Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

изгорено

Изпушените краища на пушено свинско месо са неустоими, сочни хапки месо (от същия вид, използван за приготвяне на сланина), което се втрива в подправки, влива се с опушен вкус и се подхвърля в страхотен сос за барбекю. Яжте ги като предястие, като копирате с клечки за зъби или ги хвърляте в такос или салати, върху кифлички за сандвичи със свински корем или върху начос.

Изгарянето на пушено свинско коремче свършва

Ако някога сте били на барбекю, преди това сте имали шансове да видите изгорени краища в менюто, заедно с бележка за това как доставката е ограничена и те бързо се изчерпват. Това е така, защото изгорелите краища са най-ароматното, невероятно парче месо, за което можете да се сетите.

Те имат това уникално качество да имат кора (коравата външност, която получавате от дълъг, бавен дим) и карамелизиран сос, който прави лепкави, солени, вкусно богати опушени хапки.

Изгорените краища на свинско коремче са малко по-различни, но подобно на изгорените краища на гърдите по много начини. Важното е, че те са невероятно нежни и пълни с вкус. Те практически се топят в устата ви. Обичаме да ги сервираме с хладка и хрупкава салата от броколи за отличен контраст в текстурите и вкусовете.

Ние правим нашия пушен свински корем с помощта на нашата скара Traeger и това е невероятно лесно да се направи. Подобно на повечето пушени меса, които се сещам, ключът е да се готвят ниско и бавно. Дава време мазнината да се разтопи и да се разтопи и за всеки залък от кубчета свинско коремче да поеме удивителния опушен вкус от дървесните пелети.

House of Nash МЯСА

От няколко години Пол и аз се наслаждаваме на пушенето на месо от нашия пушач Traeger. Преди няколко месеца Пол имаше страхотна идея и препоръча да направя поредица, посветена на месото, което пушим, наречено House of Nash MEATS!

Досега съм споделял пушена грудка от Тексас, горещо пушена сьомга, кафява захар и медни бебешки ребра и пушено свинско месо, но е възможно да съм запазил най-доброто за последно с тези пушени свински коремни изгорени краища. Вече многократно сме правили тези изгорени краища от свински корем, но Павел първоначално е бил вдъхновен от тази публикация от Vindulge, заедно със съвети от редица други източници, когато се е учил как да прави изгорели краища от свински корем.

Какво е свински корем?

Ако не сте запознати със свинския корем, това е същият разрез на месо, от който е приготвен беконът. Свинското шкембе е основно просто необработен, непушен, сланинов бекон. Той идва от корема на прасето (не от стомаха, а по-скоро от парчето месо от долната страна на прасето) и е направено от слоеве мазнина и месо.

Дори ако вашият местен хранителен магазин няма изложен свински корем, открих, че те често го имат отзад, ако попитате месаря. Потърсете парче свински корем с възможно най-много месо.

Свинският корем е уникален, защото е единственият протеин, който може да се нарязва на малки хапки и да се пуши по този начин. Слоевете мазнини в свинския корем му позволяват да остане влажен и да не изсъхва по време на дългия, бавен дим.

Какъв вид дърво да използвам, за да пуша свинско коремче, изгорено?

Обичаме да използваме черешово дърво за пушене на изгорените ни крака от свинско коремче. Също така съм чел, че хикори, пекан, клен и почти всяка от плодовите гори като ябълка или праскова са добър избор за този разрез, но все още не сме ги опитвали.

Как да направите свински корем, за да направите изгорени краища

  1. Подрежете кожата и горния слой мазнини. Можете да помолите месаря ​​да ви подстриже кожата, но рискувате те да свалят доста от горния слой мазнини. Обичаме да отрезваме мазнините отгоре, когато са доста дебели, но някои хора обичат мазнините и обичат да оставят по-голямата част от тях. Много от тях така или иначе ще се отразят. Не искате да отрежете всичко, но нашето предпочитание е да отрежете някои, ако не и повечето от областите с чиста мазнина. За да направите това, просто използвайте много остър нож, за да направите хоризонтално вдишване в горната част на парчето свински корем, като отлепяте горния слой на кожата и мазнините, докато вървите.
  2. Нарежете месото на кубчета. Насочете се към 1 1/2 инчови кубчета свински корем. Може да изглеждат големи, но ще се свият доста, докато готвят, точно като бекон. Докато приключат, изгорените ви крака от свинско коремче ще са идеално големи. Ако свинският корем е твърде хлъзгав, за да се нарязва лесно, опитайте да го залепите във фризера за 30 минути, за да може мазнината да стегне малко, след това го нарежете.
  3. Разтрийте месото със сухо разтриване. Полейте свинското шкембе на кубчета с малко зехтин, след което поръсете обилно с любимото си свинско търкане. Опитайте се да покриете равномерно всяко парче свински корем с разтривките, след това ги подредете върху решетка за охлаждане и печене на тел. Това улеснява изваждането на кубчетата месо върху и извън скарата, а също така позволява по-добра циркулация на дим, отколкото поставянето на свинския корем в тиган за първоначалния дим.
  4. Пушете между 225 ° F и 250 ° F за 2 1/2 до 3 часа, докато започне да се образува тъмночервена и хубава кора.
  5. Сос месо. Прехвърлете кубчетата свинско шкембе в алуминиев тиган за еднократна употреба и добавете BBQ сос, масло и мед, като разбърквате, за да покриете равномерно кубчетата свинско шкембе. Това ще създаде течност за задушаване, която ще придаде лепкава сладост, характерна за изгорените краища на пушено свинско месо. Покрийте тигана с фолио, след това върнете подправения свински корем на пушача и гответе още 60 до 90 минути, докато месото достигне 200 ° F до 205 ° F, когато в средата на дигитален термометър за месо (партньорска връзка) един от изгорелите краища. Наистина, най-лесният начин наистина да разберете дали изгорените краища на свинския корем са направени, като ги тествате с клечка за зъби. Ако влезе и излезе лесно, изгорелите краища са готови.
  6. Отстранете фолиото и гответе още 15 минути, за да оставите соса да се сгъсти малко, след това извадете изгорелите краища на свинския корем от пушача и сервирайте.
  7. Остатъците се затоплят наистина добре на следващия ден. Можете дори да замразите готовите изгорени краища, след това да загреете във фурната и те пак ще имат вкусен вкус!

Още страхотни рецепти за предястия за хора, които обичат изгорените краища

Не забравяйте ДА СЛЕДИТЕ МЕН на INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK и TWITTER за още чудесни съвети и идеи за рецепти!