В този член

В този член

В този член

Кестените с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на витамин С приличат повече на плодовете, отколкото на истинските ядки. Те имат бодлива обвивка и тъмнокафява обвивка, и двете трябва да бъдат отстранени преди ядене.

здравето

Кестените са източник на храна от хиляди години. Те могат да се консумират сурови, печени, смлени на брашно или смесени в сладкиши. Те растат на дървета от рода Castanea и много видове от тази група могат да живеят впечатляващите 500 или повече години.

Има четири основни вида кестен: китайски кестен, японски кестен, европейски кестен и американски кестен. Дърветата са местни на много места по света, но някога са имали много по-малка площ за отглеждане, преди хората да започнат да ги трансплантират

Американският кестен някога е бил разпространен в източната част на Съединените щати, но почти е бил унищожен от гъбична зараза в началото на 1900-те. Европейският кестен, Castanea sativa, е най-често срещаният и предлага повечето кестени, продавани в хранителни магазини днес.

Ползи за здравето

Кестените са богати на витамин С, което ги прави уникални сред ядките. Всъщност половин чаша сурови кестени ви дава 35 до 45 процента от дневния прием на витамин С.

Кестените губят част от витамин С, ако ги сварите или изпечете, но все пак имате някъде от 15 до 20 процента от дневния си прием за този здравословен витамин. За да задържите повече витамин С в кестените при готвене, можете да ги печете при по-ниски температури или да използвате дехидратор на храна, за да ги изсушите.

Кестените остават добър източник на антиоксиданти, дори след готвене. Те са богати на галова киселина и елагова киселина - два антиоксиданта, които увеличават концентрацията си при готвене.

Кестените имат следните допълнителни ползи за здравето:

Подкрепете здравето на сърцето

Антиоксидантите и минералите като магнезий и калий помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови проблеми, като сърдечни заболявания или инсулт. Кестените са добър източник на тези хранителни вещества и могат да помогнат за укрепване на здравето на сърцето ви.

Подобрете храносмилането

Кестените също могат да помогнат за подобряване на храносмилането ви. Тези ядки са добър източник на фибри, които ви помагат да поддържате редовността си и подпомагат растежа на здрави бактерии в червата. Кестените също не съдържат глутен, което ги прави здравословен избор за хора с цьолиакия.

Контролирайте кръвната захар

Фибрите в кестените също могат да помогнат за балансиране на кръвната Ви захар. Яденето на храни с високо съдържание на фибри гарантира, че тялото ви бавно усвоява нишестета. Това помага да се избегнат скокове в кръвната захар, което може да бъде опасно за хората с диабет. Освен това кестените имат ниска стойност на гликемичния индекс от 54. Храните с по-нисък гликемичен индекс няма да доведат до големи промени в нивата на кръвната Ви захар, когато ги ядете.

Продължава

Хранене

Кестените са по-нискокалорични от много други видове ядки. Те са добър източник на аминокиселини, мононенаситени мастни киселини, антиоксиданти, феноли и витамин С.

Също така ще намерите разнообразие от витамини и минерали в кестените, като:

  • Витамин Ц
  • Витамин Е
  • Витамин А
  • Витамин В комплекс
  • Калций
  • Магнезий
  • ЦинкВ
  • Желязо
  • Мед
  • Манган

Хранителни вещества на порция

Една четвърт чаша сурови кестени съдържа:

  • Калории: 77
  • Протеин: 1 грам
  • Мазнини: 1 грам
  • Въглехидрати: 17 грама
  • Фибри: 3 грама
  • Захар: 0 грама
  • Холестерол: 0 милиграма
  • Натрий: 1 милиграм

За сравнение, една четвърт чаша печени кестени съдържа:

  • Калории: 88
  • Протеин: 1 грам
  • Мазнини: 1 грам
  • Въглехидрати: 19 грама
  • Фибри: 2 грама
  • Захар: 4 грама
  • Холестерол: 0 милиграма
  • Натрий: 1 милиграм

Неща, за които трябва да внимавате

Суровите кестени са безопасни за консумация за повечето хора. Те обаче съдържат танинова киселина, което означава, че могат да причинят дразнене на стомаха, гадене или увреждане на черния дроб, ако имате чернодробно заболяване или имате много бъбречни проблеми.

Как да приготвим кестени

Търсете сурови кестени в хранителните магазини от октомври до декември, когато те са най-свежите и хранителни. Можете да ги намерите в много супермаркети, специализирани бакалци и фермерски пазари. По-голямата част от кестените, продавани в магазините, са европейски кестени, отглеждани в Италия, но някои фермери в САЩ също ги отглеждат.

Тъй като суровите кестени са богати на горчиви танини, може да предпочетете да ги изпечете преди ядене. Това увеличава съдържанието им на захар и добавя нотка сладост.

Опитайте някои от следните начини за приготвяне и ядене на кестени:

Източници

Университет на Калифорния Дейвис: „Култура на кестените в Калифорния“.

Здравна енциклопедия на Университета в Рочестър: „Хранителни факти: кестени“.

Bioscience Biotechnology Research Communications: „Аскорбинова киселина и общо фенолно съдържание на сушен печен кестен (Castanea Sativa), засегнат от сушене, печене и консервиране.

Хранителна химия: „Влияние на готвенето върху общото съдържание на витамин С и антиоксидантната активност на сладките кестени (Castanea Sativa, Mill.).“

Хранителни вещества: „Диетичен магнезий и сърдечно-съдови заболявания: Преглед с акцент в епидемиологичните изследвания.“

Роза, Е .; Morais, M .; Оливейра, I .; Гонкалвес, Б .; Silva, A. Постигане на устойчиво отглеждане на дървесни ядки, Burleigh Dodds Science Publishing, 2019. „Употреби и ползи за здравето на кестените.“

Acta Horticulturae: Кестени: „Удобна и здравословна храна?“