Свързани статии

Преминаването към диета с ниско съдържание на въглехидрати е значителна промяна не само за вашето тяло, но и психологически. Много от най-често срещаните комфортни храни - пресен хляб, макарони и сирене, картофено пюре, пиле и кнедли - са заредени с нишестени въглехидрати и да се научиш да живееш без тези познати фаворити може да бъде трудно. Не е изненадващо, че гениалните готвачи са намерили начини да създадат приемливи нисковъглехидратни версии на пилешко и кнедли и подобно успокояващи ястия.

пиле

Предизвикателството

Някои готвачи се борят да направят добри кнедли дори с конвенционално брашно, така че производството на приемлива версия с ниско съдържание на въглехидрати не е лесна задача. Най-общо казано, има две канонични версии на пилешко и кнедли. Единият прави плоски, дъвчащи кнедли по-скоро като дебела юфка, докато другият прави леки, пухкави, кнедли с възглавници, които по същество са поширани бисквити. Глутенът в брашното ви дава на кнедла достатъчна структурна здравина, за да се задържи в задушаващия се бульон, докато горещата пара, затворена във вашата покрита тенджера, готви тестото. Повторяването на тази структурна здравина при запазване на приятна текстура е предизвикателството.

Прилепване с глутен

Използването на глутеново брашно или жизненоважен пшеничен глутен е един от начините за намаляване на въглехидратите, но въпреки това се възползвайте от здравите протеини на глутена. Vital глутенът е специализирано пшенично брашно с отстранено по-голямата част от нишестето, оставяйки глутена непокътнат. В 100 грама бяло брашно - произволна мярка, но такава, която улеснява математиката - има 76,3 грама общо въглехидрати, докато жизненоважният глутен има само 13,8 грама. Търговските смеси за печене с ниско съдържание на въглехидрати комбинират глутен с брашна с по-ниско съдържание на въглехидрати като овесено брашно и ръжено брашно и с трици с високо съдържание на фибри, които добавят насипно състояние без нишесте. Можете да направите вашите кнедли от един от тези продукти или да измислите своя собствена комбинация.

Завършете го

За кнедли с ниско съдържание на въглехидрати, които също не съдържат глутен, продуктите на основата на въглехидрати са по-подходящ начин да задържите вашите кнедли заедно в задушената яхния. Ксантановата смола е един от най-често срещаните, желиращ агент, отглеждан в търговската мрежа от определен щам бактерии. В зависимост от вашата рецепта за кнедли, ще ви трябват 3/4 чаена лъжичка до 1 1/2 чаени лъжички на чаша нисковъглехидратно брашно. Втора алтернатива е прахът от псилиум, който обикновено се използва като добавка за фибри. Когато се добавя към вашето брашно със скорост 2 1/2 чаени лъжички на чаша брашно, това също ще придаде на вашето тесто необходимата еластичност. Независимо дали сте избрали жизненоважен глутен или въглехидратен гел, може да се наложи да увеличите бакпулвера във вашата рецепта с около половината, за да направите кнедлите достатъчно леки.

Сглобяване на всичко

Задушете пилето и зеленчуците според любимата си рецепта, като оставите само сгъстителя и всички високо въглехидратни зеленчуци като картофи. Разточете и нарежете дъвчащи кнедли или оформете малки топчета тесто за леки кнедли и ги плъзнете във вашата тенджера с задушена яхния. Покрийте тенджерата и задушете кнедлите за 12 до 15 минути. Изпробвайте едно и ако в средата е тестено, покрийте тенджерата отново и ги гответе малко по-дълго. Извадете кнедлите с решетъчна лъжица и ги запазете на топло. Яхнията ще се сгъсти леко от нишесте от кнедли и можете да я сгъстите допълнително, като просто я оставите да къкри, докато част от водата се изпари.

Удебелете и сервирайте

Ако простото намаляване на съдържанието на влага не уплътнява яхнията толкова, колкото искате, имате възможности. Ако сте използвали бързо смесващо се мигновено или "сос" брашно, 2 супени лъжици биха добавили само около 12 грама въглехидрати към цялото хранене. Царевичното нишесте е чисто нишесте и следователно с по-високо съдържание на въглехидрати от брашното, но тъй като е по-силно сгъстител, ще ви е необходима само 1 супена лъжица - 7 грама въглехидрати - за същия ефект на сгъстяване. След като сте доволни от консистенцията на яхнията, разделете кнедлите между купичките и пресипете яхнията отгоре или до нея.

  • Храна и вино: Пиле и кнедли на г-жа Крибс
  • Храна и вино: Пиле и кнедли
  • Червената мелница на Боб: жизненоважен пшеничен глутен
  • Червената мелница на Боб: Нисковъглехидратна смес за печене
  • Червената мелница на Боб: Ксантанова смола
  • Диетолог без граници: Мощен псилиум за здраве на сърцето и печене без глутен
  • General Mills: Бързо смесващо се брашно Wondra
  • Червената мелница на Боб: царевично нишесте

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.