В Деня на сурка обикновено правим galettes de sarrasin у дома. Galettes de sarrasin, френското наименование за крепчета от елда, са основно хранителна група в Бретан, където се сервират целогодишно със салата и купичка твърд сайдер. За нас това е типично хранене за Ден на сурка, защото Денят на сурка е известен още като Ден на крепките (Полилей) във Франция. Въпреки че „крепс“ е родовото наименование на крепове и галети, галетите са доста различни. Традиционно те са оформени в квадрат и са направени с брашно от елда вместо пшенично брашно. Елдовото брашно има отчетлив ядков вкус, високо хранително и без глутен, което го прави здравословна алтернатива на обикновените крепчета в диета без глутен. Също така, galettes се сервират със солени топинги, докато крепчета се сервират със сладки топинги. Оттук и „Пълният“ топинг, описан по-долу - той е кралят на всички топинги в Бретан.

Сега просто се преструвайте, че имате гледка към Мон Сен Мишел, пуснете келтска музика и се насладете!

Фотогалерия - щракнете върху миниатюри, за да увеличите:

крепчета

Сега с рецептата, изпълнена майсторски от моя 7-годишен чудесен готвач.

Трик за синхронизиране

Никой не иска да чака часове за галета, докато другите ядат. За да ускоря нещата, готвя галетите предварително (може да се направи предната вечер), за да мога да ги изхвърля по време на вечеря и да сготвя 2 галета на два отделни тигана едновременно. Означава, че винаги има 2 готови галета, докато 2 се готвят, докато не ви свършат галети.

Съставки за тесто за галета (дава 8 големи галета, достатъчно за вечеря за 4)

  • 300g/2 1/2 чаши брашно от елда
  • 75 cl/3 1/4 чаши студена вода
  • 1 голямо яйце
  • 3 щипки сол

Направете тестото: В купа смесете брашното от елда със солта. Добавете водата бавно, докато смесвате. Добавете бъркалка, за да избегнете големи бучки брашно. Напукайте яйцето в тестото и разбъркайте отново. Починете в хладилника 2 часа преди употреба.

Гответе галети: загрейте нискосторонен 8-инчов тиган или креп тиган. Смесете тестото преди всяка галета, тъй като брашното има тенденция да се утаява на дъното на купата. Добавете 1/2 чаша тесто към леко намазания с масло тиган със средна температура и го завъртете, за да покриете равномерно тигана. На този етап, ако осъзнаете, че тестото ви е твърде дебело и не се разпространява достатъчно бързо, можете да го разредите с повече вода за следващите галети. Оставете го да се готви около минута, докато краищата се свият, станат кафяви и се отлепят от краищата. С помощта на широка плоска шпатула внимателно повдигнете краищата на галето и внимателно го обърнете. Дайте му още 30 секунди, така че и другата страна да готви и внимателно плъзнете галето върху голяма чиния. Покрийте с кухненска кърпа или фолио, за да не изсъхне. Повторете, докато вече нямате тесто. Тада!

Направете „Пълно“ топинг за вечеря

  • варени филийки шунка за 8 галета (2 или 3 тънки филийки на галета)
  • 250g/1/2 фунта натрошено сирене (използвахме Gruyere, чедър също работи)
  • едно яйце на човек
  • лук (по избор)
  • масло за мазнина тиган

Намажете леко 8-инчов тиган с тиган или креп и загрейте предварително приготвената галета. Добавете филийки шунка в центъра на галета. Поръсете натрошено сирене върху шунката и наоколо до 2 ″ от краищата на галета. Накрая, напукайте яйце върху сиренето.

Сега идва сложният бит и трябва да действате бързо. С широка шпатула ще сгънете страните на галето, докато краищата едва докоснат жълтъка (вижте снимките отгоре). Сгънете и четирите страни, докато имате квадрат и леко натиснете надолу по краищата с шпатулата, така че да са донякъде плоски.

Изчакайте яйцето да се сготви. Може да отнеме известно време, защото е далеч от източника на топлина, както при всички тези добавки, но ако бързате, можете да покриете тигана с капак. Ако ви харесва, добавете лук в галета сега.

За да разберете дали вашата галета е готова за ядене, внимателно повдигнете едната страна и проверете вътре дали белтъкът е непрозрачен (вече не е прозрачен). Ако не, дайте му още малко време. Ако отговорът е да, готов е за ядене. Яйчният жълтък ще тече и традицията е да го пробивате с вилица, така че да покрива повечето от хапките ви.