В този член

В този член

В този член

Пащърнакът може да изглежда като бледо моркови, но те са пълни с хранителни вещества коренни зеленчуци с докосване на подправка, ядливост и сладост. Тези зеленчуци могат да се различават по цвят от бял до кремав до бледожълт, с по-забележима сладост, когато се събират след първата слана.

хранителни

Пащърнакът е култивиран подвид на Pastinaca sativa или див пащърнак. Pastinaca sativa е местен вид, който се среща в цяла Европа и Централна Азия. В исторически план ядливият корен се е използвал за случайни хранителни цели, особено по времето на древните гърци и римляни преди около 2000 години. Преди захар от захарна тръстика и захарно цвекло пащърнакът се е използвал и като естествен подсладител за ароматизиране на сладкиши и други печени изделия.

Европейските изследователи донесоха със себе си пащърнак и въведоха кореноплодните зеленчуци в новите колонии, особено в Северна Америка, Австралия, Южна Африка и Нова Зеландия. През последните години пащърнакът стана по-популярен със своя смел вкус, естествена сладост и уникална гъвкавост в кухнята.

Ползи за здравето

Пащърнакът е богат на витамин С., който укрепва здравето. Всъщност в половин чаша суров пащърнак има около 17 милиграма витамин С, около 28% от дневния ви препоръчителен прием (DRI). Варенето на пащърнак намалява съдържанието на витамин С, но въпреки това те осигуряват около 13 милиграма или 20% DRI.

Ето някои други ползи за здравето от пащърнак:

Поддържа имунната система

Витамин С помага да се засили имунната ви система и да се подпомогнат повече бели кръвни клетки, които се борят с инфекциите. Високите количества витамин С, около 100 до 200 милиграма на ден, също могат да помогнат за намаляване на риска от респираторни инфекции и някои хронични заболявания.

Подобрява храносмилането

Пащърнакът също е добър източник на фибри, като има от 3 до 5 грама фибри на порция. Фибрите са жизненоважни за здравословното черво, защото придвижват храната по храносмилателния тракт и подобряват здравето на червата.

Една порция пащърнак осигурява около 20 процента от DRI за жените и около 13 процента за мъжете. Фибрите също помагат да се забави усвояването на захарта, за да се избегнат скокове в кръвната захар. Въпреки че пащърнакът има по-висок гликемичен индекс от 52, те имат толкова много фибри, че захарите не усвояват всички наведнъж.

Поддържа сърдечно-съдовата система

Заедно с витамин С, пащърнакът е богат на калий, минерал, който помага на сърдечната функция, балансира кръвното налягане и намалява риска от камъни в бъбреците. Една порция пащърнак осигурява около 10% от DRI на калий

Продължава

Хранене

Пащърнакът осигурява разнообразие от витамини и минерали, които поддържат здравословния начин на живот, включително:

  • Калций
  • Витамин Ц
  • Желязо
  • Фолат
  • Ниацин
  • Рибофлавин
  • Калий
  • Магнезий
  • Витамин К

Хранителни вещества на порция

Половин чаша суров, нарязан пащърнак съдържа:

  • Калории: 50
  • Протеин: 1 грам
  • Мазнини: 0 грама
  • Въглехидрати: 12 грама
  • Фибри: 3 грама
  • Захар: 3 грама
  • Холестерол: 0 милиграма
  • Натрий: 7 милиграма

Неща, за които трябва да внимавате

Култивираният пащърнак има много ползи за здравето, но трябва да избягвате да берете див пащърнак. Дивият пащърнак е почти идентичен, но има много повече фуранокумаринови съединения в стъблата и сока си. Дори се смята за опасно за някои хора. Тези фуранокумаринови съединения причиняват фоточувствителност и могат да доведат до изгаряния по кожата на слънчева светлина в рамките на 24 до 48 часа.

Как да използвам пащърнак

Тези кореноплодни зеленчуци често се намират в супермаркетите целогодишно, но те са в своя пик от края на есента до началото на пролетта. Пащърнакът, който е малък до среден по размер, ще бъде по-сладък и по-малко влакнест от големия пащърнак.

Опитайте тези рецепти с пащърнак и въведете нов ароматен зеленчук във вашата диета:

  • Нарежете пащърнак на тънки чипове и ги изпечете
  • Насладете се на вегетариански овчарски пай с пащърнак, леща и гъби
  • Настържете пащърнак и добавете към вашата салата
  • Направете градински пащърнак и картоф
  • Полейте мед или кленов сироп върху пащърнак и ги изпечете заедно във фурната
  • Разбийте подправка с пащърнак

Изпечете торта с ябълка и пащърнак

Източници

Държавен университет в Мичиган: "Пащърнак: зеленчук от древността."

Хранителни вещества: "Витамин С и имунна функция."

Министерство на земеделието на USDA - FoodData Central: "Пащърнак, суров."

Правителство на щата Виктория - Министерство на здравеопазването и социалните услуги: "Пащърнак".

Клиника Майо - Здравословен начин на живот: Хранене и здравословно хранене: „Диетичните фибри: От съществено значение за здравословното хранене.“

Държавен университет в Орегон, Институт Линус Полинг: „Гликемичен индекс и гликемично натоварване“.

Харвардското медицинско училище - издателство на Харвардското здравеопазване: „Значението на калия“.

Щат Ню Йорк - Департамент за опазване на околната среда: "Див пащърнак."