Пушенето е вид барбекю или бавно готвене на храна на слаб огън. Личните предпочитания и оборудване определят кои храни да изберете за барбекю или пушене. Пушенето придава приятно дълбок и дървесен вкус на храните, така че понякога се добавя опушен аромат към сосове и зеленчуци; но истинските барбекюта и пушенето всъщност се правят само при големи разфасовки месо, като свински фасове, цели пилета, гърди и ребра. Разбирането на плюсовете и минусите на тютюнопушенето срещу барбекюто ще ви помогне да решите кое е най-добре да обслужвате гостите си.

минусите

Определяне на моменти

Барбекюто не означава храни, приготвени на скара върху горещи въглища и омесени в сос, а по-скоро метод за бавно приготвяне на самото месо. Обикновено се отнася до процес, при който месото се приготвя на огън на дърва или въглен при слаб огън от 200 до 250 градуса. Обикновено за барбекюто се избират жилави меса, тъй като продължителното готвене на слаб огън помага за разграждането на колагена на месото, което води до копринена, падаща от костите порция.

Пушенето е процес на барбекю, който се случва, когато храната се приготвя с непряка топлина при температура, обикновено под 200 градуса. Пушенето също означава да добавите опушен аромат към храни, например с течен дим.

Съображения за оборудването

За истинско изживяване на барбекю ви трябва нещо, което може да възпроизведе яма - независимо дали това е скара, горелка с въглен с капак или огнище. Топлината е непряка, така че не е нужно да обръщате месото, но по време на барбекюто трябва да вдигнете капака, за да замените въглищата. Недостатъкът на този процес е, че след това той подлага месото на въздух и го изсушава.

Пушачът също изисква затворен съд, но не е нужно да регулирате месото, докато се готви, за да преместите въглищата. Това може да доведе до по-влажен, по-сочен краен продукт - особено когато става въпрос за постно месо и птици. Недостатъкът е, че ще ви е необходим външен източник на топлина, прикрепен към съда за готвене, за да създадете дим. За да поддържате топлинния източник на постоянна температура, което е необходимо, ако искате да пушите храната си, вместо да я изгаряте, може да се наложи да се занимавате редовно с източника на топлина - добавяте повече дърва и разбърквате въглищата. Ако сериозно се занимавате с пушене, купете пушач, който е специално създаден за задачата и поддържа температурата вътре относително постоянна. Това означава по-малко работа за вас, докато готвите месо, но допълнителна парична инвестиция.

Аромат

Пушените храни придобиват отчетлив вкус, обикновено на дървесината, използвана по време на процеса на готвене. Ако се наслаждавате на вкуса на хикори, череши или ябълкови гори, вливащи месото ви, пушенето е за вас. Имайте предвид, че тютюнопушенето може да създаде отблъскващо ястие, ако използвате мескит, който може да бъде твърде остър за много гости, и дърво от сок - например бор, което може да съсипе храната поради изблици и леко отровно качество. Пушените меса също са по-влажни от храни на скара или на скара и по-лесно падат от костта.

Можете да придадете опушен вкус по време на барбекю, ако използвате дърва върху дървени въглища или дървена скара; не всички скари обаче позволяват дърво. Храната придобива по-неутрален огнен вкус, ако изберете въглен или газ.

Добавянето на течен дим към храната - от картофена салата до марината от месо - за имитиране на вкуса на продължителното, бавно готвене е просто, но може да затрупа ястието, така че вкусът на храната да е изкуствен и преработен. Течният дим работи добре за ароматизиране на сосове и върху зеленчуци, като летни тикви и чушки, които не се възползват от прекарването на часове в затворена пушачка.