harvard

Точно както различните храни могат да имат различно въздействие върху човешкото здраве, те също имат различно въздействие върху околната среда. Преминаването към „планетарна здравословна диета“ може да подхрани както хората, така и планетата.

Човешката диета неразривно свързва здравето и устойчивостта на околната среда и има потенциала да възпитава и двете. [1] Увеличеното производство на храни през последните 50 години спомогна за подобряване на продължителността на живота и намаляване на глада, нивата на детска и детска смъртност и глобалната бедност. Подобни ползи обаче сега се компенсират от преминаването към нездравословна диета.

В световен мащаб, тъй като нациите се урбанизират и доходите на гражданите се увеличават, традиционните диети (обикновено с по-високо качество на растителни храни) преминаха към „диетичен модел в западен стил“, характеризиращ се с висока консумация на калории, високо преработени храни (рафинирани въглехидрати, добавени захари, натрий и нездравословни мазнини) и големи количества животински продукти. [2,3] Заедно с отрицателните въздействия върху човешкото здраве, свързани с този хранителен преход, този хранителен режим също е неустойчив. Настоящото производство на храни вече е причина за изменението на климата, загубата на биологично разнообразие, замърсяването и драстичните промени в използването на земята и водата.

Различна храна, различно въздействие

Наред с различните въздействия върху човешкото здраве, различните храни също имат различно въздействие върху околната среда. Както е показано на фигурата по-долу, производството на животински храни има тенденция да има по-високи емисии на парникови газове (оранжеви барове), отколкото производството на растителни храни - а млечните и червените меса (особено говеждо месо) се открояват с непропорционално въздействие. Освен емисиите е важно също така да се отбележи, че производството на храни поставя огромно търсене на нашите природни ресурси, тъй като селското стопанство е основен фактор за обезлесяването, изчезването на видовете и изчерпването и замърсяването на сладките води (на тази фигура тези въздействия са представени от земеползването [ зелени ленти] и консумация на сладка вода [сини ленти]).


(Източник: World Resources Institute. [4] Подробности за данните, използвани за получаване на тази цифра, са налични тук.)

Калкулатор за хранителни отпечатъци

Преминаването към здравословна диета от устойчиви хранителни системи - особено с глобалното ни население, което трябва да достигне 10 милиарда до 2050 г. - представлява безпрецедентно предизвикателство. Изследванията на международна работна група от учени обаче показват, че тази „Голяма трансформация на храните“ може да бъде постижима чрез комбинация от драстично намаляване на загубите и отпадъците от храна, значителни подобрения в практиките за производство на храни и значителни промени в диетата към предимно растителни диетични модели . [1]

Определяне на „планетарна здравословна диета“

През 2019 г. комисията EAT-Lancet разработи първите в света научни цели за здравословни и устойчиви хранителни системи, включително „планетарна здравословна диета“ с дефинирани дневни граници на консумация за всяка група храни. Този начин на хранене - характеризиращ се с разнообразие от висококачествени храни на растителна основа и ниски количества храни на животинска основа, рафинирани зърнени храни, добавени захари и нездравословни мазнини - е проектиран да бъде гъвкав, за да приспособи местните и индивидуални ситуации, традиции и диетични предпочитания.

Научни цели за планетарна здравословна диета
Хранителна група Прием (възможни граници), грамове/ден Калоричен прием, kcal/ден (на базата на 2500 kcal/ден диета)
Основни източници на въглехидрати - 0-60% от енергията
Пълнозърнести храни (като ориз, пшеница, царевица), сухи 232 грама (коригирани за постигане на енергийната цел) 811 ккал
Клубени или нишестени зеленчуци (картофи и маниока) 50 (0-100) грама 39 ккал
Протеини - около 15% от енергийния прием
Говеждо и агнешко 7 (0-14) грама 15 ккал
Свинско 7 (0-14) грама 15 ккал
Пиле и други домашни птици 29 (0-58) грама 62 ккал
Яйца 13 (0-25) грама 19 ккал
Риба (включително черупчести) 28 (0-100) грама 40 ккал
Сух боб, леща и грах, сух 50 (0-100) грама 172 ккал
Соеви храни, сухи 25 (0-50) грама 112 ккал
Фъстъци 25 (0-75) грама 142 ккал
Ядки 25 (0-75) грама 149 ккал
Млечни храни
Пълномаслено мляко или производни на еквиваленти (като сирене) 250 (0-500) грама 153 ккал
Плодове и зеленчуци
Зеленчуци 300 (200-600) грама, включително:

100 грама тъмно зелено
100 грама червено и оранжево 100 грама други зеленчуци

Създадена да отговаря на хранителните изисквания и да насърчава здравето, като същевременно остава в „планетарните граници“, Комисията установи, че глобалното приемане на тази планетарна здравословна диета ще осигури големи ползи за здравето. Моделиращите проучвания показват, че между 10,9 до 11,6 милиона ранни смъртни случаи могат да бъдат предотвратени всяка година - 19% до 23,6% намаление спрямо сегашните нива на смъртност при възрастни. [1]

В сравнение с настоящите диети, тази промяна ще изисква глобалната консумация на храни като червено месо и захар да намалее с 50%, докато консумацията на плодове, ядки, зеленчуци и бобови растения трябва да се удвои. Въпреки това Комисията подчертава значението на приспособяването на тези цели към местните ситуации. Например, докато в момента страните от Северна Америка консумират почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо, страните от Южна Азия ядат само половината от препоръчаното количество. [1]

Несъмнено извършването на такава радикална промяна към глобалната хранителна система е безпрецедентно и ще зависи от широкообхватни, многосекторни, многостепенни действия. Наред с драматичното намаляване на хранителните отпадъци и значителните подобрения в практиките за производство на храни, докладът на Комисията призовава за „международен и национален ангажимент“ чрез редица политически мерки и действия, необходими, за да направят здравословните и устойчиви храни по-достъпни, достъпни и достъпни. От правителствата и политиците до маркетолозите, индустрията, медиите, образователните институции, фермерите, готвачите, лекарите и потребителите - всеки има важна роля в тази голяма трансформация на храните.

Растение напред за планетарно здраве

Създаден чрез менюта на промяната (съвместна инициатива на Кулинарния институт на Америка и отдела по хранене на Харвард TH Chan School of Public Health), растението напред описва широк набор от диетични модели и подходи към дизайна на менюто, които осигуряват както лични, така и планетни здраве, но също така запазва широк спектър от възможности за избор.

Подготовка на планетарна здравна плоча

Ясно е, че това, което слагаме в чиниите си, има голямо въздействие върху околната среда. Храненето по-здравословно и по-устойчиво върви ръка за ръка, което означава, че можем да развием практики за устойчиво хранене, които подобряват нашето собствено здраве, като същевременно са в полза на здравето на планетата. Ако се интересувате от практикуване на планетарна здравословна диета, но сте объркани от конкретните цели в горната таблица, ето няколко съвета, които могат да ви помогнат:

Понеделник
Закуска: 2 филийки пълнозърнест препечен хляб, намазан с 1/2 от цялото авокадо, намачкано и поръсено с 2 чаени лъжички смляно ленено семе, 1 чаша пресни боровинки
Лека закуска: 2 супени лъжици ядково масло, 1 ябълка
Обяд: 2 чаши домашна супа от леща (направени 1 чаша ечемик, кейл и 2 супени лъжици зехтин), 1 портокал
Лека закуска: 1/3 чаша бадеми, ½ чаша бебешки моркови
Вечеря: Пълнени вегетариански чушки; 1 чаша печен балсамов зеленчук

Вторник
Закуска: 1 чаша обикновена овесена каша, смесена с 1 средно нарязана на кубчета ябълка, 3 супени лъжици нарязани орехи, тире канела
Лека закуска: Гръцко кисело мляко с контейнер от 5 унции (търсете версия с по-ниска захар)
Обяд: Сандвич на 1 средно пълнозърнест пита или обвивка с 3 унции остатъци от пилешко месо, 1/2 нарязано авокадо, нарязани домати, 1 чаша бебешки спанак; 1 прясна круша; Чанта от 1 унция обикновена пуканка
Лека закуска: 1 голям банан, 2 супени лъжици фъстъчено масло
Вечеря: тако риба с кориандър

Сряда
Закуска: 1 чаша неподсладена настъргана пшенична зърнена закуска, 1/4 чаша стафиди, 3 супени лъжици нарязани пекани, 1 чаша млечни продукти или соево мляко
Лека закуска: 1 чаша ягоди, 1 нишка сирене
Обяд: Храна за хранене - домашна градинска салата с хрупкав тофу, 2 супени лъжици дресинг на маслиново масло, 1 малък пълнозърнест пита
Лека закуска: 1/3 чаша орехи, 1/3 чаша фурми без костилки
Вечеря: 3 унции печена сьомга, 1 чаша киноа, смесена с 1/2 чаша черен боб, 1 1/2 чаши задушено кейл и моркови, залети с 2 супени лъжици дресинг на салата от маслиново масло

Четвъртък
Закуска: 1 чаша обикновено кисело мляко, смесено с 1 супена лъжица мед или кленов сироп, 2 супени лъжици семена от чиа и 1 киви на кубчета
Лека закуска: 1 унция тъмен шоколад с ядки
Обяд: Сандвич от консервиран отцеден тон, смесен с 1 супена лъжица майонеза, нарязана на кубчета целина, изцедете лимонов сок, тире черен пипер; 2 филийки пълнозърнест хляб; 1 пресен портокал
Лека закуска: 1 чаша хрупкав печен нахут
Вечеря: 4 унции печено пиле, 1 средно запечен картоф върху кожата (бял или сладък), полят с 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица пармезан, 2 чаши салата (листни зеленчукови салати, нарязани краставици, 1 малък куб домат), дресинг за салати (2 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица балсамов оцет, тире чесън на прах)

Петък
Закуска: Навиване, направено с ленено фолио, намазано с 2 супени лъжици ядково масло и 1 средно нарязан банан
Лека закуска: 1 твърдо сварено яйце, 1 чаша грозде
Обяд: Градинска салата със супа от сейтан и щракане, морков и кориандър
Лека закуска: 6 пълнозърнести бисквити, 3 супени лъжици бял боб и хумус от зеле
Вечеря: 2 филийки пица със сирене върху пълнозърнеста кора с допълнително нарязани на кубчета домати, гъби, броколи; странична зелена салата

Събота
Закуска: 2-яйчен зеленчуков омлет, приготвен с 2 супени лъжици зехтин, 1 пълнозърнеста палачинка, покрита с 1 супена лъжица кленов сироп или мед и 2 супени лъжици нарязан бадем, 1 чаша боровинки
Лека закуска: 1 червен звънец, нарязан на ивици, 2 супени лъжици хумус
Обяд: Супа от тиквен орех, 6 пълнозърнести бисквити, 2 клементини
Лека закуска: 1/3 чаша фъстъци, 1/4 чаша сушени кайсии
Вечеря: Запържване, направено с 2 унции нарязана пържена пържола от филе, 1 чаша броколи на цветя, 1/2 чаша зърна чушка на кубчета, 2 счукани скилидки чесън, 1 чаша кафяв ориз, 1 супена лъжица соев сос с намалено съдържание на натрий, 2 супени лъжици рапично масло

Неделя
Закуска: 2 малки домашни кифли с боровинки, 5 унции. гръцко кисело мляко с ниско съдържание на захар, смесено с 2 супени лъжици смлени ленени семена, 1/2 чаша ягоди
Лека закуска: 1/3 чаша кашу
Обяд: Минестроне супа (приготвена с булгур, 2 супени лъжици зехтин), 1 чаша пъпеш
Лека закуска: 1 унция тортила чипс, 1/2 чаша салса
Вечеря: 5 унции печена тилапия, подправена с лимонов сок и черен пипер, 1 чаша киноа, смесена с 1 супена лъжица слънчогледови семки, 2 чаши салата Цезар