Пушено картофено пюре от гауда + съвети за най-доброто картофено пюре

В Северна Конуей, NH, има ресторант, наречен The Red Fox, който предлага услуга, подходяща за деца, страхотни коктейли и пица на дърва. Сякаш това не беше достатъчно, те сервират тези пушени картофени пюрета от гауда, които са толкова добри, че ще карам два часа, само за да ги ям.

съвети

Наскоро се опитах да ги направя у дома и те са толкова лесни и толкова вкусни. Ако искате да добавите лесен, вкусен обрат към тази класическа гарнитура за Деня на благодарността, те трябва да са в противоречие.

Мислех, че ще споделя няколко съвета, които помогнаха да ги направя толкова добри. Те ще ви помогнат с всякакъв вид каша, която се опитвате да приготвите - заквасена сметана и див лук, чедър, хрян, трюфел, бекон (огладнявам, като напиша този списък.) Просто следвайте основните картофи-масло-сол-мляко/крем стъпки и след това добавете предпочитаната си вкусова съставка малко навреме, като опитате по пътя (най-добрата работа?) и промените, като добавите още от вкусовата съставка или сол и черен пипер. Ето няколко основни съвета, които ще ви помогнат винаги да получите най-доброто картофено пюре.

1) Използвайте картофи Russet или Yukon Gold. Russet ще бъде по-бял и пухкав, докато някои хора предпочитат златистия цвят на Yukon Gold. Смятам, че и двете осигуряват страхотни резултати.

2) Започнете с картофите си в студена вода. Кубирането им помага да се готви по-бързо. След като ги нарежете на кубчета, сложете ги в тенджера със студена вода и чаена лъжичка сол, след това включете средно силен пламък и варете 15-20. След това ги отцедете и веднага щом можете, добавете и другите си съставки.

3) Добавете съставките си, докато картофите са още горещи, и загрейте млечните си продукти. Чел съм много готвачи, които описват как се прави добро картофено пюре - Алтън Браун, Емерил Лагас, Боби Флей, Ина Гартен, Марта Стюарт. Общото за всички тях е да се уверите, че добавяте съставките, докато картофите са топли, а още по-добре е, ако можете да загреете млечните продукти - мляко, масло, сметана или сирене - първо, преди да започнете да ги пасирате. Те просто ще усвоят вкуса по-добре, когато са горещи.

4) Използвайте машина за приготвяне на картофи или картофена машина. Методът на пасиране е лично предпочитание според мен. Използвах картофомашина през целия си готварски живот и обикновено харесвам моето картофено пюре с няколко парченца картофи тук и там, усеща се малко селски. Ако това не сте вие, по-богатият картоф е начинът, по който ще избягвате бучките. Ако искате да са много пухкави, разбийте ръчния миксер, което обикновено правя за Деня на благодарността, но не и за всекидневните вечери.

5) Опитайте ги на вкус и ощипвайте според нуждите. Когато ги вкусите, вашите вкусови рецептори ще ви кажат дали имате нужда от повече сол/пипер/масло/мляко. Почти всеки път, когато приготвям картофено пюре, добавям малко повече от един от тях и помага, ако дадете лъжица на малко топло тяло, което стои наоколо, за да проверите дали нещата могат да използват малко повече от горното.

Ако следвате тези стъпки и след това опитате за подправка и текстура, ще получите невероятни картофи, обещавам. Пуристите препоръчват да се използва бял пипер, но аз не съм пурист.

Сега нека поговорим за добавяне на Smoked Gouda. Вие ще искате да си купите два пушени кръга гауда, тъй като те обикновено са около 1/2 паунда и тази рецепта изисква 1 паунд. Извадете рендето за кутия или кухненския робот. Сигурен съм, че не съм сам, но винаги ми се струва, че или прекарвате времето си, или прекарвате времето в почистване на кухненския робот, така че обикновено избирам тренировка за ръце.

Състав:

5 lbs. Картофи Ръсет или Юкон Злато, белени и на кубчета

6 T. несолено масло (добавете още на вкус, ако е предпочитано)

2 чаши пълномаслено мляко (може да използвате половината и половината за обикновени картофени пюрета, но с цялото сирене се обогатява)

1 кг пушено сирене гауда, настърган

3 Т. сол, разделена + още на вкус

Указания:

Поставете картофи и 1 чаена лъжичка сол в тенджера и покрийте със студена вода.

Оставете да заври и гответе на умерен огън, докато вилицата омекне, 15 до 20 минути.

Докато се готвят, в тенджера поставете млякото, маслото и 2 Т. сол. Загрейте, докато къкри, след това добавете натрошено сирене и разбъркайте, докато се смеси - сиренето не трябва да се топи, а просто искате да го добавите към картофите на топло. (Можете да направите тази стъпка и в микровълновата в стъклена купа.)

Върнете картофите в тигана и поръсете 2 ч.ч. сол върху тях, след това изсипете загрятата смес от мляко, масло и сирене.

Пасирайте картофите, като разбърквате, за да включите подправките.

Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер. Сервирайте топло.

Зимен Рататуй

Понякога има нещо в едно ястие, което съчетава красотата на света на изкуството, извисяващата се лирична природа на стихотворението и празника на природата, което ме кара да опиша ястието само като възвишено. Само актът, по който го правя, ме кара да се влюбвам отново в храната.

Това е едно от тези ястия.

Това ястие получава целия си вкус от вкусния домат, който съдържа билки, чесън и вино и влива всички зеленчуци. Тук можете да използвате всеки кореноплоден зеленчук - пащърнак, зимна тиква, картофи са чудесни, просто искате да опитате да намерите такива, които имат еднакъв диаметър, така че да се готви равномерно и да изглежда красиво. Зехтинът, Herbes de Provence и свежият парм в края правят това ястие неустоимо.

Съседите ми са от Ирландия и Франция и затова търсеха ястия, които да им помогнат да създадат свой собствен Ден на благодарността. Когато направих това за тях, те го харесаха толкова много, че го направиха за своя Ден на благодарността. Все още има няколко седмици, но ако търсите нова настройка за вашата маса, тази е победител.

Това изисква мандолина, но има толкова много достъпни модели в Amazon, ако вече нямате такава. Толкова е лесен за използване и почистване. Използвам този и го обичам. Също така това може да се приготви предния ден и да се приготви или подгрее в деня, в който го сервирате.

Надявам се, че това ще намери път до някоя от вашите неделни печени вечери, или може би до пържола в събота вечер, или чак до Деня на благодарността! Това е идеалното ястие за всяко едно от тях, което ме кара да го обичам още повече.

Честито хранене! xoxo Katie

Winter Ratatouille - Сервира 6-8

Състав:

За зеленчуков слой:

1 тиква тиквен - изберете, ако е възможно, с дълга врата

2 малки или 1 голяма ряпа

1 изключително голям морков, ако е възможно, или 2 големи

1 сладък картоф, изберете дълъг и тесен

За доматен сос:

½ среден лук, нарязан на кубчета

5 скилидки чесън

14 унции. може на кубчета домати (печеното на огън работи добре, но редовно е добре)

1 супена лъжица градински чай, ситно нарязан

1 ч.л. розмарин, нарязан на ситно

1 ч.л. мащерка, нарязана на ситно

1 супена лъжица масло

2 супени лъжици сухо бяло вино или оцет от червено вино

Загрейте фурната до 400.

Загрейте олио в средно тиган сос на слаб огън. Когато е горещо, добавете лука с щипка сол и задушете за 3 минути. След това добавете чесън и варете една минута, като често разбърквате. Добавете домати, градински чай, розмарин, мащерка, масло и сол и черен пипер и гответе при често разбъркване в продължение на 5 минути. Когато приключите, разпределете равномерно на дъното на овална форма за печене.

Отделно тиквено орехче от тиква от кръгла част и резерва. Обелете зеленчуците. Използвайки мандолина, парче тиква, ряпа, морков и сладък картоф с дебелина ¼ инча. Наслоява се под ъгъл около овалната форма за печене. Залейте отгоре зехтин, след това поръсете с Herbes de Provence, сол, черен пипер и прясно настърган пармезан. Покрийте с фолио и печете при 400 за 45 минути. Извадете фолиото и печете още 20-30 минути. още докато зеленчуците омекнат.

Кренвирш, супа от бял боб, картофи и спанак

Времето току-що стана студено тук, в Нова Англия, от вида, в който изстиваш, намираш пуловери и одеяла, които да дърпаш около раменете си, и жадуваш за всички топли напитки, супи и яхнии. Откривам, че обилните супи са обичани от всички (особено ако го сервирам с хрупкав хляб) и са обичани от детето в саксии на тигани, тъй като има само една тенджера за почистване.

И всичко, което започва с бекон и наденица, непременно ще бъде хит.

След като запечете бекона и колбаса, го оставяте настрана в купа. Всичките ми деца започнаха да се скитат из кухнята и да вземат от купата. Едно смело дете дори попита дали биха могли просто да имат купа с наденица и бекон.

След това задушете ароматите (лук и чесън) в тези аромати на бекон, след това добавяте боб, картофи и бульон. Морковите се добавят по-късно, защото след като картофите омекнат, за около 10 минути изваждате половината супа и с потапящ блендер пюрирате другата половина. Това дава на супата прекрасен, плътен бульон. (Склонен съм да мисля, че това е тайната на наистина добрите супи в кафенета и ресторанти.) След това поставяте обратно месото, морковите и накрая спанака.

Оригиналната рецепта просто използва зърна от канелони, но жадувах за малки парченца картофи и се радвам, че ги добавих. Удебеленият бульон, подбран от вкуса на бекона, и всяка хапка беше обилна, залепете ребрата си вкусна.

Най-добрите новини? Остатъците са невероятни, така че определено удвоете тази рецепта! Надявам се да се храните с най-уютния си пуловер.

Честито ядене, xoxo Katie

Съставки

  • 17,6 унции (500 г) италиански колбаси, натрошени (използвах пилешка наденица)
  • 4 ленти бекон, нарязан на ситно
  • 1/2 средно наситен лук
  • 3 скилидки чесън смлени
  • 2 (14 течни унции) консерви бял боб (каннелини) се отцеждат
  • 2-3 големи картофа, обелени и на кубчета
  • 4 чаши пилешки бульон
  • 1 тире италианска подправка
  • 1/4 чаена лъжичка сух розмарин
  • 2 малки моркови, обелени и нарязани на дребно
  • 2 чаши (опаковани) пресен бебешки спанак
  • Сол и пипер на вкус

Инструкции

Нарежете бекона и гответе няколко минути, докато започне да покафенява. След това извадете обвивките за колбаси и добавете месото.

Гответе на средно-силен огън за 10-12 минути или докато колбасите и беконът станат малко хрупкави/мазнината се отдели. Междувременно подгответе останалите съставки.

Прехвърлете наденица и бекон в купа. Оставете около 2 супени лъжици мазнина в тенджерата (лъжица излишък навън).

Добавете лука в тенджерата и го задушете за 3-5 минути или докато омекне и започне леко да кафяв.

Разбъркайте чесъна и гответе за 30 секунди.

Добавете фасула, картофения пилешки бульон, италианската подправка и розмарина. Разбъркайте добре и изстържете всички кафяви парченца от дъното на тенджерата. Оставете да къкри 10 минути или докато картофите омекнат.

Свалете тенджерата от котлона. Отстранете половината боб и картофи. С помощта на потапящ/блендер пасирайте супата. Супата ще се сгъсти малко повече, докато се готви, но дебелината/текстурата ще бъде подобна на тази, след като направите тази част, така че имайте предвид това. Ако нямате блендер, прехвърлете черпак или две бобчета в обикновен блендер или използвайте картофомашина или вилица за по-рустикална текстура.

Върнете колбаса и бекона в тенджерата и добавете и нарязаните моркови. Увеличете топлината до висока. След като супата започне да кипи, покрийте тенджерата с леко открехнат капак и намалете котлона, така че да къкри. Варете 15-20 минути или докато морковите омекнат и супата се сгъсти още малко.

Разбъркайте спанака и оставете за минута-две да изсъхне. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте веднага.