20 ноември 2012 г.

рецепта

„Жена, щастлива, щастлива в любовта, тя изгаря суфлето. Нещастна влюбена жена, забравя да включи фурната. " В Сабрина (1954)

Суфле, името е фантастично, но приготвянето на суфле е по-лесно, отколкото си мислите. Направете този вкусен френски у дома и зарадвайте всички.

Суфлето е само въпрос на време. Разликата във времето от фурната до масата. И така, има известна френска поговорка: Le soufflé n’attend pas, on prisustvo le soufflé. Това означава, че суфлето не чака, ние (гостите) чакаме. Но днес няма да чакам ле суфле, а ще направя суфлето.

Нека започнем да събираме съставки. Както виждате, суфлето не се нуждае от много съставки.

Първо направете сос бешамел, бял сос.

На умерен огън добавете масло в соса и го разтопете.

Добавете брашното и гответе 1 минута, разбърквайки с дървена лъжица. Това е бял руж.

Махнете тигана от огъня, добавете постепенно горещо мляко и разбъркайте до гладка смес. Върнете се на умерен огън, разбърквайте непрекъснато, докато стигне до кипене. Сосът трябва да образува панделки. Това е бял сос. Свалете от котлона.

Добавете сол и екстракт от ванилия и разбъркайте, докато се смесят. Разделете белтъка и жълтъка и добавете един по един жълтъците и разбъркайте, за да се смесят. Тиганът за соса е все още топъл, така че изсипете соса в отделна купа, за да предотвратите нежелано изпаряване; заделени.

Сега направете френски меренг. Разбийте белтъците. Това не е смесване. Той включва въздуха. Продължавайте да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Добавяйте постепенно захар, докато бавно разбивате.

Продължавайте да разбивате, докато се образуват меки върхове. Това е френски меренг. Отнема около 20 минути с ръка.

Добавете около една трета от френския меренг в белия сос и разбъркайте до хомогенност. След това изсипете целия бял сос в меренг и разбъркайте, докато просто се смеси. Внимавайте да не смачкате деликатния меренг.

Лъжица сместа в ramekins. Прокарайте палеца около джантата. Това ще помогне на суфлето да се вдигне право.

Печете във фурната, загрята до 390 ° F. (200 ° C.) за 12 до 15 минути, или докато се вдигне добре. Това са идеално втасали суфлета във фурната.

(Във филма Одри Хепбърн е забравила да включи фурната, когато прави суфле.)

Поставете в чиния, защото ramekins са много горещи. Почистете с прах захар от сладкарски изделия и сервирайте веднага извън фурната.

Това е класическо френско ванилово суфле. Добре възкръснал. Златистокафяв връх. Бледо жълто отвътре. Структурата е като мус, много деликатен и горещ мус.