Най-ранните европейски изследователи, търсещи северозападен проход към Азия, не са знаели какво да правят с местните жители, които са срещали в днешна Канада. През 1500-те години Мартин Фробишър смята, че са азиатци и приема брой като роби; никой не е оцелял повече от няколко седмици в плен. По-късно авантюристите придобиха дълбоко уважение към знанията, които позволиха на инуитите („хората“) да процъфтяват векове в сурова среда, която остави толкова много новодошлите да гладуват и замръзнаха. Когато през 1911 г. норвежецът Роалд Амундсен достигна Южния полюс без инциденти, той приписва успеха си на наученото от инуитите, докато провеждаше двугодишно магнитно изследване на източната част на Арктика десетилетие по-рано.

храна

Преди всичко той се научи как да се храни при екстремни полярни условия. Докато Робърт Скот се справя с Южния полюс точно по същото време, експедицията му е обречена на препитание върху бисквити и консервирано месо, опаковани в оловно споени кутии. За разлика от това, норвежците следват инуитската практика, за да вечерят върху мазната плът на прясно уловения тюлен и пингвин, получавайки ключови хранителни вещества, които предотвратяват появата на скорбут.

Подобна диета има смисъл на места, които не могат да предоставят плодове и зеленчуци. Някои инуити във високата арктическа Канада, както и по-на юг, продължават да процъфтяват по този начин. Но начинът на живот, който толкова добре е служил на Амундсен, е претърпял драматична трансформация през следващия век. „Таванското помещение“ на Северна Америка все още се квалифицира като отдалечено, но транспортните и комуникационни технологии премахнаха изолацията му.

Бърза промяна от старите начини

Днес една трета от световните инуити живеят в Канада, разпръснати в общности с размери от няколко десетки до няколко хиляди. Интернет и сателитната телевизия дадоха на тези северни жители безпрецедентна информираност за широкия свят, докато икономиката, базирана на пари, им даде стоки, произведени от този свят. Моторни шейни и моторни лодки до голяма степен са заменили кучешки шейни и каяци, точно както мощните пушки отдавна са заменили ловните копия. И там, където някога хората са изтръгвали собствена храна от околната земя или море, днес мнозина купуват хранителни стоки в магазин, включително преработени и пакетирани продукти, които преди няколко десетилетия не биха били известни.

Драстични и често катастрофални промени в диетата могат да бъдат проследени до принудителното заселване на тези бивши номадски народи от канадското правителство в годините след Втората световна война. Социалният катаклизъм, генериран от преселеното население, е сред основните предизвикателства, пред които е изправена провинция Нунавут, създадена от източната част на северозападните територии на Канада през 1999 г. като специална инуитска територия.

„Поколенията [на инуитите] сега изпитват последиците от лошата диета“, написа Джералдин Озбърн, министър на Министерството на здравеопазването и социалните услуги на Нунавут, във въведението на правителствената стратегия за 2007 г. за определяне на по-високи хранителни стандарти сред Нунавуммиут (хората от Нунавут ) .2 „Не можем да върнем часовника назад“, призна тя, „но можем да оптимизираме наличните ресурси, като използваме както традиционни, така и хранителни храни, така че основните нужди от хранителни нужди на всички Нунавуммиут да бъдат задоволени.“

Според правителствената стратегия тези усилия трябва да се основават на задълбочени познания за инуитската храна и диета. Малко от това знание се е променило, откакто е предадено на Амундсен, но научната общност тепърва започва да анализира много забележителни аспекти на северното хранене.

Изминаха около 25 години, откакто Ерик Деуали научи колко забележителна може да бъде тази тема. Сега здравен изследовател в университета Лавал в град Квебек, в средата на 80-те години той се занимаваше с това, което се очакваше да бъде пряко проучване на устойчиви органични замърсители (УОЗ), открити в проби от кърма от провинция Квебек.3 За чисто логистични причини Dewailly и колегите му планираха да вземат проби от регионални болници, разположени в големи населени места, пренебрегвайки отдалечени центрове, които биха били по-трудни за достигане. Нито този пропуск изглеждаше проблематичен, спомня си той; по това време никой не е очаквал да има доказателства за УОЗ в майчиното мляко от тези места, за които се е смятало, че са незамърсени.

Когато усилията на местната акушерка направиха възможно събирането на проби от по-малки общности около залива Хъдсън, изследователите ги приеха, очаквайки, че те ще послужат като вид POP неутрална контролна група. За голяма изненада на Dewailly обаче тези проби бяха седем пъти по-замърсени от останалите.3 Лабораторният персонал анализира собственото си оборудване за признаци на кръстосано замърсяване от останалите проби, докато накрая бяха принудени да заключат, че дори отдалечените жители на северът беше изложен на тези агенти.

„Това [илюстрира] транспортирането на химикали на дълги разстояния около планетата“, обяснява Dewailly. „Причината, поради която инуитите са били и са по-изложени, е само заради техните хранителни навици.“

Откритието хвърли тези навици в нова светлина. Инуитите и други редовно се издържаха на животни в горната част на хранителната верига, животни, които също са относително дълголетни. Следователно ценените мастни тъкани на видове като тюлени могат да концентрират УОЗ в много по-голяма степен от домашния добитък, консумиран другаде по света. Последствията са обезпокоителни, като се има предвид колко напълно традиционната диета е подходяща за живота в далечния север. Както каза един инуитски старейшина, „Когато човек яде тюлен, вие сте сити през целия ден. Когато ядете пакетирани храни, два часа по-късно се охлаждате. Ако [ядете] инуитска храна, стоите на топло. “4

За да оцени специфичните рискове, които тази ситуация представлява за аборигенните популации, федералното правителство на Канада създаде своята програма за северните замърсители през 1991 г. Тази инициатива финансира изследвания за нивата на метали, УОЗ и други агенти, открити при хора и животни в Арктика. Преобразуван ледоразбивач пътува по арктическото крайбрежие на Канада, като на всяка спирка се превръща във временна клиника за обществено здраве. Към 1992 г. е проведено голямо проучване на общественото здраве в Нунавик, официалното наименование на района на Квебек северно от 55-ия паралел, чието население от около 11 000 са предимно инуитите. Dewailly продължи да става главен изследовател за второ проучване на региона през 2004 г., което улови промени в начина на живот, диета и риск.

През 2007 и 2008 г. подкрепата от проект за Международната полярна година направи възможно провеждането на по-целенасочено проучване, отново пътуващо в преустроен ледоразбивач, за да се събере подробна информация за около 2500 деца и възрастни, живеещи в 36 различни общности. Констатациите, които тепърва започват да се публикуват в рецензирани списания, са създали стабилна основа за преценка на това колко добре аборигенните популации се справят с драматични промени в начина си на живот. И докато резултатите показват отрицателните ефекти от диета, която се е разширила и включва захар и наситени мазнини, положителните ефекти от по-традиционната диета също се демонстрират и подчертават.

Резултати от здравното проучване

Dewailly посочва, че има някои добри новини, които да се съобщят. Диабетът тип 2, който опустошава някои аборигенни популации в останалата част на Канада, не е нараснал по същия начин сред инуитите. Само 5% от участниците в проучването 2007–2008 г. казват, че са били диагностицирани като диабетици, в сравнение с национално разпространение от 5,8% .6 Отчетената честота на сърдечните заболявания е също толкова ниска, дългогодишно наблюдение, което е свързано с редовната консумация на риби и морски бозайници.7

Здравното проучване от 2004 г. разкри значително намаляване на количеството живак, олово и кадмий в кръвта на участниците. Промяната е най-силно изразена в нивата на олово, като е спаднала с 55% между проучванията от 1992 г. до 2004 г. 8 Dewailly пряко отдава този спад на забраната за оловни изстрелни боеприпаси за лов на повечето мигриращи дивечови птици, която беше въведена в Канада през 1999 г. проучване, публикувано през 2003 г., което установява високи нива на олово в кръвта от пъпна връв на 475 инуитски новородени, родени преди забраната, също така отбелязва, че такива пелети често се наблюдават в храносмилателната система на инуитите по време на рентгенови изследвания на корема, въпреки че дневниците на храната на жените разкриват че приемът им на олово е бил доста под установените граници на толерантност.9 Всъщност проучване за идентифициране на източника, използващо стабилни съотношения на изотоп на олово, потвърждава, че използването на оловно изстрел при събирането на дивеч е основен източник на експозиция на олово за групите за прибиране на реколтата в Канада .10

Намаляването на нивата на живак и кадмий в кръвта - съответно 32% и 22% - не беше толкова ясно изразено. Изследователите смятат, че първата е по-малко екологична промяна, отколкото диетична. С други думи, местната дива природа може да съдържа толкова живак, колкото винаги, но хората просто консумират по-малко от тези животни и приемат по-малко метал. Авторите не смятат спада на кадмия за особено значим, вместо това свързват устойчивостта на този метал с изключително високите нива на тютюнопушене на север.

Това заключение се повтаря от проучването за кораби 2007–2008 г., според което в един типичен регион 82% от домакинствата имат пушачи, средно по два на дом. В същото проучване 29% от участниците са имали родители с диагноза рак, а 16% - братя и сестри, диагностицирани с рак

Със специфично позоваване на рака сред инуитите, проучване от периода 1989-2003 г. идентифицира драстично различни честоти за различните видове болести, с еднакво значими разлики между популациите в различни региони. Резултатите показаха като цяло високи рискове за рак на белите дробове, назофаринкса и слюнчените жлези в сравнение с групите, които не са инуити.

Междувременно честотата на рака на гърдата и простатата, които са едни от най-често срещаните в света, остава много ниска сред инуитите - в проучване на аутоптираните инуитски мъже в Гренландия, Dewailly и неговите колеги не откриват почти никакви индикации за рак на простатата, констатация те предполагат, че биха могли да бъдат свързани с приема на дива храна, богата на омега-3 полиненаситени мастни киселини и селен

Може да се очаква защитните ефекти на тези компоненти да намалят, тъй като такава храна става по-малко забележителна част от диетата. Каква може да бъде тази пропорция е посочено в проучване, проведено през 2006 г. от около 6300 деца и възрастни инуити в Арктика.13 Отговорите показват, че в около 65% от домовете „селска храна“ като тюлен, карибу, кит, патица, рибата и плодовете представляват поне половината храна, консумирана в домакинството. Това наблюдение имаше значителни последици за лидерите в общността.

„Имам удоволствието да отбележа, че инуитите продължават да събират храна с високи темпове“, казва Мери Саймън, президент на инуитската група Tapiriit Kanatami, 29-годишна организация, представляваща интересите на инуитите в цяла Канада. „Това за инуитите подкрепя нашата култура и осигурява най-здравословната храна.“

Фундаментални промени

Независимо от това, други наблюдатели цитират намаляващия принос на тази храна към общия прием на калории. Изследователите от университета Макгил и университета в Монреал определят ролята на традиционните храни в този контекст. „Преди колониалния контакт в Америка коренното население е имало 100% от диетичната си енергия от своите [традиционни хранителни] ресурси“, пишат те през 2004 г. 14 „Този ​​модел се запазва в канадската Арктика до появата на магазините на залива Хъдсън в началото на двадесети век. Днес само 10–36% от диетичната енергия за възрастни се получава от [традиционните храни]. “

Останалата част от тази диетична енергия, отбелязват те, идва от закупени храни, които често имат много по-ниска хранителна стойност. Това включва продукти като безалкохолни напитки, закуски и предварително обработени меса под формата на говеждо месо, бекон и кренвирши. В по-нататъшен анализ, публикуван по-късно в същото списание, е установено, че тези храни доминират в диетите на местните деца.15 В това проучване традиционните храни представляват по-малко от 10% от енергията на храната, докато около 21% идват от пазарни храни, определени като „мазнини “И още 20% от храни, определени като„ сладки “.

Резултатите могат да се видят в устата на аборигенни деца, както може да потвърди зъболекарят Леонард Цуджи. Той прекарва ранната част от кариерата си, запълвайки много повече от средния брой кухини и изваждайки хиляди зъби в Moose Factory, общност в Джеймс Бей, която първоначално е създадена като пункт за търговия с кожи през 1600-те. Аборигенните народи в тази област са кри, а не инуити, но животът им в безпътните райони на северната част на Онтарио поставя подобни предизвикателства по отношение на храната.

Сега професор в Катедрата за околна среда и изследвания на ресурсите в Университета на Ватерло, Цуджи и колегата му Рона Ханинг са прекарали последното десетилетие в събирането на подробна диетична информация за приблизително 500 ученици от Кри. Тъй като беше установено, че наднорменото тегло и затлъстяването представляват проблем, Цуджи и Ханинг инициираха и разшириха училищни хранителни програми за деца в западната част на Джеймс Бей. Той може да потвърди наблюдението, че повечето деца разчитат на евтини калории от нездравословна храна, но посочва, че това е рационален ход на хора с малко възможности.

„Вие им проповядвате, че трябва да участват в по-питателна диета, когато това е икономически невъзможно и не е на разположение“, казва той. Дори ако плодовете и зеленчуците се предлагат в местния магазин, качеството на тези артикули често е неприемливо (напр. Може да са изгнили), казва Цуджи. Освен това цените им могат да бъдат значително по-високи, отколкото биха били в общностите на юг, докато средните нива на доходите на север са далеч по-ниски.

Традиционните храни може да изглеждат като евтина или дори „безплатна“ алтернатива, но това не е непременно така. „Скъпо е да си вземете оръжията, лодките, моторните шейни“, твърди Цуджи. Всъщност един моторни шейни може да струва 7 000–10 000 щатски долара, лодка и мотор 10 000–15 000 щатски долара, а бензинът да ги управлява може да надхвърли 5 американски долара за галон. Дори там, където тези ресурси съществуват, добавя той, те коренно променят естеството на събирането на храна.

„Не е само паричната стойност на традиционните храни, а социокултурните аспекти“, казва той. „Навремето [ловците] щяха да излизат със семействата си за месец за пролетната реколта от водолюбиви птици. Мнозина вече не правят това. "

Вместо това, механизацията е позволила на ловците на Кри да правят бързи излети по сушата, връщайки се с реколти, които споделят с други членове на общността. Независимо от това, реколтите от водолюбиви птици в последно време са непостоянни, тъй като някои ловци предполагат, че изменението на климата е повлияло на времето на пролетната миграция на водолюбивите птици, както и на миграционните пътища, поети от водолюбивите птици, поради по-продължителното присъствие на открити води.

Промяната на климата също изглежда един от факторите, обясняващи появата на фурункулоза - болест, причинена от чувствителната на температурата бактерия Aeromonas salmonicida - при риба, консумирана за препитание от източната част на Джеймс Бей Крий в северната част на Квебек. Установено е, че съществува времеви модел между първата поява на фурункулоза и регионалната промяна на температурата в региона.17 Затоплящото време също води до неочаквано изместване на веднъж замръзналата почва, докато ледът, покриващ океана, не винаги може да бъде достатъчно дебел, за да поддържа тежестта на превозни средства.

Според Джеймс Форд, географ от университета Макгил, всичко това добавя към риска, пред който е изправен всеки, който се осмелява да търси храна - рискове, които много хора вече не се интересуват. „Виждаме по-младите поколения, които не развиват същите умения, както някога, умения за безопасен и успешен лов“, казва той. „В много случаи виждаме млади хора, които не ходят на лов, защото е твърде опасно. Те нямат знанията, нямат уменията, нямат оборудването. "

Възстановяване на сигурността

За някои от тези хора значението на традиционните храни може да изчезне. Мари-Пиер Лардо, учен, работещ в групата на Форд, изучава нарастващото значение на хранителните банки и кухненските кухни, открити в по-големите населени места на Арктика. Тя заключава, че изменението на климата може да означава малко за тези, които зависят от тези услуги. По-зловещо обаче самото съществуване на тези услуги повдига въпроси относно продоволствената сигурност.

В епоха, когато „сигурността“ придобива нови гравитации, терминът е не по-малко политически натоварен за представители на инуитската общност. Техните предци са успели да се изхранят от сушата и морето, където са загинали европейците. И все пак неотдавнашно проучване показа, че близо 70% от анкетираните предучилищни деца на инуитите живеят в домакинство, което се счита за несигурно в храната.18 В това проучване първичните болногледачи съобщават за редица сценарии от притеснение за изчерпване на парите за закупуване на храна за деца в предучилищна възраст, които не ядат цяло ден, защото нямаше какво да се яде.

Подобни прозрения предизвикаха официални призиви за програми за подобряване на ценообразуването и наличността както на пазарната храна, така и на традиционната храна. Тези усилия са под формата на субсидии за въздушните транспортни разходи за пресни храни, заедно с образователни дейности за насърчаване на по-голяма обществена информираност за приготвянето на храни и практиките за здравословно хранене. Спонсорираната от правителството програма за поддръжка на жътва на Nunavut помага на ловците да получат оборудването, което им е необходимо, за да работят в среда, която се променя от сезон на сезон.19 Сред предложенията, отбелязва Dewailly, се говори за ограничаване на трансмазнините в храните. Дания направи това през 2003 г., което може да помогне да се обясни защо инуитите в Гренландия (които внасят повечето от преработените си храни от Дания) показват драстично по-ниски нива на липиди на трансмастни киселини в сравнение с инуитите на Нунавик в едно проучване20.

Dewailly остава фундаментално оптимистичен относно способността на традиционните храни да продължават да определят идентичността и здравето на хората на север. През 2009 г. новинарски снимки на канадския генерал-губернатор Майкъл Джийн, който се забива в сърцето на тюлена на церемониален повод в малка арктическа общност, например, деца могат да се видят зад нея, гледайки месото толкова завистливо, колкото децата на други места ще оразмерят магазин за бонбони. 21 Същите тези деца биха могли да изпитат подобна страст към поп, чипс и шоколад. Според Dewailly това просто ги прави типични за младите хора навсякъде, като се възползват от глобалната търговия с храни, за да опитат нови вкусове навсякъде, където могат да бъдат намерени.

Всъщност различните проучвания показват, че консумацията на традиционна храна може да се увеличи с възрастта. Dewailly приема, че това означава, че след като изпробват всичко, което светът може да предложи, инуитската младеж в крайна сметка се връща към такава храна като основна храна, когато започне да изгражда семейство.

Той признава, че влиянието на околната среда ще продължи да компрометира качеството на тази храна, но не до такава степен, че да я направи безполезна. По-проблематично, посочва Dewailly, ще събере социалната, политическата и икономическата воля да продължават да осигуряват тази храна и да осигуряват „хранителен суверенитет“ сред инуитите - правото да оформят собствената си модерна диета по начин, който е както в културно, така и във физиологично отношение подхранващ.