Смиреният pakhala bhat или pazhaya saadam стигна до менютата на ресторанта. Обикновено ястие от остатък ориз, напоен с вода, което го прави толкова специална лятна закуска?

ястие

Храна от остатъци от ориз, накиснати във вода за една нощ. Звучи ми познато? Асамците го наричат ​​poita bhaat. В Тамил Наду е pazhaya saadham. Pakhala bhat за Odias, panta bhaat за бенгалски, tanajana за Tullus и chaddannam за Telugus.

„Тиквеното цвете Пахала Бхат, супер„ готино “ястие, вдъхновено от Ориса, е нашият начин да приветстваме настъпването на лятото в @thebombaycanteen и да отдадем почит на индийската тиква!“ обяви Томас Захариас, готвач-партньор в The Bombay Canteen наскоро в Instagram, подсказвайки 1630 харесвания и 56 ентусиазирани коментара от Instagramers, давайки своите регионални версии.

Популярно сред фермерите, рибарите и хората, които работят на открито, това недооценено ястие рядко е стигало до изискани маси за хранене, поради което фактът, че сега е в менюто на хипстър ресторанта, е толкова вълнуващ. Подиграваха ми се лелите ми по бащина линия, че се наслаждавахте на пойта баат с майка ми по време на летните ваканции.

Помислих си, че може би това е така, защото беше толкова обикновено. Този възглед обаче се промени, когато преглеждах ресторант в Хайдерабад и забелязах панта баат в менюто. Изненадан извиках приятел в Сингапур - професионален разказвач на истории, за да й разкажа за това. За да бъда в безопасност, започнах разговора с въпроса: „Знаете ли какво е poita bhaat или panta bhaat?“ Приятелят ми се впусна в народна приказка, която майка й й каза да я накара да развие вкус към това скромно ястие.

Друг приятел на киноманите ми разказа за песен на тамилски филм, озаглавена „Pazhaya soru pacha molaga“ (стар ориз и зелени люти чушки), композирана от Srikanth Deva. Както при всичко, което има силно изражение в фолклора и поп културата, това очевидно е добре обичано ястие, дори ако е приготвено и ядено без фанфари.

Честит старт

Напоследък се появиха статии и вълнуващи форуми на Whatsapp, които празнуват добродетелите на ферментиралата храна, особено оризът, сервиран по този начин. Традицията на Южна Азия да консумира варен ориз от предишния ден, напоен с обикновена вода през нощта, създава идеална закуска.

И така, защо взехме да ядем остатъци от ферментирал ориз? Старите хора ще посочат необходимостта. Фермерите не са искали да изхвърлят ориз в миналото. При отсъствието на хладилници вареният ориз вероятно се накисваше във вода. Новелистът Митра Пукан казва: „По някаква причина poita bhaat е ястие за закуска. Страхотно за фермерите, които бързат да стигнат до своята нива. Почитано във времето ястие за хранене на хора с диария. Има смисъл: течността е лесно смилаема и солта е полезна за вас. Родна мъдрост! “

Това ястие също се споменава в списания, датиращи от 17-ти век, като най-евтиният начин за подобряване на здравето на червата.

Захария казва: „Пахала бхат води началото си от източните части на индийския субконтинент, заобикалящи Бангладеш. Той намира видно място в кухните на няколко индийски щати, включително Одиша, Западна Бенгалия, Асам, Джаркханд и Чатисгарх. Според Аюрведа се счита за охлаждаща храна и следователно е перфектна през изгарящите летни месеци. "

Той добавя: „В най-основната си форма той представлява варен ориз, смесен с вода, и има няколко вариации в зависимост от това какво се добавя, за да се ароматизира, или как се третира водният ориз след смесването му. За мен ястието се сервира най-добре с акомпанименти с безброй текстури и вкусове. " Всяко домакинство има своя начин за ароматизиране на ястието.

Прости удоволствия

„Истинската радост се крие в отпиването на водата в края. Ферментиралият ориз се ароматизира с горчица масло, сол и зелени люти чушки. Така водата дава прилив на различни вкусове. Любимият ми акомпанимент за всички времена е ферментиралите хароли (сусамова паста). Най-добре се харесва като джалпан за среднодневно хранене. Обичам това ястие и се надявам да го сложа в изскачащото меню на Асам “, казва домашният готвач Кашмири Баркакати Нат.

Ирин Кашяп, хранителен стилист, изброява любимите си гарнитури, които трябва да се приготвят с този летен специалитет. „След завръщането си от училище щях да излея студена вода върху моя пойта баат и да го ям с алу бхаджи (картофени запържвания) или рибни запържвания. Любимата ми обаче беше алу кони питика (картофено пюре). Освен алу бхаджи, другият фаворит беше pura bengena pitika (каша от въглища или печена с огън патладжан). "

Южните индийци се наслаждават на своя чадданам с ощипване.

„В един особено горещ ден, когато редовната закуска доса-чатни изглежда скучна, майка ми ми даде купичка чаданнам - микс от ориз и вода извара. Беше като манна от небето, която моментално охлаждаше тялото ми. Чувствах се хидратиран и освежен и това ме видя през времето за обяд. Има много домакинства, било то селски или градски, които харесват Чадданам, особено през лятото. Сутрин ястието трябва да се разбърка добре; добавете сол и мътеница и го вземете с тире от туршия или просто. Известно е, че е добър източник на В12, той помага на тялото да издържа на летните жеги “, казва Шарада С.