попитайте

Икономически и технически палмовото масло е полезно масло в производството на храни, но при използването му има ли по-висока цена? Разследва старши диетологът на HFG Роуз Кар.

Какъв е проблемът с палмовото масло, хранително?

Палмовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини. Съдържанието на наситени мазнини в палмовото масло, около 50%, е високо в сравнение с други растителни масла - изключението е кокосово масло от около 90%. Млечните мазнини съдържат около 67% наситени мазнини, а телешките мазнини имат около 50%.

Доказателствата от популационни, клинични и лабораторни изследвания са последователни, като ни казват, че намаляваме риска от сърдечни заболявания, когато наситените мазнини се заменят с полиненаситени мазнини.

Въпреки че понастоящем няма достатъчно доказателства, които да категорично да твърдят същото за мононенаситените мазнини, повечето проучвания на популациите и някои интервенционни проучвания също подкрепят ползите за сърдечното здраве от средиземноморската диета, която е с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Интервенционни проучвания показват, че заместването на млечни мазнини или телешка мазнина с растителни масла (включително палмово масло, но с изключение на кокосово масло) подобрява съотношението на общия холестерол към HDL холестерола (най-важната мярка за холестерола).

Въпреки това, докато палмовото масло е по-добро за нас от млечните или телешките мазнини, слънчогледовото, соевото, рапичното, оризовите трици и зехтинът са значително по-добри за нас от палмовото масло. Така че посланието за вкъщи е все същото: по-малко наситените мазнини са по-добри за нас.

Какъв е проблемът с палмовото масло, екологично и етично?

Производството на палмово масло бързо се разраства и това е свързано с широко обезлесяване и загуба на биологично разнообразие. Маслената палма е тропическа култура, култивирана в низинните райони. Индонезия и Малайзия са двата най-големи производители на палмово масло. Тези страни също имат многобройни видове, които са редки или уникални за техния регион, много от които са ограничени до горски местообитания.

Анализ, изготвен от Организацията за прехрана и земеделие на ООН, предполага, че между 1990 и 2005 г. до 59% от експанзията на маслена палма в Малайзия и поне 56% от тази в Индонезия са станали за сметка на горите.

В световен мащаб площта под маслена палма се е увеличила четири пъти между 1961 и 2007 г., до 13 милиона хектара, а търсенето на палмово масло продължава да се увеличава.

В каква храна е палмовото масло?

Палмовото масло е „навсякъде“ в производството на храни, въпреки че натискът на потребителите оказва известно влияние върху неговата употреба. Например Cadbury вече не включва палмово масло в своя шоколад с млечно мляко. Всички Cadbury, Sanitarium и Goodman Fielder заявяват, че използваното от тях палмово масло е от устойчиви ресурси. Добре им е да признаят, че използват палмово масло, тъй като много производители предпочитат да не го правят.

Как да разбера, че палмовото масло е в храната, ако не пише изрично? Как мога да го избегна?

Понякога палмовото масло е посочено в съставките, но най-често то просто ще бъде посочено като „растително масло“. Тъй като палмовото масло е значително по-високо в наситените мазнини, отколкото другите растителни масла, сравняването на съдържанието на наситени мазнини в подобни продукти може да помогне за идентифицирането на тези, които е вероятно да съдържат палмово масло. Ако винаги избирате продукти с по-малко наситени мазнини, по-вероятно е да избягвате палмовото масло и независимо дали разликата в наситените мазнини е от палмовото масло, ще бъдете по-здрави за него.