пълно

Пълнозърнестата поредица: Първа част

Елда

Имам нов приятел Джонел Галоуей, който живее и пише в Европа. Новата й книга „Французите и това, което ядат“ ще бъде бестселър. В скорошен блог на нейната уебстраница Джонел разкри невероятната история на елдата:

Кръстоносците върнаха елдата от Азия през дванадесети век, но се оказа трудно да се отглежда, докато не я занесоха в Бретан, Франция, където винаги има много дъжд, климатът не е суров и почвата е кисела.

Това бяха всички подходящи условия за отглеждане на blé noir, което означава буквално „черна пшеница“ или, както го наричаме, елда.

Елдата расте бързо и е готова за консумация след 100 дни, така че е помагало за храненето на бретонци в продължение на векове. Често се споменава като „пшеница на бедните хора“, тъй като през онези време житото е било достъпно само за богатите.

Вероятно се е използвало за каша или много дебели сладкиши в началото. Минаха векове, преди палачинката от елда да стане популярна. Оригиналната рецепта, датираща от преди хиляда години, беше много по-дебела от крепките, които познаваме днес.

Завръщащите се кръстоносци донесоха елда от Светата земя. Оригиналното име на палачинката от елда е креп дьо сарасин. Сарацин е средновековният европейски термин за мюсюлмани, хората, които кръстоносците се опитват да изгонят от Светата земя. Можете да медитирате върху тази история, докато ядете вашата пюре от елда палачинка. Автентичната рецепта е твърде голяма за съвременната кухня на пюре, освен ако не сте здравна институция. Използва 2 килограма брашно и свинска мас.

Традиционно, елда крепове са запазени за пикантни ястия. Давам ви руските блини и неделната сутрин Багел и Локс в блини.

За сладката неделна сутрин предлагам рецептата в Essential Puree Guide за елда палачинки със сос от боровинки, кленов сироп и яйце на пара.

Зърното е чудесно за диети без глутен, тъй като технически не е член на семейството на пшеницата. Той е чудесен и за диабетици, защото забавя усвояването на глюкозата.

Блинис: Пикантното ястие за празничен повод

Французите не бяха единствените, които обичаха палачинки от елда. Руснаците харесват блини, класическото ястие, сервирано с хайвер и заквасена сметана, елегантен вид ястие, което човек може да създаде в кухнята на пюретата. Това е обвивка, тако, емпанада, ръчен пай, но направен в руски стил и пасира красиво. Като такъв, той се квалифицира като бърза закуска или малко хранене с протеин.

Много от вас са поискали здравословни закуски за пюре диетата, така че ето го.

Създавам го, докато се сервира в Руската чайна, забележително заведение в Ню Йорк близо до Карнеги Хол. Класическите блини са креп, направен с бяло брашно, но тъй като ЕП иска да повиши хранителната стойност, ние заместваме елда, пълнозърнеста. За удобство използвайте палачинката от елда Arrowhead Mills и пригответе според указанията на пакета. За пикантната палачинка елиминирайте меда.

След като направите тестото, загрейте скарата до 300 градуса. Вземете черпак, пълен с тесто, и изпробвайте капка. Уверете се, че тестото се разпространява гладко. Добавете достатъчно течност, за да стане блините тънки. След това, след като скарата е правилната температура и тестото е с подходящата дебелина, вземете черпак и изсипете палачинките. Завъртете блините, когато са само златни по краищата.

За пюрето

За пациента с дисфагия не искате прекалено зачервени ръбове, тъй като те могат да създадат частици в пюрето, които са трудни за лястовицата. Искате равномерна текстура без остри ръбове в пюрето.

Разкъсвате две палачинки на малки парченца и поставяте две от палачинките с елда в купата на мини-процесора или дъното на блендера с плоско дъно. Пулсирате, докато палачинката се разпадне. Добавяте половин чаша заквасена сметана, разредена с малко мляко. Пулсирайте няколко пъти, за да се включи и след това пюрирайте гладко.

Просто поставяте две от палачинките с елда в купата на мини-процесора или дъното на блендера с плоско дъно.

Проверяваш пюрето за дебелина, според нивото си и регулираш течността или твърдото вещество, докато го получиш точно както трябва.

По избор: В края на смесването на елда креп и заквасена сметана добавяте хайвера и някои много фино настъргани лимонови кори. Ти пюре.

Бакшиш: Използвайте кухненска рашпилка за лимоновата кора, Тя създава въздушно тънки парчета, които се смесват с течността.
Забележка за съставките: Хайверът не трябва да е най-скъпата Beluga. Можете да закупите всички видове хайвер в специализиран магазин. Можете да използвате сърна от сьомга или игла от морски таралеж.

На мястото на багел и локс за неделна сутрешна закуска

Ние от Essential Puree вярваме в разнообразието на диетата на пациента с дисфагия. Вместо хайвер, можете да добавите пушена сьомга към това ястие. Просто разкъсвате няколко тънки резенчета пушена сьомга на малки парченца и добавяте заедно с разредената заквасена сметана. Можете дори да добавите малко фино нарязани на кубчета червен лук и малко домати на кубчета. Това е основно вашата неделна сутрин франзела с пушена сьомга, заместваща палачинка от елда за багела. Заквасената сметана има същия ароматен профил като обикновеното крема сирене, но е по-тънка за пюрето.

Сладост и плодове: Американската закуска

Класическият американски поглед към палачинката от елда е вкусен артикул за неделния брънч. Рецептата в Essential Puree е за сладка палачинка, с кленов сироп и плодов сос, поднесени с яйце на пара. Ръководството Essential Puree следва указанията на пакета за смесване на тестото, като се грижи за пюрето да стане тънко. Essential Puree използва полиненаситено растително масло и смес за палачинки от елда Arrowhead Mills за удобство. Направете го според указанията на опаковката.

Приготвянето за пюрето е същото като приготвянето по-горе за солената палачинка, но добавяте плодовия сос и яйцето на пара за течността.