Свързани статии

Някога покълналият пшеничен хляб е бил изключителната компетентност на магазините за здравословни храни, но хлябове от този вид понякога могат да бъдат намерени в по-големите супермаркети. Покълналият пшеничен хляб се произвежда от пшеница, която вече е започнала да покълва преди да се направи брашно за хляб. Подобно на пълнозърнест хляб, покълналият пшеничен хляб е добър източник на пълнозърнести храни и диетични фибри. Но има някои ползи за здравето, които покълналият пшеничен хляб има върху пълнозърнести хлябове.

хранене

Основи на покълналата пшеница

Пшеницата е семе, което може да се развие в зряло растение, произвеждайки повече пшенични семена, които обикновено се наричат ​​просто зърнени култури. Семената на растението се смилат, за да се получи брашно, за да се получи хляб. Покълналата пшеница започна процеса на отглеждане - семената започнаха да покълват, развивайки много младо растение - преди да бъдат преработени в брашно за хляб. Пшеничните зърна, предназначени за покълнали пшенични питки, имат право да започват процеса на отглеждане само при строго управлявани условия и процесът на покълване се спира скоро след започване на покълването.

Хранителен профил

Смята се, че процесът на покълване увеличава наличността на някои хранителни вещества за усвояване, тъй като зърната вече са по-лесно смилаеми. Съдържанието на витамин С увеличава наличността поради процеса на покълване. Като цяло съдържанието на хранителни вещества в пълнозърнестите и покълналите пшенични хлябове е подобно, въпреки че покълналите пшенични хлябове често съдържат повече протеини и по-малко въглехидрати. Това е така, защото въглехидратите се губят по време на процеса на покълване. Много покълнали хлябове от пшеница също се приготвят от комбинация от други зърнени храни, които осигуряват допълнителна хранителна полза на готовия хляб. Други обикновени зърнени храни, използвани в покълналия пшеничен хляб, са овес, ечемик, леща, соя и просо.

Допълнителни ензими

По време на процеса на покълване в зърното се образуват нишестета, което прави растителния материал по-лесно смилаем от хората. По време на процеса на покълване зърната на пшеницата произвеждат фитаза и амилаза, ензими, които след това се прехвърлят към брашното и хляба. Поддръжниците на покълналия пшеничен хляб казват, че тази допълнителна ензимна активност прави хляба по-лесно смилаем, въпреки че дали ензимите помагат за разграждането на нишестето и други хранителни вещества все още е спорно.

Други опции за хляб

При избора между бял и покълнал пшеничен хляб, покълналият пшеничен хляб предлага значително по-голям брой здравословни предимства. В случай на пълнозърнест хляб обаче разликата в наличните ползи за здравето намалява. Пълнозърнестият хляб, подобно на покълналия пшеничен хляб, естествено е добър източник на диетични фибри, желязо и ниацин. Докато покълналият пшеничен хляб предлага малко повече хранителни ползи, пълнозърнестият хляб е по-евтин.

Лана Билингс-Смит пише професионално от 1997 г. Публикувана е в „Монреалски вестник“ и „Национална поща“. Тя също преподава и изнася лекции в университета Макгил. Сертифициран личен треньор, тя е бакалавър по изкуства със специализация в науките за свободното време и непълнолетна в терапевтичния отдих.