Не е нужно картофеното пюре да се пълни с всякакви сметана, мазнини и масло, за да е леко, кремообразно, пухкаво и толкова вкусно успокояващо! Не ми вярвате? Ето доказателство ...

картофено

Когато мислите, че картофено пюре, здравословното вероятно не е първото нещо, което ви идва на ум ... Ще ви го дам, те вероятно не са на първо място в отдела по хранене; Хей, те също не са ТОЛКО лоши и нека си признаем, те са толкова дяволски добри и такава огромна част от нашето наследство, просто няма начин да минеш през целия си живот, без да ги изядеш.

И както го виждам, картофеното пюре не трябва да се пълни с всякакви сметана, мазнини и масло, за да бъде задоволително леко, кремообразно, пухкаво и толкова вкусно успокояващо! Ето доказателство!

И да, преди да започнете да превъртате надолу и да получите инфаркт върху мен, чувствам, че трябва да ви предупредя: разбих си картофеното пюре с електрически миксер. Вече чувам пуристите да крещят, увещавайки, че за да получите идеално леки и пухкави картофи, трябва да ги пюрирате внимателно с картофомашина или още по-добре да използвате по-богато ...

Е, аз лично приготвям картофено пюре с електрически миксер от малък и винаги съм бил известен с „извънредността“ на моето картофено пюре. Откакто се помня, аз бях този, който се занимаваше с приготвянето на картофено пюре, ДОРИ на Коледа ... Мисля, че това говори много за техниката: Тя работи, стига да спазвате няколко прости правила, които съм повече отколкото щастлив да споделя с вас ...

Правило # 1. Използвайте правилния вид картофи!

Не забравяйте да изберете сорт картофи с високо съдържание на нишесте, като Russets, Idaho или Yukon Gold. Те ще ви придадат по-лека и пухкава каша, а също така ще абсорбират повече вкус от техните восъчни колеги.

Правило # 2. Започнете ги в студена вода

Обелете, изплакнете и нарежете картофите си на доста големи хапки. Покрийте ги с много студена СОЛЕНА вода (повече за това по-късно), оставете да заври, след това покрийте и намалете до силно къкри. Ако започнете да готвите картофите си във вряща вода, те вероятно ще се готвят неравномерно и отвън ще се разпаднат, преди центърът дори да е имал възможност да готви. Това ще доведе до каша, пълна с всякакви малки твърди бучки. гадост!

Правило # 3. Посолете, посолете, посолете водата

Подобно на тестените изделия, картофите поглъщат вода - и сол - докато се готвят. Добавянето на сол сега ще гарантира, че всяка частица нишесте в картофите се влива със сол, така че няма да е необходимо да добавяте толкова много, ако изобщо има такива, когато пасирате картофите, което води до каша, която е добре и равномерно подправена. Колко сол трябва да добавите към водата си, ще попитате? Достатъчно, че има вкус на море, казвам.

Правило # 4. Гответе вашите картофи наистина добре

Нищо няма да съсипе кашата ви по-бързо от една партида недоготвени картофи. Не забравяйте да готвите картофите си, докато станат супер меки и нежни и практически се разпаднат, когато ги набодете с вилица.

Правило # 5. Отцедете вашите картофи наистина добре

Уверете се, че отцеждате грудките си наистина добре след готвене, в противен случай те ще придадат на кашата ви воднист вкус. Не просто изваждайте водата от тенджерата; прехвърлете картофите в гевгир или сито и ги оставете там за минута-две, за да имат шанс наистина да изсъхнат. Можете дори да изминете допълнителната миля и да ги върнете в тенджерата и да ги загреете леко на плота, за да сте сигурни, че са наистина хубави и сухи.

Правило # 6. Не отивайте да добавяте супер студени съставки към горещите си картофи

В идеалния случай ще искате да оставите млякото и заквасената сметана да станат на стайна температура, преди да ги добавите към картофите. Първо, топлите съставки ще се усвоят по-лесно от картофите и няма да охладят цялото нещо ...

За да запазя кашата си от по-леката страна, обичам да използвам заквасена сметана вместо масло и мляко вместо сметана ... Не само това, но и наистина обичам остър ръб, който заквасената сметана внася в кашата. Ако обаче сте били в снизходително настроение, не се колебайте да използвате масло и/или сметана, ако предпочитате!

Правило # 7. Не прекалявайте с побоя

Дори да използваме електрически миксер, това не означава, че трябва да победим живия ад от тази каша. Започнете с миксера на ниска и постепенно преминете към средно висока скорост и разбийте картофите, докато се редуцират напълно до гладко пюре. Имайте предвид, че теоретично все още имате още течност, която да добавите към кашата, така че не прекалявайте с ревността в този момент ...

Правило # 8. Не добавяйте твърде много течност наведнъж

Както казваше Емерил, винаги е лесно да се добави, но е много по-трудно да се премахне. Сега е моментът да коригираме консистенцията на кашата и всички имаме различни предпочитания, когато става въпрос за това; не забравяйте да добавите достатъчно топла течност, няколко супени лъжици наведнъж и да разбивате добре между всяко добавяне, докато се постигне предпочитаната ви консистенция.

Отново, за да запазя кашата си от по-леката страна, както и да добавя тонове аромат към нея, обичам да използвам пилешки бульон, но можете също така да използвате повече мляко или сметана, ако това ви е по вкуса.

Правило # 9. Изчакайте до самия край, за да коригирате подправките

С толкова много променливи по пътя, нито една каша няма да бъде идентична, така че е по-добре да изчакате до самия край, за да коригирате подправките. Обичам да улеснявам нещата и да овкусявам моите само с малко повече сол (ако е необходимо) и тире млян бял пипер, но сега е моментът да развихрите въображението си и да разпръснете малко кашата си, ако сте така наклонен.

Разбъркайте няколко супени лъжици ситно нарязан лук, лук или магданоз или дори малко смлян чесън, защо не?

Правило # 10. Картофеното пюре не чака никой ...

В идеалния случай искате да сервирате картофеното си пюре веднага щом приключите, тъй като те са склонни да изсъхнат и да започнат да имат вкус на картон за нула време; с други думи, това е едно от онези ястия, които определено не трябва дори да обмисляте да правите предварително.

Остатъците могат да се затоплят в микровълновата с доста добри резултати или да се използват като част от рецепта, която изисква остатъци от картофено пюре ... (чувствам, че някой от тях идва)

Но засега ... нека просто се насладим на тази красива, лека, пухкава и кремообразна каша от доброта, нали?