къде

[Актуализация: Пушкин отвори ресторант без глутен, в който се сервира закуска и обяд на 1813 Capitol Ave. в Сакраменто през декември 2016 г.]

В пекарната на Пушкин в модерния Midtown на Сакраменто можете да намерите пичове (бисквитки с остъклено фъстъчено масло с шоколадов ганаш), страхотни (торта с лимоново маково семе), Баракуди (кексчета, наречени за песен от 70-те), Без имена (нещо като канелена ролка) център), музика от изкуствен грамофон, лакомства с по-описателни имена и веган сандвичи по поръчка. Въпреки че някои сладкарски имена може да изглеждат странни или дори скандални, те са сред най-популярните лакомства в пекарната без глутен и без млечни продукти, наречена в чест на Александър Пушкин, може би най-голямата и най-влиятелната литературна фигура в Русия.

Лакомството се превръща в бизнес

Дани Търнър, съсобственик на Пушкин, откри, че трябва да бъде на диета без глутен и без млечни продукти, за да бъде здрав. Дани и съсобственикът Олга се ожениха през 2010 г. Олга беше разочарована, защото първоначално не можеше да направи лакомства, подходящи за диетата на Дани. След много експерименти Олга овладя млечни и безглутенови бисквити с шоколадови чипове. Още докато са в колеж, Дани и Олга пекат бисквитки в общо съоръжение в Обърн - на 30 мили от Сакраменто - и след това Дани и Олга ги откарват до пазарите на Моли Стоун и други търговски обекти в района на залива.

Бисквитките се продаваха като пресен продукт в пекарната. Това позволи на Пушкин да използва обикновени опаковки; не трябваше да разработват скъпите опаковки от типа супермаркет, необходими за стоките на рафта. В рамките на 18 месеца Търнарите продаваха на едро на 14 пазарни места в района на залива. След това направиха нещо драматично: уволниха всички свои клиенти! Но разбира се, при добри условия. Търнърите искаха собствено специално предназначено за млечни продукти и хлебни храни без глутен и искаха да продават на клиенти на дребно. Те решиха, че 100% от техния фокус и енергия ще са необходими, за да започнат собствен магазин. Ясно е, че това беше смел ход да се премине от търговия на едро на дребно на практика за една нощ, както и да се отреже надежден източник на доходи.

Честит Свети Валентин

На Деня на влюбените, 2013 г., Олга и Дани отвориха пекарната на Пушкин. „Обичахме нашите клиенти на едро, но искахме да се запознаем с хората, които всъщност са яли храната ни. И дори повече, Олга искаше да предложи повече разнообразие и да изрази повече креативност, отколкото бихме могли чрез нашата конкретна версия на едро по това време “, каза Дани. Сигурно Пушкин прави нещо правилно. Когато Пушкин отвори, бяха само Олга и Дани. Сега те имат екип от единадесет служители. Магазинът е отворен пет дни в седмицата - от вторник до събота, от 8:00 ч. До 19:00 ч.

Всичко е свързано с качеството

„Изненадващ брой клиенти, които влизат в„ Пушкин “, не се интересуват, че сме без глутен и без млечни продукти,“ каза Дани. „Харесват атмосферата и харесват вкуса. Ние сме много стриктни по отношение на нашите съставки и отнеха години, за да разберем как да представим вкусен продукт. Ние държим нашите доставчици на висок стандарт и това наистина се отплаща в качеството. Всички наши съставки са естествени и не използваме консерванти. Нашите продукти са много свежи. Ние печем няколко партиди на ден точно в нашия магазин. " Дани също така отбеляза, че конвенционалните пекари в Сакраменто са приятелски настроени и отворени за обсъждане на най-добрите си практики. „Научихме се от най-добрите - каза Дани, - и сме включили редица от тези идеи и бизнес модели в това, което правим. Пекарите на пшеница не чувстват, че сме техни конкуренти. "

Винаги без глутен и без млечни продукти; понякога веган

„С Олга имаме едно изискване за всички наши продукти: те трябва да бъдат вкусни“, каза Дани. „Има някои неща, които не успяхме да направим без млечни продукти, така че не се чувстваме принудени да правим компромиси и предлагаме по-лоша версия. Някой ден може да успеем да направим този продукт, който ни е избегнал, и тогава ще го изнесем. Не всичко в нашия магазин е веганско. Ние не се стараем да принуждаваме нещо да бъде веган. Ако е естествено веган и има добър вкус, тогава ние го предлагаме. Ако трябваше да направим компромис с вкуса или текстурата, само за да направим нещо веганско, тогава просто не го правим. "

Растеж, разделяне и търговия на едро

След повече от година почивка от търговия на едро, Дани и Олга решиха, че е време да разширят бизнеса си, за да включат отново търговия на едро. Това съвпадна с не съвсем достатъчно кухненско пространство в тяхното местоположение в Midtown. Търнърите закупиха и оборудваха голяма кухня на около 20 минути, където смесват съставките и приготвят и пакетират глазури и тесто за крайно използване в магазина за търговия на дребно. Продуктите се пекат прясно в магазина за търговия на дребно, където хлебарите пълнят и ледят различните екстри. Фурните в отдалечената производствена кухня са предназначени за печене за клиенти на едро. Въпросът е кой ще бъде клиентите на едро.

Големият слон

Големият слон в естествените и безглутенови храни е, разбира се, Whole Foods Market. Поставянето на продукти в Whole Foods е огромно постижение, защото Whole Foods е изключително суетлив по отношение на качеството и чистотата. Потребителите знаят, че ако купувате млечни продукти и без глутен в Whole Foods, той е без млечни продукти и глутен, защото Whole Foods използва процеси за осигуряване, каквито много магазини не правят. Въпреки че първоначално Дани и Олга се обърнаха към Whole Foods, регионалните пекарни на Whole Food призоваваха ежедневно да искат Bakeryproducts на Пушкин, които убедиха Дани и Олга да продължат напред с дистрибуцията. След стриктна проверка от страна на одиторска фирма на трета страна, това беше игра.

„Знаете ли, одитът беше наистина труден и почти безобразен, но въпреки разходите, одитът наистина си заслужаваше. Това затегна нашите производствени процеси. В крайна сметка, дори и при цялата придирчивост, преминахме одита добре “, каза Дани. Добрата новина е, че всичко се е случило. Пекарната на Пушкин вече пусна продукт на пазара Whole Foods Sacramento на Arden Way.

Какво следва за Търнърите

„Вече сме готови да се обърнем към редица клиенти на едро, но сърцето и моето сърце на Олга наистина са на дребно. Никога няма да се откажем от това. Искаме баланс и сега сме настроени за допълнителни места, тъй като трябва да се разширяваме “, каза Дани. Той също така сподели, че независимо от бъдещите търговски обекти или клиентите на едро, настоящото местоположение на Пушкин не може да бъде победено. Той е до популярно кафене, а в съседство се отваря нов пазар за кооперации. Но сегашният магазин е претъпкан и може да има смисъл да се разпространи малко достъпът. Той търси едно или повече допълнителни места за Пушкин. Разширяването може и да не е в Сакраменто. Пушкин е продавал продукти и преди в района на залива, а някои от клиентите на Пушкин идват чак до Рино. Изводът е, че Пушкин може да се появи на почти всяко регионално място, където има недостатъчно обслужвана общност без глутен и млечни продукти.

Най-добрият начин да разберете какво се случва в Пушкин е уебсайтът на Пушкин. Той също така изброява дневното меню, работното време и има няколко забавни видеоклипа от телевизия Sacramento. Любимата ми е Олга, която прави кифлички. Проверете страницата във Facebook, за да видите какво казват хората за Пушкин.