Надявам се, че няма човек, който някога да си помисли: „Писна ми от аспержи“. Как получавате шанса? Сезонът продължава само няколко седмици, освен ако не сте съблазнени от надценен внос от Калифорния или Южна Америка - в този случай пропускате смисъла. Това е единственото време от годината за аспержите, заради приличния внос от Испания и защото е английският сезон. Най-доброто е да започнем около сега, така че трябва спешно да ядем колкото се може повече.

перфектната диета

Ако сте жадни за разнообразие, има алтернативи на варене или пара. Най-доброто, с дълъг изстрел, е печенето. Подрежете копията. Загрейте фурната до 200C/400F/газ марка 6 или по-висока; всяко по-ниско и продължително готвене може да изсуши зеленината. Измийте ги и отърсете излишната вода. Поставете ги в тиган за печене, на един слой или достатъчно близо и напръскайте с 30-45 мл екстра върджин зехтин за всеки 450 г аспержи. Разточете тигана, за да покриете копията, и поръсете с едра сол. Пече се 12-15 минути, като се отстранява, когато е леко зачервен, много леко хрупкав по върховете и лесно проникващ с нож.

Това е начинът, по който приготвям аспержи 95 пъти от 100. Не бих съжалявал, ако никога повече не съм ги ял варени или приготвени на пара. Точно толкова е добре, колкото и готвенето на водна основа, ако сервирате копията в салата. Готино предложение: печени чушки, парченца прошуто, тънки късчета пролетен лук.

Все още не сте доволни? Е, някои хора обичат да приготвят аспержи на скара или барбекю - както и аз, макар че отнема малко повече проблеми. Тук трябва да намажете добре копията с масло, което е най-добре да се постигне чрез изчеткване върху голяма плоска чиния преди готвене. Съвет за готвене: печете на скара зелените богини, докато станат дълбоко кафяви (възвишена хрупкавост и вкус), което ще сигнализира, че готвенето е почти завършено. След измиване с масло и обръщане ще им трябват само още 1-2 минути, за да се получи общо време за готвене в близост до 12 минути.

Все още не сте доволни? След това проучете пърженето. Времето и контрол на топлината са от решаващо значение, както винаги при този метод. Подрежете, измийте, изрежете копията на 5 см сегменти. Загрейте уок или тежък тиган с обилно шприцоване с растително масло, докато опуши, и запържете с малко сол за около минута, докато просто придобият малко цвят. Сега намалете котлона на средно-слаб, добавете малко вода и покрийте тигана. Ако изглежда, че водата се изпарява, добавете още едно пръскане. Гответе още около три минути, като се стремите към копия ал денте. Хвърлете с малко лимонов сок, стриден сос или друга вкусна течност. Сервирайте. Напълно вкусно и облекчение от умора от аспержи. Ако има такова нещо.