Кашрут е тялото на еврейския закон, занимаващо се с това какви храни могат и не могат да се ядат и как тези храни трябва да се приготвят. Думата "Кашрут"идва от иврит, което означава подходящ, правилен или правилен.

преглед

Думата "кошер", която описва храна, отговаряща на стандартите на кашрут, също често се използва за описване на ритуални предмети, които са направени в съответствие с еврейския закон и са годни за ритуална употреба. Храната, която не е кошерна, се нарича treif (буквално разкъсан).

Кошерът не е стил на готвене и следователно не съществува такова нещо като „кошер“ храна. Всеки вид храна - китайска, мексиканска, индийска и т.н. - може да бъде кошерна, ако е приготвена в съответствие с еврейския закон. В същото време традиционните еврейски храни като картофи, гевреци, блинтове и супа от топка matzah могат да бъдат treif ако не е изготвен в съответствие с еврейския закон.

Защо евреите спазват законите на Кашрут?

Много съвременни евреи смятат, че законите на кашрут са просто примитивни здравни разпоредби, които са остарели със съвременните методи за приготвяне на храна. Няма съмнение, че някои от диетичните закони имат благотворно въздействие върху здравето. Например, законите относно кошерното клане са толкова санитарни, че кошерните месари и кланици често са освободени от регламентите на USDA.

Здравето обаче не е основната причина за еврейските диетични закони и всъщност много от законите на кашрут нямат известна връзка със здравето. Доколкото ни е съвременното научно познание, няма причина камилско или заешко месо (и двете treif) е по-малко здравословно от краве или козе месо. В допълнение, някои от ползите за здравето, произтичащи от кашрут не са остарели от хладилника. Например има някои доказателства, че яденето на месо и млечни продукти заедно пречи на храносмилането и нито една съвременна техника за приготвяне на храна не възпроизвежда ползата за здравето от кошерния закон за тяхното отделно хранене.

Краткият отговор на въпроса защо евреите спазват тези закони е, защото Тората казва така. Тората не посочва причина за тези закони, но за наблюдателен евреин няма нужда от причина - евреите показват своята вяра и подчинение на Бог, следвайки законите, въпреки че не знаят конкретната причина.

В книгата „Да бъда евреин“ равинът Хаим Халеви Донин предполага, че законите на кашрута са създадени като призив за святост. Способността да се прави разлика между добро и зло, добро и зло, чисто и осквернено, свещено и нечисто, е много важна в юдаизма. Налагането на правила за това какво можете и какво не можете да ядете вкоренява този вид самоконтрол. В допълнение, той издига простия акт на хранене в религиозен ритуал. Еврейската маса за вечеря често се сравнява с олтара на храма в равинската литература.

Поддържането на кошер е трудно?

Поддържането на кошер не е особено трудно само по себе си; това, което затруднява поддържането на кошер е фактът, че останалата част от света не го прави.

Основните основни правила са доста прости. Ако купувате месото си в кошерна месарница и купувате само пазарно сертифицирани кошерни продукти, единственото нещо, за което трябва да помислите, е разделянето на месото и млечните продукти.

Поддържането на кошер става трудно само когато се опитате да се храните в некошер ресторант или в дома на човек, който не пази кошер. В тези ситуации липсата на знания относно съставките на домакина и техниките за приготвяне на храната затрудняват много запазването на кошер. Някои коментатори обаче посочват, че това може би е било част от онова, което Б-г е имал предвид: за да ни затрудни по-трудно да общуваме с онези, които не споделят нашата религия.

Основните правила на Кашрут

Въпреки че подробностите за кашрут са обширни, всички закони произтичат от няколко доста прости, ясни правила:

  1. Някои животни изобщо не могат да се ядат. Това ограничение включва плътта, органите, яйцата и млякото на забранените животни.
  2. От животните, които могат да се ядат, птиците и бозайниците трябва да бъдат убити в съответствие с еврейския закон.
  3. Цялата кръв трябва да се отцеди от месото или да се изпече от него, преди да се изяде.
  4. Някои части от разрешени животни не могат да се ядат.
  5. Месото (месото на птиците и бозайниците) не може да се яде с млечни продукти. Риба, яйца, плодове, зеленчуци и зърнени храни могат да се консумират както с месо, така и с млечни продукти. (Според някои възгледи рибата може да не се яде с месо).
  6. Приборите, които са влезли в контакт с месото, не могат да се използват с млечни продукти и обратно. Прибори, които са влезли в контакт с некошерна храна, не могат да се използват с кошерна храна. Това важи само когато контактът е възникнал, докато храната е гореща.
  7. Продукти от грозде, произведени от неевреи, не могат да се ядат.

Подробностите

Животни, които не могат да се ядат

От „земните зверове“ (което основно се отнася до сухоземни бозайници, с изключение на роещи се гризачи), можете да ядете всяко животно, което има раздвоени копита и дъвче храната си. Лев. 11: 3; Втор. 14: 6. Забранява се всеки сухоземен бозайник, който не притежава и двете качества. Тората уточнява, че камилата, скалният язовец, заекът и прасето не са кошерни, тъй като на всеки липсва един от тези две качества. Овцете, говедата, козите и елените са кошер.

От нещата, които са във водите, можете да ядете всичко, което има перки и люспи. Лев. 11: 9; Втор. 14: 9. По този начин, черупчести като омари, стриди, скариди, миди и раци са забранени. Разрешени са риби като риба тон, шаран, сьомга и херинга.

За птиците критериите са по-малко ясни. Тората изброява забранени птици (Лев 11: 13-19; Второзаконие 14: 11-18), но не уточнява защо тези конкретни птици са забранени. Всички птици в списъка са грабливи птици или чистачи, поради което равините заключават, че това е основата за разграничението. Други птици са разрешени, като пиле, гъски, патици и пуйки.

От „крилатите роещи се неща“ (крилати насекоми) някои са специално разрешени (Лев. 11:22), но Мъдреците вече не са сигурни кои са, така че всички са забранени.

Гризачите, влечугите, земноводните и насекомите (с изключение на споменатото по-горе) са забранени. Лев. 11: 29-30, 42-43.

Както бе споменато по-горе, всеки продукт, получен от тези забранени животни, като тяхното мляко, яйца, мазнини или органи, също не може да се яде. Сирището, ензим, използван за втвърдяване на сиренето, често се получава от некашерни животни, поради което трудно може да се намери твърдо сирене кошер.

Кошерно клане (Шечита)

Бозайниците и птиците, които могат да се ядат, трябва да бъдат заклани в съответствие с еврейския закон. (Втор. 12:21). Не можем да ядем животни, които са умрели от естествена смърт (Второзаконие 14:21) или които са били убити от други животни. Освен това по време на клането животното не трябва да има заболявания или недостатъци в органите. Тези ограничения не се отнасят за рибите; само за стадата и стадата (Числа 11:22).

Ритуалното клане е известно като шечита, а лицето, което извършва клането, се нарича а шоше, и двете от еврейския корен Шин-Чет-Тав, което означава да унищожи или убие. Методът на клане е бърз, дълбок удар по гърлото с идеално остър нож без прорези или неравности. Този метод е безболезнен, причинява загуба на съзнание в рамките на две секунди и е широко признат като възможно най-хуманния метод за клане.

Друго предимство на шечита е, което осигурява бързо, пълно оттичане на кръвта, което също е необходимо, за да направи месото кошерно.

The шоше не е просто месар; той трябва да е благочестив човек, добре обучен в еврейския закон, особено що се отнася до него кашрут. В по-малки, по-отдалечени общности, равинът и шоше често са били един и същ човек.

Изтичане на кръв

Тората забранява консумацията на кръв. Лев. 7: 26-27; Лев. 17: 10-14. Това е единственият диетичен закон, който има причина, посочена в Тора: ние не ядем кръв, защото животът на животното се съдържа в кръвта. Това се отнася само за кръвта на птици и бозайници, но не и за кръвта на рибите. По този начин е необходимо да се отстрани цялата кръв от плътта на кошерните животни.

Първата стъпка в този процес се случва по време на клането. Както беше обсъдено по-горе, шечита позволява бързо източване на по-голямата част от кръвта.

Останалата кръв трябва да бъде отстранена, или чрез нагряване, или накисване и осоляване. Черният дроб може да бъде каширан само по метода на печене, тъй като в него има толкова много кръв и такива сложни кръвоносни съдове. Този последен процес трябва да приключи в рамките на 72 часа след клането и преди месото да бъде замразено или смляно. Повечето месари и всички продавачи на замразени храни се грижат за накисването и осоляването вместо вас, но винаги трябва да проверявате това, когато купувате някъде, където не сте запознати.

Яйце, което съдържа кръвно петно, може да не се яде. Това не е много често, но ги намирам от време на време. Добра идея е да счупите яйце в контейнер и да го проверите, преди да го сложите в загрят тиган, защото ако поставите оцветено в кръв яйце в загрят тиган, тиганът става некошер.

Забранени мазнини и нерви

Седалищният нерв и прилежащите му кръвоносни съдове може да не се ядат. Процесът на премахване на този нерв отнема много време и не е рентабилен, така че повечето американски кланици просто продават задните квартали на некашерни месари.

Може да не се яде определен вид мазнина, известна като chelev, която обгражда жизненоважните органи и черния дроб. Кошерните месари премахват това. Съвременните учени са открили биохимични разлики между този вид мазнини и допустимите мазнини около мускулите и под кожата.

Разделяне на месо и млечни продукти

На три отделни случая Тората ни казва да не „варим хлапе в майчиното мляко“. (Изх. 23:19; Изх. 34:26; Втор. 14:21). Устната Тора обяснява, че този пасаж забранява да се ядат месо и млечни продукти заедно. Равините разшириха тази забрана, така че да не ядат заедно мляко и птици. Допустимо е обаче да се ядат риба и млечни продукти заедно и това е доста често. Също така е допустимо да се ядат заедно млечни продукти и яйца. Според някои възгледи не е допустимо да се ядат месо и риба заедно, но не съм сигурен в причината за това ограничение.

Това разделяне включва не само самите храни, но приборите, тенджерите и тиганите, с които се готвят, чиниите и съдовете, от които се ядат, съдомиялните машини или съдовете, в които се почистват, и кърпите, върху които се сушат . Кошерното домакинство ще има поне два комплекта тенджери, тигани и съдове: един за месо и един за млечни продукти. Вижте Прибори по-долу за повече подробности.

Човек трябва да изчака значително време между яденето на месо и млечни продукти. Мненията са различни и варират от три до шест часа. Това е така, защото мастните остатъци и месните частици са склонни да се придържат към устата. От млечни продукти до месо обаче трябва само да изплакнете устата си и да ядете неутрално твърдо вещество като хляб, освен ако въпросният млечен продукт също не е от типа, който има склонност да залепва в устата.

Думите на идиш флейшиг (месо), milchig (млечни) и pareve (неутрални) обикновено се използват за описване на храни или прибори, които попадат в една от тези категории.

Имайте предвид, че дори и най-малкото количество млечни продукти (или месо) в нещо го прави изцяло млечно (или месо) за целите на кашрут. Например, повечето маргарини са млечни за кошерни цели, защото съдържат малко количество суроватка или други млечни продукти, за да му придадат млечен вкус. Животинските мазнини се считат за месо за целите на кашрут. Трябва да прочетете съставките много внимателно, дори ако продуктът е сертифициран кошерно.

Прибори

Приборите (тенджери, тигани, чинии, прибори за хранене и др. И т.н.) също трябва да бъдат кошерни. Съдът взима кошерния "статус" (месо, млечни продукти, pareve, или treif) на храната, която се готви в нея или се яде от нея, и предава този статус обратно на следващата храна, която се готви в нея или яде от нея. По този начин, ако готвите пилешка супа в тенджера, тиганът става месо. Ако след това използвате същата тенджера, за да загреете малко топло мляко, флейшиг състоянието на тигана се предава на млякото, а milchig състоянието на млякото се предава в тигана, което прави и тигана и млякото забранена смес.

Кошерният статус може да се предаде от храната към прибора или от прибора към храната само в присъствието на топлина, така че ако ядете студена храна в некошерно заведение, състоянието на чиниите не е проблем. По същия начин бихте могли да използвате един и същ нож за нарязване на студени разфасовки и сирене, стига да го почиствате между тях, но това всъщност не е препоръчителна процедура, тъй като увеличава вероятността от грешки.

Печките и мивките обикновено се превръщат в некошерни прибори, тъй като рутинно влизат в контакт както с месо, така и с млечни продукти в присъствието на топлина. Следователно е необходимо да използвате съдове за чинии при почистване на съдовете (не ги накисвайте директно в мивката) и да използвате отделни подложки за лъжици и шалтета, когато слагате нещата върху плота.

Съдомиялните машини са кашрут проблем. Ако ще използвате съдомиялна машина в кошерно жилище, или трябва да имате отделни решетки за съдове, или да пускате съдомиялната машина между натоварванията с месо и млечни продукти.

Трябва да използвате отделни кърпи и поставки за месо и млечни продукти. Рутинно пране кашъри такива предмети, така че можете просто да ги изпирате между използването им за месо и млечни продукти.

Някои видове прибори могат да бъдат "кашер"ако сгрешите и го използвате както с месо, така и с млечни продукти. Консултирайте се с равин за насоки, ако възникне тази ситуация.

Продукти от грозде

Ограниченията върху гроздови продукти произтичат от законите срещу използването на продукти на идолопоклонството. Виното обикновено се използва в ритуалите на всички древни религии, а виното е осветено рутинно за езически цели, докато се обработва. Поради тази причина използването на вина и други гроздови продукти, произведени от неевреи, беше забранено. (Цялото грозде не е проблем, нито цялото грозде в плодовия коктейл).

В по-голямата си част това правило засяга само вино и гроздов сок. Това става проблем с много плодови напитки или напитки с плодов аромат, които често се подслаждат с гроздов сок. Можете също така да забележите, че е практически невъзможно да се намери кошер бакпулвер, тъй като бакпулверът е направен с крем от зъбен камък, страничен продукт от производството на вино.

Сертифициране Kashrut

Задачата за поддържане на кошер е значително опростена от широкото разпространение кашрут сертифициране. Приблизително три четвърти от всички предварително опаковани храни в Съединените щати и Канада имат поне някакъв вид кошерно сертифициране, а повечето големи марки имат надеждна православна сертификация.

Символите на сертифицирането на кашрут са широко приети и често се срещат в продуктите в Съединените щати. Много е лесно да забележите тези марки на етикетите на храните, обикновено близо до името на продукта, понякога близо до списъка на съставките.

Най-противоречивият сертификат е K, обикновена буква K, която се среща в продукти, за които се твърди, че са кошерни. Всички други кошерни сертификационни марки са търговски марки и не могат да се използват без разрешението на сертифициращата организация. Сертифициращата организация стои зад кашрут на продукта. Но не можете да запазите търговска марка на буква от азбуката, така че всеки производител може да постави К върху даден продукт. Например, желатинът с марка Jell-O поставя K върху своя продукт, въпреки че всеки надежден православен орган се съгласява, че Jell-O не е кошер.

Все по-често се налага кашерните сертифициращи организации да посочват дали продуктът е такъв флейшиг, milchig или pareve. Ако продуктът е млечен, той често ще има D или думата „Млечни“ до кашрут символ. Ако е месо, думата Месо или М може да се появи близо до символа. Ако е pareve, думата Пареве (или Парев) може да се появи близо до символа (Не P! Това означава кошер за Пасха!). Ако такова уточнение не се появи, трябва внимателно да прочетете списъка на съставките, за да определите дали продуктът е месо, млечни продукти или pareve.

Източници: Юдаизъм 101

Изтеглете нашето мобилно приложение за достъп в движение до еврейската виртуална библиотека