Регистрираният диетолог Джорджи Фиър обяснява какво правят пържените храни за тялото. Научете дали пържените храни наистина са толкова вредни за вас.

колко

Снимка: iStock

За съжаление отговорът няма да зарадва френските любители на пържени картофи.

"По-честото ядене на пържена храна е свързано с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания, развитие на централно затлъстяване и хипертония и напълняване по време на бременност", обяснява Георги Феър, RD, CSSD, основател на One by One Nutrition и автор на Постните навици за отслабване през целия живот . "Едно проучване установи, че хората, които ядат пържена храна повече от 4 пъти седмично, имат 37 процента по-голям риск от напълняване и наднормено тегло или затлъстяване, отколкото тези, които я ядат по-малко от два пъти седмично."

Това е много мъчителна статистика, знаем. Що се отнася до пържените храни, очевидно ограничаването на приема е най-доброто за вашето здраве. Но какво точно се случва с храната, когато я изпържите?

„Пърженето на храна увеличава количеството мазнини в нея“, споделя Страх. „Всъщност крайният продукт може да бъде колкото половината от теглото си.“

Това увеличаване на мазнините драстично променя храната - например пържене на пилешко месо - което я прави калорийна. Освен това, Fear посочва, че пържените храни като понички и че пилешкото, което споменахме, обикновено не се приготвят с най-здравословните мазнини. Разбира се, зависи от къде поръчвате, но често самите масла също не са здравословни.

"Маслата, използвани за пържене в дълбочина, обикновено са с високо съдържание на омега-6 мазнини, наситени мазнини или транс-мастни киселини", добавя Fear. „Те не се препоръчват да се наблягат при здравословна диета.“

Оказва се, че допълнителното количество мазнини, добавено в храната, не е единственият проблем. Има и други неща, които се образуват по време на пържене, за които вероятно не знаете.

„Маслото се променя при продължително нагряване и се образуват продукти на окисляване - няколко от които са определени като„ вероятни канцерогени за човека “и е известно, че причиняват мутации при потомството“, намесва се Страхът. "Поради тази причина е доказано, че вдишването на въздух близо до фритюрник представлява професионална опасност, увеличавайки риска от респираторни проблеми."

Да! Тъй като маслото се използва и използва повторно, то става само по-вредно.

Но добрата новина е, че не е нужно да се отказвате напълно от пържените храни. Има опция, ако трябва да я имате.

"Пърженето в зехтин у дома вероятно няма да бъде свързано с толкова много отрицателни въздействия върху здравето, тъй като увеличава мононенаситените мазнини в храната", споделя Fear. "Ако маслото е прясно и се изхвърля след употреба (за разлика от използването му отново и отново, както правят ресторантите), храната също ще има по-ниски нива на някои токсични съединения като акролеин, които се получават от окисляването на мазнините при висока температура."

Страхът използва за пример средиземноморската диета. Отдавна известна като здравословна диета, готвенето на храна в зехтин е историческа част от тяхната култура.

Не е нужно да изоставяте изцяло пържените храни, но е важно да прецените откъде вземате храната и в какви масла се приготвя. Намаляването на приема на мазнини и намаляването на ниското количество наситени мазнини е част Здравословна диета. Следващия път, когато искате пилешки хапки, опитайте да ги направите сами у дома, или като ги изпечете във фурната (тази рецепта е вкусна!), Или ги изпържите в малко зехтин екстра върджин.