ползи

Патладжанът (Solanum melongena) се нарича още brinjal или патладжан. Произхожда от семейство растения пасленови. Той е богат на фибри и нискокалоричен.

Патладжанът се предлага в различни цветове, размери и разновидности. Този зеленчук (технически плод) също съдържа витамини, минерали и антиоксиданти, които спомагат за укрепването на здравето на сърцето, контролират нивата на кръвната захар, намаляват риска от рак, подобряват когнитивната функция и подпомагат загубата на тегло.

В тази статия обсъдихме подробно ползите за здравето от патладжаните, заедно с потенциалните странични ефекти. Прочетете.

Съдържание

Какви са ползите за здравето от патладжана?

1. Може да насърчава здравето на сърцето

Казва се, че патладжаните притежават антиоксидантни свойства, които могат да спомогнат за укрепването на здравето на сърцето (1).

Проучване, проведено от Медицинския факултет на Университета в Кънектикът, установи, че суровите и варени патладжани имат кардиопротективни свойства. Насунин, полифенолен компонент в патладжана, е полезен за сърцето (2).

Друго проучване, проведено върху зайци с хиперхолестеролемия (висок холестерол), установява, че сокът от патладжан може да понижи нивата на плазмата и аортния холестерол (3). Също така, ежедневното поглъщане на патладжан може да контролира високото кръвно налягане при хора в стрес (4).

2. Може да контролира нивата на кръвната захар

Патладжанът е богат източник на фибри и с ниско съдържание на разтворими въглехидрати. Той може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар и контрол на усвояването на глюкозата. Проучванията in vitro на патладжаните установяват, че фенолите в този зеленчук действат като инхибитори на ензимите, участващи в диабет тип 2 (5).

Проучване, проведено от Германския институт по човешко хранене, установи, че консумацията на диетични фибри и техните метаболитни ефекти могат да помогнат за предотвратяване на диабет. Фибрите могат да забавят усвояването на захарта и да контролират нивата на кръвната захар (6).

Полифенолите в патладжана могат да помогнат за контролиране нивата на кръвната захар (7).

3. Може да намали риска от рак

Екстрактите, открити в кората на патладжана, са богати на солазодин рамносил гликозиди (SRG). Тези съединения имат свойства за борба с рака и могат да помогнат за лечение на рак на кожата (8). Проучване, проведено от Australasian Medical Research установи, че SRGs могат да предизвикат смърт на ракови клетки (9).

Друго проучване, проведено от Университета в Куинсланд, установи, че стандартна смес от солазодин гликозиди е доказано ефективна при лечението на злокачествени и доброкачествени тумори на кожата на човека (10).

4. Може да подобри когнитивната функция

Фитонутриентите в патладжаните могат да предпазват мембраните на мозъчните клетки от увреждане. Те могат също така да улеснят прехвърлянето на съобщения от една клетка в друга, като по този начин запазват функцията на паметта.

Свободните радикали в мозъка може да са отговорни за невронната дегенерация, болестта на Алцхаймер и деменцията. Насунинът, мощният антиоксидант в корите от патладжан, може да инхибира невронните проблеми, като изхвърля тези свободни радикали. Това подобрява мозъчната функция и намалява риска от невронни заболявания (11), (12).

5. Може да помогне за отслабване

Патладжанът има високо съдържание на вода и е с ниско съдържание на калории. Това го прави идеален за хора, които искат да намалят теглото си. Гъбестата текстура на зеленчука улеснява тези характеристики.

Следователно трябва да консумирате патладжан в естествената му форма, доколкото е възможно. Зеленчукът също има високо съдържание на фибри. Фибрите ви поддържат сити и могат да помогнат при отслабване (13).

6. Може да насърчава здравето на очите

Патладжанът е богат на лутеин (14). Антиоксидантът може да предотврати свързана с възрастта дегенерация на макулата, която е основната причина за слепота и влошаване на зрението (15). Необходими са по-дългосрочни изследвания, за да се разберат потенциалните защитни ефекти на зрението на патладжана при хората.

7. Може да подобри здравето на костите

Патладжанът може да помогне за подобряване на минералната плътност на костите и да намали риска от остеопороза (16). Този зеленчук съдържа хранителни вещества като калций, магнезий и калий, които спомагат за повишаване на здравината на костите (16), (17).

8. Може да помогне за лечение на анемия

През последните две десетилетия в света се наблюдава невероятен скок на броя на хората с анемия. Според СЗО, огромните 1,62 милиарда души днес са засегнати от анемия (18).

Дефицитът на желязо е една от основните причини за анемия, която има симптоми като главоболие, слабост и затруднена концентрация (19). Затова лекарите предлагат диета, богата на желязо, за борба с анемията.

Патладжанът съдържа около 0,2 mg желязо на 100 грама. Този хранителен зеленчук също е богат на мед (около 0,173 mg в 100 грама) (17). Тези два минерала работят ефективно заедно, за да подпомогнат правилното производство и разпространение на червените кръвни клетки, като по този начин повишават нивата на енергия и хемоглобин (20).

9. Може да предотврати вродени дефекти

Патладжаните съдържат фолиева киселина, която е от съществено значение за бременните жени (21). Приемът на богата на фолиева киселина диета може да помогне за предотвратяване на вродени дефекти. Дефицитът на фолиева киселина води до аномалии както при майките, така и при плодовете (22).

10. Може да подобри здравето на кожата

Патладжаните са богати на витамини, минерали, антоцианини (естествени растителни съединения) и антиоксиданти. Анекдотичните данни сочат, че те могат да помогнат за подобряване на блясъка на кожата и да спомогнат за забавяне на стареенето. Няма обаче научни доказателства, които да доказват това твърдение.

Нека сега да разгледаме хранителната информация на патладжана.

Хранителни факти за патладжаните

Патладжанът е богат на калций, желязо, магнезий и няколко други важни хранителни вещества, които подпомагат правилното функциониране на тялото ви. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 1 чаша (или 82 грама) патладжан съдържа (17):

  • Енергия: 20,5 kcal
  • Вода: 75,7 g
  • Протеин: 0,8 g
  • Въглехидрати: 4.82 g
  • Фибри: 2,46 g
  • Желязо: 0,189 g
  • Фолиева киселина: 18 μg
  • Манган: 0,19 mg
  • Калий: 188 mg
  • Витамин К: 2,87 μg

Патладжанът също така съдържа полифенолни съединения, фитонутриенти като наузинин и хлорогенова киселина, мастни киселини, аминокиселини, витамини В6 и Е и минерали.

Включването на патладжан във вашата диета е лесно. В следващите раздели обсъдихме как да го приготвите и добавите към вашата диета.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на патладжан?

Патладжаните имат гладка, лъскава кожа и са лилави. Имат леко горчив вкус. Накисването на патладжан в сол ще изтегли влагата, а също и съединенията, които допринасят за горчивия вкус. Също така, този процес ще намали абсорбцията на масло по време на готвене.

  1. Винаги използвайте нож от неръждаема стомана, за да изрежете патладжан. Въглеродната стомана може да реагира с хранителните вещества в патладжана и да накара зеленчука да почернее.
  2. Направете патладжана с кожата, за да се насладите на пълноценното хранене.
  3. Нарежете патладжана с необходимия размер и форма. Поръсете малко сол върху него и го оставете да престои поне 30 минути. Това ще намали съдържанието на вода и ще го накара да абсорбира по-малко масло по време на готвене.
  4. Осоляването на патладжаните също ще помогне до известна степен да намали горчивия им вкус. Изплакнете патладжаните, след като сте ги осолили. Това ще помогне да се премахне излишната сол от тях.
  5. Ако решите да изпечете патладжана като цяло, не забравяйте да пробиете много малки дупки по кожата с вилица. Това ще помогне на парата да премине и да излезе. След изпичане прекарайте нож през патладжана. Ако премине лесно, той е готов за ядене.

Патладжаните са здравословно допълнение към ежедневната ви диета и с тях можете да приготвите много ястия. В следващия раздел сме включили няколко рецепти.

Рецепти

1. Хрупкави печени патладжани

Съставки
  • 2 килограма малък до среден патладжан
  • Зехтин, за листове за печене
  • 2 големи яйца
  • 1/2 чаена лъжичка всяка кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 3/4 чаша ситно настърган пармезан
  • 1 чаена лъжичка суха италианска подправка
  • 3/4 чаша обикновена галета панко
  • Сос Маринара за потапяне (по желание)
Процедура
  1. Загрейте фурната до 375 o Намажете лист за печене с масло. Заделени.
  2. Разбийте яйцата и супената лъжица вода в плитка купа.
  3. омбирайте панкото или трохите от ориз шекс, пармезан, италианска подправка, сол и черен пипер в друга купа.
  4. Нарежете патладжаните на дебели кръгчета.
  5. Потопете филийките патладжан в яйчената смес, оставяйки излишното да потече.
  6. Драгирайте потопените филийки в сместа от пармезан, като леко натискате надолу, за да се покрие добре.
  7. Прехвърлете покритите филийки в тавата за печене.
  8. Печете до златисто кафяво на дъното, за 17-20 минути.
  9. Обърнете филийките и продължете да печете, докато леко покафенеят от другата страна, но все още леко стегнат за още около 10 минути.

Извадете от фурната и сервирайте както е или със страна от сос от маринара за потапяне.

2. Спирали с патладжани с гръцко кисело мляко, домати и рецепта от краставици

Съставки

За пълнежа

  • 1 1/2 чаши гръцко кисело мляко
  • 1/2 чаша ситно настърган фета сирене
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка фино смляна прясна мента
  • 1 супена лъжица пресен сок от 1 лимон
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън (около 1 средна скилидка)
  • 1 супена лъжица фино смлян пресен риган
  • 1 чаена лъжичка фино смлян пресен копър

За ролките с патладжани
  • 3 ромски домата се подреждат, орязват и нарязват на 1/4-инчови зарове
  • 2 големи патладжана, краищата подрязани и нарязани по дължина на 1/4 инчови филийки
  • 1 английска краставица, засята и нарязана на 1/4-инчови зарове
  • 1/3 чаша зехтин екстра върджин
Процедура

За пълнежа

  1. Разбъркайте киселото мляко, фета, лимонов сок, риган, мента, копър и чесън в средна купа.
  2. Подправете със сол и черен пипер.

За ролките с патладжани
  1. Поставете решетката за готвене на място, покрийте скарата и оставете да се загрее за 5 минути.
  2. Почистете и намажете решетката за скара. Намажете филийките патладжан с масло и подправете със сол и черен пипер. Печете патладжана на скара, докато покафенее от двете страни, 2-3 минути на страна.
  3. Прехвърлете в голяма тава или дъска за рязане и я оставете да се охлади за 3-5 минути.
  4. Разстелете слой пълнеж върху всяка филийка патладжан и отгоре всеки с един слой домати и краставици.
  5. Навийте филийките патладжан на спирали и сервирайте.

Освен тези рецепти има и други начини за ядене на патладжани.

Начини за ядене на патладжан

  • Фрай с патладжани, изпечени във фурна: Нарежете патладжана на ивици или клинове, добавете подправено покритие с галета и след това ги изпечете за хрупкав вкус.
  • Кора от пица с патладжан: Заменете кората на пица с нарязан патладжан и добавете доматен сос, сирене и други топинги за безглутеново, нискокалорично лакомство.
  • Топинг от паста с патладжан: Нарежете патладжана на дебели филийки, след това ги изпечете или задушете и добавете лентите към тестена паста. Нарежете филийките с пармезан, за да направите пармезан от патладжан. Въпреки че повечето от нас мислят за скара на патладжани, когато става въпрос за италианска кухня, сицилианско ястие с паста, наречено Pasta Alla Norma, се прави с патладжани.
  • В Къри: Месестите патладжани са чудесно допълнение към почти всяко къри, което го прави далеч по-вкусно. Можете да нарежете патладжана на кубчета и да го добавите към пилешко или рибено къри. Също така е идеален за зеленчуково къри.
  • Бургер гарнитура: Нарежете патладжана по дължина на дебели филийки и ги изпечете на скара. Сервирайте ги самостоятелно или в бургер.
  • Печено: Това е един от най-лесните и вкусни начини за приготвяне на патладжан. Необходими са само гореща фурна, няколко капки зехтин и поръсване на сол и черен пипер, за да превърнете патладжана в богато, меко и кремообразно лакомство.

Въпреки че патладжаните са вкусни зеленчуци с важен хранителен профил, трябва да практикувате предпазливо. Те могат да причинят неблагоприятни ефекти при някои индивиди.

Има ли рискове?

Патладжаните имат няколко рискови фактора, свързани с тях. Прекомерната консумация на патладжан може да доведе до странични ефекти, като алергии, отравяне със соланин и оксалатни камъни в бъбреците.

  • Може да причини алергии

Патладжаните принадлежат към семейството на зеленчуците, които са свързани с алергични реакции.

В много редки случаи те могат да причинят алергични реакции при някои хора поради специфичен липиден трансферен протеин (23.). Симптомите включват затруднено дишане, подуване и копривна треска. В редки случаи патладжанът може също да причини анафилаксия (свръхчувствително състояние). Ако получите някакви алергични реакции, спрете да ядете патладжан и се консултирайте с лекар.

Недостатъчна информация за

  • Може да наруши абсорбцията на желязо

Насунинът е антоцианин в корите от патладжан, който се свързва с желязо и го отстранява от клетките. С други думи, той хелатира желязото (24). Може да намали абсорбцията на желязо. Въпреки че са необходими повече изследвания в това отношение, по-добре е хората с ниско ниво на желязо да избягват патладжаните.

  • Може да причини отравяне със соланин

Соланинът е естественият токсин, намиращ се в патладжаните. Излишният прием на патладжани може да причини повръщане, гадене и сънливост (25).

Консумирането на патладжани в ниски до умерени нива може да не причини вреда. Въпреки това се консултирайте със здравен специалист в случай на извънредна ситуация.

  • Може да увеличи риска от камъни в бъбреците

Патладжаните съдържат оксалати, които могат да увеличат риска от камъни в бъбреците при някои хора. Няма достатъчно налични данни. Ако имате риск от камъни в бъбреците, спрете употребата и се консултирайте с Вашия лекар.

Заключение

Патладжаните са богати на няколко основни хранителни вещества с много потенциални ползи за здравето. Те могат да спомогнат за насърчаване на здравето на сърцето, да контролират нивата на кръвната захар, да помогнат за намаляване на риска от рак и да помогнат за отслабване.

Добавянето на патладжан към ежедневната ви диета е здравословна идея. Няколко рискове обаче са свързани с консумацията на този зеленчук. Консултирайте се с лекар, в случай че имате някакви неблагоприятни ефекти.

Expert’s Answers for Readers Въпроси

Дали патладжанът е суперхрана?

Патладжанът се счита за суперхрана поради високата си хранителна стойност. Този богат на фибри и нискокалоричен зеленчук съдържа всички основни хранителни вещества и минерали и се използва за лечение на много заболявания. Той е идеално допълнение към ежедневната ви диета.

Трябва ли да се белят патладжаните?

Млад и нежен патладжан не трябва да се бели. Ако обаче зеленчукът е по-зрял, можете да го обелите, за да избегнете горчивия му вкус.

Добре ли е да ядем патладжан всеки ден?

Може да ядете патладжан всеки ден. Твърди се, че притежава много хранителни вещества и има няколко потенциални ползи за здравето. Хората с чувствителен стомах обаче трябва да избягват приема му ежедневно.

Можете ли да пиете вода от патладжан?

Анекдотичните данни сочат, че пиенето на вода от патладжан има много ползи за здравето. Може да притежава противовъзпалителни и слабителни свойства. Водата от патладжан може да помогне за детоксикация на тялото и да подобри притока на кръв. Налице са обаче ограничени изследвания в подкрепа на това твърдение.

Трябва ли да охладя патладжан?

Да, трябва да охладите патладжан. Този зеленчук не може да остане свеж, ако се съхранява продължително на стайна температура. Ако не искате да ядете патладжани в рамките на 2 дни, съхранявайте ги в хладилника.

Полезен ли е за вас пърженият патладжан?

Патладжанът е с ниско съдържание на калории. Но пърженият патладжан може да съдържа повече масло и може да не е толкова здравословен.

Добър ли е патладжанът за язва?

Анекдотичните данни сочат, че патладжанът е полезен при язва. В този аспект обаче има много малко информация.

Маринован патладжан е добре за вас?

Маринован патладжан има нисък холестерол и наситени мазнини. Следователно се счита за полезно за здравето. Високите нива на натрий в маринованите патладжани обаче може да са вредни за здравето.

Колко калории има в чаша варен патладжан?

Една чаша варен патладжан (101 г) осигурява 73,7 ккал енергия (26).