Кухни в хранителната мрежа - 21 юли 2004 г.

Food Network

В. Какво е сирене маскарпоне? Мерилин Дънкан, Йорктаун, Индиана.

А. Възможно ли е да има по-добър десерт в горещ летен ден от купа пресни плодове, покрита с купчина сирене маскарпоне и дъжд мед !? Маскарпонето може да е сирене, но е толкова богато и сладко, кремообразно и декадентско, че често се третира най-добре като бита сметана или сладолед или пълномаслено кисело мляко.

Маскарпоне се произвежда от най-добрата част от млякото сметаната. Особеното при тези неща е, че те идват от крави, отглеждани на пасища, чиято диета включва висок процент пресни билки и цветя. Млечнобял на цвят, мек и леко кисел на вкус, маскарпонето е дебел, но мазен, със сравнително високо съдържание на мазнини от около 47 до 50 процента. Мекият вкус и кремообразната текстура са му спечелили място в много десерти (най-известният е тирамису) и го прави идеален за обогатяване на други храни, като тестени сосове, супи и ризото.

Смята се, че маскарпонето произхожда от района на юг от Милано в края на 16-ти или началото на 17-ти век. Някои казват, че името произлиза от „mas que bueno“, което на испански означава „по-добро от добро“. Други смятат, че произхожда от "маскарпа", млечен продукт, приготвен от суроватката на стракино или отлежало сирене. Трета възможност е, че произхожда от „маскарпия“, местният диалект за рикота, тъй като и двете сирена се правят по почти един и същ процес.

Обикновено маскарпонето се продава веднага след обработката, обикновено в малки вани. Използвайте го веднага или го съхранявайте в хладилник до една седмица.

Изпращайте запитвания до Ask Food Network Kitchens по имейл на [email protected] или като пишете Food Network P.O. Box 1180, Radio City Station, Ню Йорк, Ню Йорк 10101-1180.

Още четене.

Попитайте кухните на Food Network

В: Има ли заместител на сиренето маскарпоне в тирамису? Живея в малък град и не мога да намеря точно този тип сирене. - Clyde Sexton, Plymouth, NC A: Толкова е лесно за нас в Ню Йорк да приемем. [Прочетете още. ]

ПОПИТАЙТЕ МРЕЖА ЗА ХРАНА Жълта царевична каша Vs. Обикновена царевична каша

В: Имам рецепта за кремообразна полента, която призовава за жълта царевична каша. Мога ли да заменя жълтата смес от царевично брашно с обикновената царевична каша? Също така, каква е разликата в използването на жълто върху бяло царевично брашно? Tammy Sundry Warner Robins, Ga. A: Сместа от царевично брашно е царевично брашно. [Прочетете още. ]

Попитайте кухните на Food Network

В: Какъв е смисълът от попарването на млякото, когато рецепта го изисква? Това остаряла процедура ли е? - Брайън Макдоналд, Шърман Оукс, Калифорния. О: Може и да е, но няма консенсус по въпроса. Предлагаме ви да играете безопасно. [Прочетете още. ]

Въпрос: Възможно ли е да се използва лакто.

Въпрос: Възможно ли е в рецептите да се използва мляко без лактоза вместо пълномаслено мляко? Имам непоносимост към лактоза. Например, има рецепта за оризов пудинг с ванилов боб, портокал и ром - тя изисква пълномаслено мляко. Виждате ли моята дилема? - Робин Бел, Уилмингтън,. [Прочетете още. ]

Попитайте кухните на Food Network

В: Може ли да се направи нещо, за да се спаси сметанов сос, който се отделя? - Дона Толбърт, Бирмингам, Алабада. О: Да. Един от начините да спасим соса би бил да го хвърлим в блендер. (Ако е горещо, внимавайте да не пълните блендера. [Прочетете повече.]