Резюме

Заден план

Съобщава се, че консумацията на закуски се увеличава през последните десетилетия. Малко се знае за възможните връзки между състава на закуската и местоположението на закуската. В настоящото проучване имахме за цел да опишем приноса на закуските за хранителния прием при възрастни норвежци и да проучим дали съставът на закуските се различава в зависимост от това къде са ядени.

Методи

Данните за диетата бяха събрани през 2010 и 2011 г. с помощта на две телефонни връзки за 24-часово изземване с интервал от четири седмици. Общо 1787 участници на възраст 18-70 години са извършили две изземвания. Записаните места за хранене са били у дома, друго частно домакинство, работа/училище, ресторант/кафене/заведение за бързо хранене и пътуване/среща.

Резултати

Закуските допринасят съответно за 17% и 21% от енергийния прием при мъжете и жените. В сравнение с основните хранения, закуските имат по-висока плътност на фибрите (g/MJ) и съдържат по-висок процент енергия от въглехидрати, добавени захари и алкохол, докато процентите на енергия от мазнини и протеини са по-ниски. Първите пет енергийно допринасящи групи храни от закуски бяха торти, плодове, захар/сладкиши, хляб и алкохолни напитки. Закуските се ядоха най-вече у дома (58% от всички закуски) или на работа/в училище (23% от всички закуски). Закуските, консумирани на работа/в училище, съдържат по-малко енергия, имат по-висок процент на енергия от въглехидрати и имат по-нисък процент на енергия от добавени захари, алкохол и мазнини, отколкото закуски, консумирани у дома. Закуските, консумирани по време на посещения в частни домакинства и в ресторанти/кафенета/заведения за бързо хранене, съдържат повече енергия, имат по-висок процент на енергия от мазнини и по-ниска плътност на фибрите, отколкото закуски, консумирани у дома.

Заключения

Ние заключаваме, че закуските са важна част от диетата и включват консумация както на благоприятни, така и на по-неблагоприятни храни. Закуските, ядени у дома или на работа/в училище, обикновено са по-здравословни от закуските, консумирани по време на посещения в други частни домакинства или в ресторанти/кафенета/заведения за бързо хранене. Преподавателите по хранене трябва да препоръчват здравословни закуски и да повишават осведомеността за връзката между мястото на хранене и състава на закуската.

Заден план

Методи

Предмети и дизайн

Оценка на хранителния прием

Описание на закуските и потребителите на закуски

За сравнение на хранителния състав на основните ястия и закуски се изчислява средният прием на енергия и хранителни вещества от двата 24-часови изземвания, включително делничните и почивните дни. За количественото определяне на броя закуски на ден са включени само закуски, които се състоят от поне 50 kJ. Този лимит беше определен, за да се изключат закуски с минимален принос към приема на хранителни вещества, като тези, които се състоят само от вода, неподсладено кафе или чай, дъвка без захар или пастили без захар. Ограничението от 50 kJ се използва също за изброяване на закуски, които съдържат основните групи хранителни продукти, които допринасят за енергията, и за изброяване на участници, консумирали тези групи храни. И накрая, ограничението от 50 kJ беше използвано за сравняване на закуски, консумирани на различни места. За оценка на приема на макронутриенти и петте основни групи храни, които допринасят за енергия от закуски, бяха включени всички закуски, независимо от енергийното съдържание.

За определяне на първите пет групи храни, които са допринесли за енергийния прием от закуски, е изчислен средният двудневен енергиен принос в kJ от закуски от следните 23 групи храни: хляб (включително обикновен хляб, кифлички, хрупкав хляб, бисквити) и тортили); ориз и тестени изделия; зърнена закуска; други зърнени продукти (включително брашно, зърнени храни, тестени ястия и пайове); торти (включително кифлички, кифли, вафли, бисквитки, крем торти и други сладкиши); картофи (включително варени, пържени или картофено пюре и пържени картофи); зеленчуци (всички видове зеленчуци, включително бобови растения); плодове и плодове (всички пресни плодове и плодове, наричани по-долу „плодове“); конфитюри и консервирани плодове; ядки и маслини; сок (плодове/зеленчуци); месо и месни продукти; риба и рибни продукти (включително черупчести); яйца; мляко; кисело мляко; сирене; десерти на основата на сладолед и мляко; масло, маргарин и олио (включително дресинг и намазки на сандвич на основата на майонеза); подсладени напитки със захар; Алкохолни напитки; захар/сладкиши (например захари, сироп, мед, шоколади, сладкиши); и солени закуски (включително картофен чипс, поп царевица, начос и други солени чипсове).

Участниците бяха определени като консуматор на всяка от първите пет групи храни, които допринесоха за енергийния прием от закуски, ако групата храни беше консумирана като закуска поне веднъж през двата дни на изземване.

Основни променливи

статистически анализи

Резултати

Приносът на закуските към общия хранителен прием

Таблица 1 показва характеристиките на фона и броя закуски, консумирани на ден за участниците в проучването Norkost 3. Средният брой закуски е 1.6 на ден за мъжете (диапазон 0-11) и 1.9 на ден за жените (диапазон 0-10). Общо 93% от мъжете и 97% от жените са консумирали поне една закуска през двата дни на изземване, а закуските допринасят съответно за 17% и 21% от общия енергиен прием сред мъжете и жените. Заедно за мъжете и жените закуските допринесоха с 19% от енергийния прием, 11% от приема на протеини, 16% от приема на мазнини, 22% от приема на въглехидрати, 40% от приема на добавени захари, 20% от приема на фибри и 48% от прием на алкохол.

Таблица 2 показва сравнение на състава на макронутриентите на закуски и основни ястия по пол. И за мъжете, и за жените закуските се различават от основните ястия по отношение на процента енергия, който се получава от всеки от макроелементите. Закуските имат по-нисък процент на енергия от мазнини и протеини и по-висок процент на енергия от въглехидрати, добавени захари и алкохол. Закуските също имат по-висока плътност на фибрите, отколкото основните хранения. За да се види дали разликите в състава на хранителните вещества между закуски и основни ястия се дължат на различни закуски през почивните дни спрямо делничните дни, анализите също бяха проведени, включващи само участници с двете изземвания, обхващащи делничните дни (n = 1000). Въпреки това, както за мъжете, така и за жените p-стойностите остават същите (p Таблица 2 Прием на енергия и макронутриенти от закуски и основни ястия (n = 1787)

Фигура 1 илюстрира петте групи храни, които са допринесли най-много за енергийния прием от закуски. Средно тези пет групи храни допринасят с 59% от общия енергиен прием на закуска. Тортите допринесоха най-много за енергийния прием от закуски и бяха включени в 15% от всички закуски (Таблица 3). Тортите се консумират като закуски от 38% от участниците (Таблица 4). Плодовете са вторият най-голям принос за енергийния прием от закуски, а 38% от всички закуски съдържат плодове. Шестдесет и осем процента от участниците съобщават, че консумират лека закуска, която съдържа плодове. Третият, четвъртият и петият най-голям принос за енергийния прием от закуски са захар/сладкиши, хляб и алкохолни напитки.

връзка

Топ пет източника на енергия (kJ/ден, 95% CI) от закуски, проучване Norkost 3, 2010-2011 (n = 1787). „Тортите“ включват кифлички, кифли, вафли, бисквитки, кремообразни сладкиши и други сладкиши, „плодовете“ включват пресни плодове и плодове, „захар/сладкиши“ включват захари, сироп, мед, шоколади и сладкиши, „хляб“ включва обикновен хляб, рула, свеж хляб, бисквити и тортили.

Таблица 4 показва процента на участниците, консумирали поне една закуска, съдържаща сладкиши, плодове, захар/сладкиши, хляб или алкохолни напитки за всички участници и според ИТМ и образователното ниво. По-висок процент от участниците с университетско/колежно образование съобщават, че консумират лека закуска, която съдържа плодове, в сравнение с участници без университетско/колежско образование (73% срещу 62%, р 2 (16% срещу 20%, р = 0,025).

Място за закуска

По отношение на използването на първите пет енергийно допринасящи групи храни като закуски, повече закуски, консумирани на работното място, съдържат плодове или хляб, докато по-малко съдържа захар/сладкиши или алкохолни напитки, отколкото закуски, консумирани у дома. За закуски, които се консумират по време на посещения в частни домакинства или в ресторанти, тортите са по-чести, докато плодовете са по-редки в сравнение със закуските, консумирани у дома. За закуските в ресторанта консумацията на алкохолни напитки също е по-често срещана, отколкото за закуски, ядени у дома.

Дискусия

Приносът на закуските към общия хранителен прием

Настоящото проучване показа, че значителна част от дневния енергиен прием се получава от закуски: 17% за мъжете и 21% за жените. Тези резултати са в по-ниския диапазон на публикуваните резултати от проучвания, проведени в други страни [3-5,7]. Нашите резултати също са значително по-ниски от установеното във финландско проучване, проведено през 2002 г., при което 36% и 40% от енергийния прием идват съответно от консумация на закуски сред мъжете и жените [2]. Едно от обясненията за относително ниския енергиен прием от закуски в нашето проучване в сравнение с други проучвания е включването на вечеря/вечеря като основно хранене, а не като закуска. Следователно ние избрахме да използваме модел на четири хранения, а не модел на три хранения, който се използва в повечето западни страни. Този подход беше използван, тъй като вечерята/вечерята е често консумирана храна в Норвегия [8,19,20]. Както беше съобщено по-рано [8], вечерята съдържа значително по-малко плодове и повече пълнозърнести храни, отколкото закуски. Освен това приемът на сладкиши, захар/сладкиши и алкохолни напитки е бил по-нисък от вечерята, докато приемът на хляб е бил по-висок, отколкото от закуски (данните не са показани). Ако вечерята/вечерята се разглеждат като закуска, 29% от енергията ще бъде получена от закуски за мъже и 31% от енергията ще бъде получена от закуски за жени.

Хранителните закуски, които са допринесли най-много за енергията в настоящото проучване, включват както храни, които се считат за здравословни (напр. Плодове), така и храни с по-малко здравословен профил (например захар/сладкиши и сладкиши). Данните на NHANES от 2003-2006 г. показват, че първите пет източника на енергия, получена от закуски в САЩ, са десерти (включително сладкиши), солени закуски, други закуски, подсладени напитки и плодове/сокове [1]. Национално диетично проучване в Бразилия [5] показа, че групата храни, състояща се от сладкиши и десерти, има най-голям принос за енергийния прием от закуски. Освен това във Финландия групата на сладките хлебни изделия е една от най-големите групи хранителни продукти с лека закуска [2]. Тези списъци показват както прилики, така и разлики в първите пет източника на енергия, получена от закуски, в сравнение с проучването Norkost 3. Обща характеристика на всеки от списъците обаче е, че сладкишите или подобни продукти са снабдената храна номер едно, допринасяща за енергията, което предполага, че различните популации споделят едни и същи предизвикателства по отношение на състава на закуските.

Нашите резултати показаха, че участниците с университетско/колежно образование са по-склонни да консумират плодове като част от лека закуска, отколкото участниците без такова образование. Този резултат е в съответствие с констатациите от други страни с по-висок прием на плодове в групи с по-висок социално-икономически статус [23,24].

Място за закуска

Силни страни и ограничения

Практически последици

Леките закуски са важна част от диетичния прием. Следователно, съставът на консумираните закуски е важен за общия хранителен прием и впоследствие за здравето и благосъстоянието на населението. Ето защо е от съществено значение да се популяризират здравословни закуски. Както здравословните, така и по-малко здравословните храни са често срещани съставки на закуската както в настоящото проучване, така и в проучвания при други популации. Lloyd-Williams et al. [34] изследва потенциалните ползи от сърдечно-съдови смъртни случаи при заместването на една нездравословна закуска на ден със здравословна сред населението на Обединеното кралство. Изчислено е, че тази подмяна би намалила броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания с 6000 годишно. Това е доста значителна полза от сравнително малка диетична промяна, подчертавайки, че изборът на закуски е важен за общественото здраве. Нашите резултати по отношение на мястото на хранене и състава на закуската може да предполагат, че закуските, консумирани в други места за хранене извън дома, освен на работа, могат да бъдат закуските, които се нуждаят най-много от подобрение. Необходима е повече информация за това какво влияе върху избора ни на закуски.