Любимият ми ред в рецептата за бисквитки с елдова мас от Алис Медрич е, когато тя пише, „тези бисквитки могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер поне 1 месец“. Трябваше да се усмихвам и след това да се чудя къде Алис крие бисквитките си. Приятели и съседи в моята околност излъскаха партида от тях за по-малко от час. Радвам се да подчертая книгата за чисти десерти на Алиса (заедно с нейната рецепта за бисквити с елда от масло от елда) по няколко причини. Ще започна с това, че вече не ми се купува много специални книги за десерти. Подозирам, че част от причината е, че е трудно да се намерят такива, които използват видовете съставки, които обичам да използвам. Тази книга е по-скоро моята скорост. Алис използва много пресни съставки и интересни недостатъчно използвани брашна и подсладители - днешният обрат на традиционната бисквитка с масло е чудесен пример.

Тези бисквити с елда с масло от елда не могат да бъдат по-лесни за приготвяне, а рецептата е показателна за вида лакомства, които ще намерите в чисти десерти. В този случай шепа съставки и частица активно време дават десетки какаови лунички, бронзирано с масло елда, направени от смес от универсални и елдови брашна. Можете да ги нарязвате или да правите както направих аз и да ги търкаляте и щамповате във всякакви форми, които искате. Тези от вас, които отдавна сте читатели, знаят, че имам слабост към фестон, така че това е пътят, по който поех.

масло

Други рецепти в книгата подчертават и изследват вкусовете на някои от любимите ми зърнени храни, ядки и минимално обработени подсладители. Тя приготвя сладкиши с тесто, използвайки брашно от камут, бисквитка от пълнозърнест самур и туили от царевично брашно. Отпред на подсладителя Алис сервира меден сладолед и панакота, тя също така пише за пудинг от хляб с мусковадо, сос от суров захар от ириски и флан от сурова захар. Не ме разбирайте погрешно, в тази книга има справедлив дял от бяла захар и универсално брашно, но за тези от вас, които търсят портална книга за вкусно, безпроблемно печене с някакъв процент цели съставки, Чисти десерти е чудесно място да започнете.

Опитайте бисквитките, ако ви харесват, помислете да опитате и някои от другите рецепти от нейната книга. Има невероятна гама от по-минимално обработени съставки, които можете да изследвате - вкусовете, цветовете, текстурите са вълнуващи, уникални и непознати за мнозина. Книгата на Алис е чудесно място да се поразкарате малко, да видите какво мислите, без да се налага да ремонтирате цялата си килера.

Свързани връзки:
- Въпроси и отговори на Lunchbox за пътешественици с Алис Медрич
- Готви и яж: Няма ивица
- Моли приема тези бисквитки с елда
- Луиза прави саболи от пълнозърнеста пшеница на Алис
- Грейс подчертава Pure Dessert в списъка си с любими готварски книги.

1 1/4 чаши (5,6 унции) универсално брашно
3/4 чаша (3 унции) брашно от елда
1/2 паунда (2 пръчки) несолено масло, омекотено
2/3 чаша захар
1/4 чаена лъжичка сол
1/3 чаша какаови зърна
1 1/2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия

Разбъркайте универсалните и елдови брашна заедно в средна купа. Заделени. В средна купа, с гърба на голяма лъжица или с електрически миксер, разбийте маслото със захарта и солта за около 1 минута, докато стане гладко и кремообразно, но не пухкаво. Смесете зърната и ванилията. Добавете брашна и разбъркайте, докато се включат. Изстържете тестото в маса и ако е необходимо, месете го с ръце няколко пъти, само докато стане гладко.

Оформете тестото в трупче 12 на 2 инча. Увийте и оставете в хладилник за поне 2 часа или, за предпочитане през нощта. (hs бележка: В този момент оформих тестото в две плоски банички, знаейки, че искам да го разточа и използвам формички за бисквитки, за да оформя бисквитките).

Поставете фиксаторите в горната и долната трета на фурната и загрейте фурната до 350F градуса. Покрийте листовете за печене с хартия за печене.

Използвайте остър нож, за да изрежете трупа на тестото от коул на филийки с дебелина 1/4 инча. (hs бележка: или разточете с набрашнен точилка и изрежете форми с резачка за бисквитки.) Поставете бисквитките на разстояние най-малко 1 1/2 инча на листове за печене.

Печете, докато бисквитката едва започне да се оцветява по краищата, 12 до 14 минути, като завъртате листовете за печене отгоре надолу и отпред назад по средата на печенето. Охладете бисквитките в тиганите на решетка или плъзнете внимателно пергаментните облицовки върху решетката, за да освободите тиганите. Оставете да се охлади напълно. Бисквитките са вкусни пресни, но още по-добри на следващия ден. Те могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер поне един месец.

Прави четиридесет и осем 2 1/2-инчови бисквитки.

от Чист десерт от Алис Медрич (Artisan, 2007) - препечатана с разрешение.