Пюре от моркова супа

Пюре Креси

Добавяне към колекцията

супа

Информация за подготовка

Трудност

Прави

Появява се в

Разкошни супи

Това е една от онези класики, които французите са кръстили по неподражаем начин - на един от двата града, но никой не знае кой. Малко хора, които вечерят днес, вероятно ще разпознаят това креси посочва моркови, така че просто го наречете пюре от моркови.

Тази вкусна супа се поддава на много вариации. Традиционно се уплътнява по няколко начина, така че е добър кандидат за игра в кухнята; експериментирайте с различни техники и вижте как всеки допринася своите нюанси в супата.

И трите версии, които следват, започват с внимателно приготвяне на нарязани моркови и лук в масло, докато омекнат. В първата версия суровият ориз (басмати придава на супата прекрасен вкус, но в никакъв случай не е от съществено значение) се приготвя заедно с морковите; във втория картофи - в идеалния случай се използват Yukon Golds или други восъчни картофи; и в последната версия се добавя препечен хляб.

Непосредствено преди сервиране всяка от супите се прецежда и завършва с малко количество дебел крем. След като усетите как работят различните сгъстители, вариантите на рецептите, дадени тук, могат да се използват като модели за други пюрета супи.

Сервирайте супата в горещи купички с малки крутони, плаващи отгоре.

Съставки

  • 1-½ паунда (около 7 средни) моркови, обелени и нарязани
  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 2 чаени лъжички захар
  • 3 клончета прясна мащерка или 1 чаена лъжичка изсушена

Версия 1

  • ½ чаша дългозърнест ориз, за предпочитане басмати, изплакнати

Версия 2

  • 2 средни картофи, обелени и нарязани

Версия 3

  • 7 филийки от бял хляб, кори отстранен, препечен
  • 5 чаши пиле или зеленчуков бульон
  • ½ чаша готварска сметана или повече на вкус
  • сол и пипер
  • малък крутони

Метод

Гответе морковите с маслото, захарта, мащерката и ориза или картофите (ако ги използвате) в тенджера от 4 литра на умерен огън, докато морковите започнат да омекват, около 10 минути. Добавете бульона и оставете да къкри. Оставете супата да къкри, докато оризът се раздуе и омекне или докато картофите могат лесно да се смачкат с лъжица, около 15 минути.

Ако използвате хляба, ще трябва да го оставите да къкри само около 5 минути в супата - точно толкова, колкото хлябът да омекне.

Прецедете супата през мелница за храна с грубия диск и след това отново с финия диск или пюрирайте супата в блендер или кухненски робот и я прецедете през цедка със средна мрежа и отново през цедка с фини мрежи, ако искате дори по-фин.

Разбийте сметаната в супата и отново я оставете да къкри. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага с крутоните.

Предложения и варианти: Ако искате тази супа да има малко повече пица, опитайте да добавите чаена лъжичка настърган пресен джинджифил към супата точно преди да прецедите.

Морковната супа също е вкусна с къри. За една партида супа използвам една чаена лъжичка къри „Vindaloo“, което е горещо и силно. Ако използвате по-мек къри на прах, може да се наложи да добавите още. Пригответе кърито на прах в супена лъжица масло на умерен огън за около 30 секунди и след това разбийте тази паста в готовата супа. Ако сте приключенски, може да искате да експериментирате със собствените си смеси от подправки. The гарам масала рецептата е добро начало. Морковната супа с вкус на къри е особено вкусна, когато сте използвали ориз басмати за сгъстяване на супата. Опитайте да замените тежката сметана с кокосово мляко, ако имате нещо наоколо.

Мадейра или сладка шери също придава прекрасен нюанс на супите от моркови. Половин чаша, добавена с бульона, е добро количество за 6 порции.

Може да искате да експериментирате и с мексиканска версия - смлени люти чушки се добавят заедно с морковите, а нарязаната на ситно кориандър се добавя към супата точно преди да се сервира.

Морковната супа може да се сервира и студена.