пържол

Като всяко дете бях доста влюбен в пържените картофи на Макдоналдс. За малките аз и малките ми ръчички те бяха като златни, солени, вълшебни пръчици, способни да успокоят и най-лошите от избухливите ми истерици и провалите на малките деца.

Тъй като майка ми ме обичаше и искаше да ям всичко, което прилича на зеленчук, понякога готвеше пържени картофи у дома. Дори и с нейните най-добри намерения, проблясваха подправките с вкус на фризера, съчетани с несъмнения оттенък на найлонова торбичка, а текстурата никога не беше правилна - влажна и вяла. Sickatating. Просто не ме заблуждаваха. Това не беше Мики Д.

Години по-късно все още харесвам добра пържена. По пътя към вилата ми в Канада има камион с чипове, който баща ми спира от време на време и, честно казано, пъхам нетърпеливите си пръсти в напоения с грес картонен контейнер за няколко златни хрупкави парченца (тези отдолу са най-добрите, прав ли съм?). Да, винаги ми е гадно след това, но това е здравословно напомняне защо не ям така всеки ден ... а понякога е добре да съм лош, прав ли съм?

Този уикенд току-що имах пържола. Спомних си случка на работното място миналата зима, когато направих огромна порция пържени картофи от магданоз, за ​​да служа на клиентите, но те бяха толкова добри, че „случайно“ ги изядох. Всички тях. Преди да го направят в чинията на никого. Ами сега. Удивително, но все още имам работа.

Но нещото, което взех от този опит, освен че бях изключително пълен, беше, че корените от магданоз правят някои проклет фини картофи. Кой знаеше?

Woot, Woot, магданоз корен

Всички познават магданоза - това е билката за озаряване, светлина + листни растения. Но знаехте ли, че има нещо вкусно, което се крие отдолу под този храстав куп зеленина? Това е коренът, а от Голи можете да ядете и тази част.
Макар и да не е толкова разпространен като другите зеленчуци от корени, коренът от магданоз е изключително вкусен. Неговият двойник несъмнено е пащърнакът и аз често се заблуждавам на пазара, дори когато те са рамо до рамо. Ако сте за първи път с този зеленчук, не забравяйте да прочетете етикета, защото те изглеждат почти идентични.
Вкусът на корен от магданоз е нещо като билков картоф, поради което наистина прави толкова прекрасна пърженица. Малко по-малко восъчен от картофите и с по-високо съдържание на вода, той няма да стане напълно хрупкав във фурната, но със сигурност добри и златисти хрупкави връхчета.

По отношение на ползите за здравето, коренът от магданоз се използва от векове за облекчаване на храносмилането, детоксикация на тялото и тонизиране на белите дробове и далака. Полезно е и за онези от вас, които след ваканция са на диета (или прочистване!), Тъй като има силни диуретични свойства. Магданозът е полезен при разстройства на пикочните пътища, камъни в бъбреците и пикочния мехур, нефрит, както и за надбъбречните и щитовидната жлеза.
И отново, природата ни осигурява това, от което се нуждаем в точното време на годината: коренът от магданоз е отлична храна за изграждане на кръв, която също се затопля за борба със зимните студове - там не е случайно.
Основните хранителни вещества в корен от магданоз включват витамин А, Е, С, калций, желязо, калий, фосфор и магнезий.
Бременните жени трябва да бъдат предпазливи с магданоз (най-точно листата), тъй като те съдържат етерично масло, апиол, което може да причини маточни контракции.


И какво е с кетчупа, който питате? Предполагам, че просто не можех да отида и да приготвя пържени картофи за ядене със сос, закупен в магазина - аз съм все пак хранителен сноб. Но тъй като доматите са всичко друго, но не и на върха си, си помислих, че печенето им би било идеалното решение за извеждане на сладостта с едно опушено докосване. Разбира се, можете да пропуснете целия този бизнес със сосове, но ако никога преди не сте правили кетчуп, ще бъдете изненадани колко е лесно. Влюбих се в някои интересни вкусове, като анасон и балсамов оцет, но можете да ги оставите, ако сте пурист.

Най-добре е да печете доматите, докато приготвяте корените на магданоза. Ако ги приготвите всички едновременно, във фурната има прекалено много влага и пържените картофи ще се омокрят малко.

Прави 2 чаши
Състав:
10 средно големи домата - около 2,2 lbs/1 kg
масло за готвене с висока температура
морска сол
прясно смлян пипер
1 голяма глава лук, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
3 звезди анасон
3 дафинови листа
1 ч.л. смлян кориандър
щипка люспи чили
1/8 чаша балсамов оцет
ябълков оцет на вкус

1. Загрейте фурната до 375 ° F/190 ° C.
2. Измийте и нарежете доматите наполовина. Поставете върху облицован лист за печене. Залейте леко с масло и щипка морска сол. Поставете във фурната и печете за около 30 минути, докато доматите се карамелизират и ухаят.
3. Докато доматите се готвят, загрейте малко масло в голяма тенджера и добавете лук, щипка морска сол, черен пипер, чесън, люти люспи, звезден анасон, дафинови листа и кориандър. Гответе, докато лукът омекне леко, около 5 минути. Когато дъното на саксията изсъхне, „деглазирайте“ саксията с балсамов оцет.
4. След като се охлади леко, поставете домати и варен лук (отстранете анасон и дафинови листа, но запазете за по-късно) в кухненски робот и смесете на високо до пюре. Използвайки гърба на дървена лъжица или шпатула, натиснете пюрето през мрежесто сито обратно в саксията. (Можете да запазите остатъците от влакната за супа от леща Four Corners или друга супа на домати)
5. Добавете обратно звездния анасон и дафиновите листа, заври, намалете да къкри и гответе, докато се сгъсти (5-10 минути). Подправете на вкус. Ако не е достатъчно остър, добавете няколко чаени лъжички ябълков оцет.
6. След като кетчупът леко се охлади, изсипете в чист стъклен съд и приберете в хладилника за една седмица. Замръзва добре.

Пържол от магданоз
Сервира 2-3
* Забележка: Ако не можете да намерите корен от магданоз, тази рецепта е вкусна с пащърнак и корен от целина (целина). *
Състав:
3 големи корена магданоз - около 1,5 lbs/700 грама
масло за готвене с висока температура
морска сол
прясно смлян черен пипер
пресен розмарин (по желание)

Указания:
1. Загрейте фурната до 400 ° F/200 ° C.
2. Обелете корените и ги нарежете на пръчки с големи размери. Колкото по-тънки, толкова по-хрупкави ще бъдат. Хвърлете с малко масло, няколко щипки сол, черен пипер и пресен розмарин, ако желаете.
3. Печете 20 минути, хвърлете и поставете отново във фурната за още 5-10 минути, докато станат златисти по краищата с хрупкави краища и нежен център. Сервирайте веднага с кетчуп от печен домат.

Ако все още пречиствате (начин да направите.), Тази рецепта би била напълно подходяща, но аз бих заменил балсамовия оцет в кетчупа с ябълков оцет.
Надявам се, че всички се придържате към плана и се чувствате добре. Все още обичам обратната връзка от всички вас, които участвате, така че продължавайте! Чувствам, че създаваме армия от здрави хора - това е страхотно.