голи ръце и да се наведете, никога няма да разберете, че това е сърце. И е изключително питателна; доста смешно е, че храната, представена като толкова „груба“ и „странна“, е може би едно от най-добрите неща, които бременната жена може да яде, за да издържа себе си и бебето си.

Сърцето също е много подходящо за начинаещи, ако искате да започнете да готвите с месо от органи, но не знаете откъде да започнете. Така че тук ще разгледаме хранителните ползи и няколко рецепти за приготвяне на свинско, телешко и пилешки сърца.

Наистина има вкус на нормално месо?

Да! Ако сте изключени от металния вкус на черния дроб или бъбреците, бъдете сигурни: сърцето няма такъв вкус. Всъщност вкусът му е точно като мускулно месо (пържоли, котлети и всички други разфасовки, които сте свикнали да виждате в хранителния магазин), защото точно това е. Сърцето е просто още един мускул, а сърцето е просто друго разнообразие от мускулно месо.

Чуйте от всяко конкретно животно на вкус като всяко друго постно месо от това животно. Така че пилешкото сърце е подобно на вкус на пилешките гърди, а говеждото сърце има вкус на много постно печено.

Сърце и хранене

Сърцата от говеждо, свинско и птиче месо имат различен вкус, но всички те са богати на едни и същи важни хранителни вещества:

  • Витамини от група В, особено В12.
  • Желязо
  • Фосфор
  • Цинк
  • Мед
  • Селен

Сърцето (от всяко животно) също е с високо съдържание на важен антиоксидант, CoQ10. Клетките ви се нуждаят от CoQ10 за генериране на енергия, така че е особено важно за подпомагане на органи, които поемат много енергия (напр. Черния дроб или сърцето ви) и може да има специални хранителни ползи за хората на средна възраст или по-големи.

Готвене със сърце

Добре, но как се готви с него? Ето ръководство стъпка по стъпка.

Първо, ще трябва да намерите сърце. Най-доброто място за получаване на сърце - или друго месо - е направо от фермер; ако попитате, повечето от тях ще имат на разположение сърца, дори и да не са изложени.

Можете също така да ги получите в много хранителни магазини сега; ако не можете да намерите нищо в хладилното месо, проверете раздела за замразяване. Говеждите сърца обикновено се продават цели (някъде от 1,5-5 паунда, в зависимост от кравата) или на половинки. За свински сърца може да получите 2-3 на опаковка, а за по-малки сърца като пилешко или пуешко обикновено получавате по килограм наведнъж.

За сърцата от говеждо и свинско месо, когато приберете сърцето у дома, ще трябва да го подрежете, преди да го използвате. Може би си спомняте как сте рисували сърдечни диаграми в средното училище, където сте прилежно обозначили лявата аорта, дясната аорта и други артерии и кръвоносни съдове: всичко това „водопровод“ е жилаво и неприятно за ядене, така че ще искате да го извадите.

За да направите това, просто разрежете сърцето наполовина и изрежете всички жилави, подобни на кожата части от вътрешната страна. Ако сърцето вече е пресечено наполовина и не виждате нищо, което да изглежда кожа или да изглежда като кожа или мембрани, имате късмет: месарят вече го е подрязал вместо вас. В противен случай просто ги отрежете с ножица или малък нож и ги изхвърлете или ги запазете за бульон.

Това е необрязано сърце. Ако видите нещо като изпънатите в зелено части, изрежете го.

Сърцето ви също може да има „капачка“ от бяла или бледожълта мазнина около върха. Можете да оставите това включено или да го свалите, както искате.

След това е време да сготвите сърцето! Освен капачката на мазнините, сърцето е доста постно месо, така че е чудесно на скара или във пържени картофи, които намаляват риска от преваряване. Алтернативно, можете да отидете напълно в другата посока с ниско, бавно къкрине, за да разкриете нежността и вкуса.

За да започнете, ето няколко рецепти за говеждо, свинско и птиче сърце (ако искате жребец, вие сте сами).

  • Бързо и лесно: Говеждо сърце, бекон и кейл One Pot Wonder (Forever Fit) или говеждо сърце кабаби (Paleo Porn)
  • Напълно скрито: Кюфтета I Heart Diane (Три диети една вечеря)
  • Облечено, за да впечатли: Пълнено говеждо сърце с гъби и спанак (Здравият хранителен продукт)
  • Комфортна храна: яхния от средиземноморско говеждо сърце (момиче с гол корен) или къри от сладко говеждо сърце (почти банани)

  • Бързо и лесно: Мариновано свинско сърце на скара и охладено (звездни готвачи)
  • Напълно скрито: Накълцайте на парчета с размер на хапка и заместете половината месо във всяка пържена или яхния.
  • Облечен, за да впечатли: Свинско сорпотел (яхния от говеждо свинско месо) (сериозни ястия) - просто заменете растителното масло с палео-приятелска мазнина за готвене. Или опитайте Bopis (Свинско сърце на кубчета) (Градина от карамфил)
  • Комфортна храна: Barigoule of Svin Heart Stew (Great British Chefs) или Slow-Cooked „Heart on Fire“ с крем Кейл (Mark’s Daily Apple)

  • Бързо и лесно: Пилешки сърца, пържени със сърца от палма и чесън (от кози и зелени) или прости мариновани пилешки сърца (Phoenix Helix)
  • Напълно скрито: Направете вкусна пастета със скрито сърце (и/или черен дроб)
  • Облечено, за да впечатли: Пилешки сърца в бразилски стил (хранене с гориво)
  • Комфортна храна: Chicken Heart Stroganoff (South Beach Primal)

Обобщавайки го

Сърцето е чудесна стъпка към прекрасния свят на месото от органи: лесно се приготвя, има вкус като всяко друго постно месо и е изключително хранително, без да има толкова високо минерално съдържание, че да получите „металния“ вкус на черния дроб или бъбреците. Да, изглежда малко анатомично, когато го занесете за първи път вкъщи, но това е неразделна част от яденето на нещо, което преди е било живо. Опитайте го мариновано и приготвено на скара на ленти или нарязано на разбъркване и ще се чудите защо някога сте мислили, че е „бруто“!

Подобни публикации

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.