Нека поговорим за ориза. Спомням си, че бях объркан, когато разбрах, че белият ориз е оголена форма от цялото зърно (естествено е кафяво). Не, помислих си. не е ли бял ориз просто различен вид зърно? Колко съм глупав. Не - подобно е на бялото брашно (тъй като влакнестите, външните трици и зародишите са премахнати.) Тогава предположих, че белият ориз е нездравословен. С повече изследвания сега съм убеден, че това не е непременно вярно. Факт е - пълнозърнестите храни (както и ядките, семената, фасулът) се нуждаят от допълнителни грижи, можете да прочетете повече тук и тук. Древните култури винаги са накисвали, ферментирали и понякога покълвали пълнозърнестия си продукт. Важно е тези видове храни да се накисват през нощта (за предпочитане с малко количество суроватка или нефилтриран ябълков оцет), за да се елиминира съдържание на фитинова киселина. Фитиновата киселина предотвратява храносмилането на тялото ви - което може да има сериозни последици, като ви оставя недостиг на витамини и минерали - както и да причини проблеми с храносмилането. Хората, които ядат големи количества зърнени храни и търговски хляб, искат диетични проблеми.

От фондация Westin A. Price: (странична бележка: WAP беше зъболекар, който обиколи света в търсене на най-здравите групи зъби и хора. Неговите открития бяха невероятни - имаше много местни народи, които бяха в страхотно здраве - ядеха традиционно приготвени (ферментирали храни, зеленчуци, месни продукти) веднага след като тези групи хора въведоха преработени зърнени храни и захар в диетата си - здравето на зъбите и като цяло започнаха да намаляват: Добре, извинете. Ето какво казват те за зърнените храни:

"Фитиновата киселина в зърнените храни, ядките, семената и фасула представлява сериозен проблем в диетата ни. Този проблем съществува, защото сме загубили връзка с наследството на нашите предци от приготвянето на храна."

„Чрез наблюдение станах свидетел на мощните анти-хранителни ефекти на диета с високо съдържание на фитатни зърна върху членовете на моето семейство, в резултат на което има много здравословни проблеми, включително кариес, недостиг на хранителни вещества, липса на апетит и храносмилателни проблеми.

Наличието на фитинова киселина в толкова много приятни храни, които редовно консумираме, е задължително да знаем как да приготвим тези храни, за да неутрализираме съдържанието на фитинова киселина, доколкото е възможно, както и да ги консумираме в контекста на диета, съдържаща фактори, които смекчават вредните ефекти на фитиновата киселина. "

Да обобщим:

Редовно ядене на пълнозърнести храни (като кафяв ориз, пълнозърнесто), без първо да се накисва. всъщност може да бъде по-лошо за вас, отколкото да ядете от време на време бял ориз или бяло брашно!

За да се възползвате от витамините, минералите и фибрите - накиснете кафявия си ориз за една нощ в топла вода с няколко чаени лъжички: ябълков оцет, суроватка или лимонов сок. Преди готвене изплакнете и гответе (за най-добро хранене - добавете масло и пресен бульон).

Също . най-здравословният хляб, който можете да ядете, е пълнозърнеста закваска. Съдържа витамините, минералите и фибрите - но е накиснато/ферментирало в процеса на втасване.

Обратно към ориза. Белият ориз (и бялото брашно) са чисто нишесте - и почти напълно лишени от витамини или минерали. Въпреки че азиатските култури ядат много бял ориз, те поглъщат невероятни количества морски водорасли и риба - и двете изключително богати на витамини, минерали и здравословни мазнини. Има смисъл, че тук има здравословен баланс.

ЕДИН ПОСЛЕДЕН СЪВЕТ ОРИЗ.

Открих, че следвайки рецептата върху торбата с ориз ВИНАГИ се получава мокър, пастообразен преварен ориз. Разочаровали ли сте се от това, че оризът ви излиза твърде мокър или лепкав? Открих, че намаляването на количеството вода с около 20% върши работа. Накрая получавам пухкав - идеално ал денте (не мога да помогна, аз съм италианец) ориз. Например. за накиснатия ми кафяв ориз - готвя 1 чаша само с 1 1/2 чаши течност. Също така - винаги задушавам малко пресен нарязан чесън в тенджерата, след това добавям ориза и течността. Ако готвите във вода - винаги бъдете щедри със солта. (Морската сол добавя прекрасни минерали).

ориз

След като разгледам тези неща - ако не планирам предварително (нямам вече накиснат ориз), ще сготвя бял ориз. Това е нещо като лечение за нас! Вярвам в консумацията на възможно най-много полезни „суперхрани“ (кейл, закуски от морски водорасли, семена от чиа и лен, пресен зеленчуков сок, ядки и семена, домашно приготвено кисело зеле и ферментирали зеленчуци, кефир и комбуча), така че - яжте малко бял ориз сега и тогава не боли. Всъщност - боли ПО-МАЛКО от готвенето на кафяв ориз без накисване!

Еха. Това би могло да бъде публикация само по себе си - но аз започнах да искам да споделя проста и пестелива рецепта това стана вкусно онази вечер.

Средиземноморски чаши с ориз

За седмицата ми липсваше месо (купуваме по-малко от него сега, след като избрахме да купуваме само местно, „щастливо“ месо), така че трябваше да проявя креативност. От известно време готвя големи саксии с боб (2 lbs. Наведнъж).

Накисвам ги (с малко кисела среда - добавена суроватка или оцет - използвам остатъците от саламура от кисело зеле) за една нощ - след това изплаквам и готвя в подсолена вода (и скилидка или две чесън), докато омекнат. Тъй като правя много - замразявам остатъците на малки порции, така че винаги да имам правилно накиснати и подготвени зърна под ръка! Този пестелив съвет спестява време и пари. Консервираният боб не се накисва (вредно за храносмилането) и струва много повече. така че защо не опитате?

Обратно към Средиземноморски купи.

Грабнах цялото прясно зеленчук, което имах в хладилника:

1 случаен ямс

4 или 5 моркова

2 цели лука

3 или 4 люспи (зелен лук)

1 или 2 червени чушки

3 или 4 тиквички

Нарежете всичко това на подобни парчета.

Замразени, варени зърна гарбанцо (размразени в топла вода)

Екстра върджинско зехтин за изливане

кимион (за средиземноморския нюх), червен пипер, сол и черен пипер

Италиански магданоз и лук - нарязан - за гарнитура

Лимонов клин и люти люспи отгоре

Хвърлих всички прекрасни цветни зеленчуци в тигана за печене (цвят = здравословно!) С изключение на тиквичките и боб гарбанцо. Пекох по-твърдия зеленчук за около 30 минути при 425 (мисля? Или беше 400.), след като морковите и сладката бяха почти готови, добавих тиквичките и гарбанзотата и преминах на бройл. Извадих ги, след като тиквичките станаха хрупкави.

Топка ориз, покрита с печената цветна смес - поръсена с малко магданоз и лук и щедро полята с малко екстра върджин зехтин. Поръсено със сол, добавено изстискване на лимон и малко люспи чили (за възрастни). За това, че не бях сигурен какво ще направя тази вечер. Напомних ми колко чудесно здравословни и пестеливи можем да се храним - като заместим здравословен бобов протеин вместо месо.

О! И децата също го харесаха.

Няколко нощи по-късно - имахме остатъците от това ястие с пържено яйце отгоре и салата отстрани. Това беше страхотно комбо!

Надявам се, че не сте напълно смазани от това колко информация се опитах да изтласка в един пост. благодаря за четенето и се надявам да опитате тези съвети!