Според проучването на здравето на устната кухина, проведено от Министерството на здравеопазването през 2011 г., средният брой останали зъби при институционализирани старци е 9,4. Почти 30% от институционализираните старейшини изобщо не са имали зъби. Около 17,5% и 16,3% от институционализираните старейшини изразяват затруднения при дъвчене и дискомфорт при хранене, съответно.

Поради загуба на зъби и друго здравословно състояние като слабост след инсулт, проблемът с дъвченето е често срещан сред възрастните. Това ограничава приема на храна и впоследствие може да повлияе на хранителния статус. Други вредни фактори за хранителния статус включват непривлекателни храни, еднообразни ястия и небалансирана диета.

хора

* Ястия в три различни текстури

Следователно, правилното планиране на менюто, за да отговори на хранителните нужди на възрастните хора с лоши зъбни редове и трудности при дъвчене, е от първостепенно значение. Използвайки систематичен начин на планиране на менюто, подбор на подходящи съставки и практикуване на здравословни методи за готвене, ястията могат да станат пълноценни и вкусни в хранително отношение.

Концепции за планиране на менюто

  • Планирайте менюто в съответствие с принципите на хранителната пирамида за здравословно хранене, която подчертава разнообразието, баланса и правилния дял на различните групи храни.
  • Използвайте здравословни съставки/хранителни продукти и методи за готвене с ниско съдържание на мазнини:
    • Използвайте храни с високо съдържание на фибри, като овесени ядки, зеленчуци, плодове и сушен боб и др.
    • Използвайте постно месо, домашни птици, риба или сушени зърна без кожа; избягвайте да използвате месо с високо съдържание на мазнини, като свинско месо, пилешки крилца и др.
    • Използвайте естествена подправка с ниско съдържание на натрий, като джинджифил, зелен лук и чесън; избягвайте да използвате храни, които са силно осолени (преработени меса, консервирани зеленчуци, подправки), като осолена риба, осолен корен от горчица, ферментирала соева извара, паста от скариди и др.
    • Ограничете храни с високо съдържание на захар и мазнини, като торти, бисквитки и др.
    • Използвайте методи за готвене с ниско съдържание на мазнини, като пара, варене, задушаване и др.
  • Направете добра комбинация от различни храни, за да подобрите разнообразието от ястия и да спомогнете за стимулиране на апетита.
  • Използвайте хранителни съставки, които са сезонни, тъй като те често са по-вкусни и по-евтини.
  • Планирайте три основни хранения и добавете една до две закуски между храненията през целия ден.

Стъпки в планирането на менюто

  • Планирайте първо основните ястия в обяд и вечеря, след това супи, закуски и накрая закуски и плодове.
  • Последователност на избора на хранителни съставки при различни хранения:
    • Обяд и вечеря:
      • Основно ястие: Изберете първо месото на основното ястие. След това изградете останалата част от ястието около месото, като изберете зеленчуци, които ще подобрят привлекателността и привлекателността на общото хранене.
      • Супа: Изберете избора на месо и след това го придружете със зеленчуци, за да допълни ястието.
  • Закуска: Изберете елемента зърнени култури и след това добавете месо, зеленчуци или млечни продукти заедно с избрания елемент зърнени храни.
  • Закуски и плодове: Обмислете разнообразието и избягвайте повторения.

Диаграма за избор на храна

Забележки: Мъдро използване на кухненски преработватели за нарязване на храни на малки парченца

Правейки елементите от менюто по-привлекателни и апетитни

Визуално привлекателните и вкусни храни могат да стимулират апетита и да подобрят приема на храна, което води до добър хранителен статус. Опитайте се да направите ястията по-привлекателни и апетитни, като използвате различни цветове храни и ароматни съставки.

  • Цвят: Помислете за комбинация от цветове и използвайте цветни съставки, за да увеличите визуалната привлекателност; например вареният морков е вкусен и също привлекателен, а добавянето на настърган морков към листните зеленчуци предлага привлекателна цветова комбинация.
  • Аромат: Използвайте естествени подправки като джинджифил, зелен лук, чесън и други ароматни зеленчуци като листни зеленчуци, ряпа, гъби, лук и плодове, за да подобрите вкуса и да намалите употребата на подправки с високо съдържание на натрий.

Планиране на закуски между храненията

  • Тъй като възрастните хора, страдащи от трудности с дъвченето, може да не успеят да задоволят хранителните си нужди само като се хранят основно, планирането на хранителни закуски може да помогне за увеличаване на общия прием на храна, за да отговори на нуждите на тялото им.
  • Идеи за здравословни закуски:
  • Сандвич с риба тон и маруля, поднесен с нискомаслено мляко/пилешки кок на пара, поднесен с соево мляко, обогатено с калций
  • Десерти: соев извара, десерт от сладки картофи и др.
Парен пилешки кок Сандвич с риба тон с настъргана маруля Обезмаслено мляко
Сладка картофена сладка супа Десерт от соево извара

Тридневно примерно меню

Отделните възрастни хора имат различни нива на толерантност към различни текстури на храната. Трябва да се консултират здравни специалисти за оценка на отделни случаи и даване на препоръки относно подходящата структура и консистенция на храната.

* Признание: Снимки на ястия, предоставени от Мемориалния център за възрастни хора Lam Woo Memorial за възрастни хора на Хонконгската млада женска християнска асоциация.