Порции: 4 | Размер на порцията: около 2 чаши

Време за готвене: 45 минути

Тази рецепта може лесно да се умножи, но ще ви трябва голяма тенджера. Остатъците са страхотни, а още по-добре на втория ден. Загрейте първо и след това отгоре със сиренето.

Сервирайте с 2 унции закваска или хляб без глутен.

рецепти

Съставки

  • 2 lbs патладжан (нарязан на 1 инчови кубчета)
  • 2 супени лъжици сол
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 4 скилидки чесън (смлени)
  • 2 средни бели лука (големи зарове)
  • 2 зелени чушки (нарязани на 1 инч квадрат)
  • 3 средни тиквички (нарязани тънко по дължина)
  • 1 28 унция консервирани цели белени домати (отцедени, засадени, нарязани)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1/4 чаша червено вино
  • 1/2 ч. Л. Сол
  • 1 супена лъжица пресен риган (смлян)
  • 1 супена лъжица прясна мащерка (смляна)
  • 1 унция пресен естрагон (смлян)
  • 2 супени лъжици пресен босилек (шифонад)
  • 4 унции прясна моцарела (малки зарчета)
  • 2 унции Parmigiano-Reggiano (настърган)

Поставете патладжана в голяма купа и хвърлете заедно с 2 с.л. сол. Оставете да престои 30 минути и след това източете течността от купата. Изплакнете добре патладжана в студена вода и подсушете.

Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън.

Добавете чесъна и соте за около минута. След това добавете лука, като готвите, докато стане прозрачен. Разбърквайте често, за да не покафенеят.

Намалете котлона до минимум и добавете чушките и тиквичките и хвърлете заедно за 7 - 10 минути.

Добавете доматите, патладжаните, виното и доматеното пюре и хвърлете заедно за 1 минута. Варете на умерен огън, докато чушките започнат леко да омекват. Това трябва да отнеме около 20 минути.

Добавете ригана, мащерката, естрагона, босилека и 1/2 ч.ч. сол. Разбъркайте и продължете да готвите на умерен огън, но не позволявайте на зеленчуците да станат кашисти.

За да сервирате, поставете фурната на бройл. Разделете рататуя на 4 купички и покрийте всяка с 1 унция моцарела и 1/2 унция пармезан. Прекарайте под горещ бройлер, докато сиренето се разтопи и леко покафенее. Сервирайте веднага.