Пестициди в продукцията, хормони в млякото, антибиотици в месото - какво правят всички тези допълнителни съставки в нашата храна?

храните

Подобрените методи за тестване сега позволяват на изследователите да откриват и наблюдават странно приготвяне на неприятни химикали в нашата храна и тела. Въпреки че сумите са малки и има противоречия дали са вредни или не, само тяхното присъствие е обезпокоително за много - особено родители на малки деца.

„Съвременното производство на храни включва широка гама от синтетични химикали“, казва д-р Джеф Гилман, доцент по градинарство в Университета в Минесота и автор на Истината за биологичното градинарство. „Много от тези химикали могат да навредят много на хората, ако са изложени на високи концентрации или на ниски концентрации за продължителен период от време.“

„Все повече хора осъзнават, че в конвенционално произведената храна има безброй химикали“, казва Крейг Минова, учен по околната среда от Асоциацията на потребителите на органични продукти, неправителствена организация. Въпреки че всеки е преминал свой собствен преглед за безопасност, Minowa посочва, че „повечето проучвания за безопасността са направени или подкрепени от самите компании“.

И така, какви са ефектите върху здравето на тези нежелани съставки?

Туршии, маруля, Майо ... Задръжте естрогена

Инжектирането на хормони в младите животни може да ги накара да наддават по-бързо. По-голямото тегло означава повече месо, което означава по-голяма печалба за производителя. Хормоните също увеличават производството на мляко от млечните крави.

Хормоните се използват от десетилетия в месната и млечната промишленост. Най-често се срещат синтетичните естрогени и тестостеронът. Обикновено фермерите имплантират гранули в ухото на крава в ранна възраст; освобождава хормони през целия живот на животното.

Първоначалните опасения относно инжектираните с естроген крави са съсредоточени върху съединение, наречено диетилстилбестрол (DES). Почти всички месодайни говеда са били третирани с DES през 50-те и 60-те години. DES също се използва като лекарство, давано на бременни жени за предотвратяване на спонтанни аборти.

Също така беше открито, че DES причинява по-висок риск от вагинален рак при дъщерите на жени, получили лекарството. Към 70-те години на миналия век, поради протестите на животновъдите, диетилстилбестролът беше премахнат от употреба в медицината и селското стопанство.

Продължава

Също така отдавна е известно, че рискът от рак на гърдата се увеличава с по-голяма експозиция през целия живот на естроген. Тези факти накараха мнозина да се замислят дали продължаващата употреба на синтетични естрогени в животновъдството е безопасна.

Рекомбинантен говежди хормон на растежа (rBGH) е различен клас хормон, който увеличава количеството мляко, което млечните крави произвеждат. Някои предполагат, че въпреки че самата rBGH изглежда безопасна, тя увеличава количеството на други химикали в тялото, които могат да причинят рак. Засега няма категорично доказателство по един или друг начин.

Колко хормон има в хамбургер и може ли да ви навреди? Отговорът е, че всъщност никой не знае. Проучванията показват, че добавените хормони се появяват в говеждото и млякото, като изтласкват съдържанието на естроген и тестостерон до горната граница на нормалното за кравите. Въпросът е дали това води до повишен риск за хората.

"Наистина зависи от това как гледате на науката", казва Минова на WebMD. „Много финансирани от индустрията проучвания не показват риск, но има независими проучвания, които предполагат“ потенциален риск от рак от хормони в млякото.

Третираното с хормони месо отдавна се подозира, че допринася за ранен пубертет при деца, въпреки че връзката не е доказана. Няма съмнение, че възрастта на пубертета намалява в САЩ, но някои предполагат, че това се дължи на подобреното хранене и здраве, а не на вторите порции хормони в диетата на децата.

Ефектите са много трудни за проучване, казват експертите, тъй като хормоните присъстват естествено както в храната, така и в телата ни. Плюс това, ефектите могат да бъдат фини и да отнемат години, за да се покажат.

Количеството хормон, което постъпва в кръвта на човек след консумация на месо, обработено с хормони, е малко в сравнение с количеството естроген, което човек произвежда ежедневно. Въпреки това, дори ниските нива на хормони могат да имат силно въздействие върху някои телесни процеси.

В отговор на липсата на сигурност Европейският съюз забрани всички хормони в говеждото, а Япония, Канада, Австралия, Нова Зеландия и ЕС забраниха rBGH. В САЩ не се провеждат големи проучвания за оценка на безопасността на хормоните в месото и млякото.

Продължава

Производство и остатъци от пестициди

Земеделските производители използват пестициди върху много конвенционално отглеждани плодове и зеленчуци. СИП определя ограничения за това колко остатък от пестицид може да остане върху храната. Това е сложен процес, който не е лесен за разбиране, включващ променливи като токсичността на пестицида и колко храна обикновено хората ядат. Накрая всеки от 9700 пестициди (при последно преброяване през 1996 г.) получава номер, наречен „толерантност“.

EPA, FDA и USDA играят роля за гарантиране, че пестицидите върху храната ни не надвишават допустимите отклонения. През 1999 г. 40% от американската продукция, тествана от правителството, съдържа остатъци от пестициди. Около 1% от произведените в страната и 3% от внесените храни имат нива, които нарушават стандартите.

Въпреки че тези цифри може да изглеждат успокояващи, скептиците посочват, че никой не би могъл да тества цялата храна, отглеждана или внесена в САЩ, дори 1% от общата продукция в САЩ е огромно количество, посочва Гилман.

И въпреки че се приема, че толерантността към пестициди е безопасна, тези химикали по своята същност са токсични и не са изследвани директно при хора.

Според Minowa индивидуалните профили на безопасност на пестицидите не вземат предвид никаква опасност от комбинираните им ефекти. „Извадете кутия с [зърнени храни] от рафта и ще откриете остатъци от 32 пестицида“, казва Минова. „Всеки от тях е в рамките на толерантността си, но какъв е ефектът от тези химикали, действащи в комбинация в нашите тела?“

Според данните на FDA, анализирани от неправителствената работна група за околната среда, следните плодове и зеленчуци са склонни да съдържат най-високи нива на остатъци от пестициди:

  • Праскови
  • Ябълки
  • Сладки чушки
  • Целина
  • Нектарини
  • Ягоди
  • Череши
  • Круши
  • Вносното грозде
  • Спанак
  • Маруля
  • Картофи

Храните с най-малко остатъци от пестициди са:

  • Авокадо
  • Замразена сладка царевица
  • Ананаси
  • Манго
  • Аспержи
  • Замразен грах
  • Банани
  • Зеле
  • Броколи
  • Папая

Можете да намалите излагането си на пестициди, като купувате органични продукти с високо съдържание на пестициди. Конвенционално отглежданите продукти трябва да са подходящи за тези от списъка с ниски остатъчни количества, според EWG.

Независимо дали е органичен или конвенционален, трябва да предприемете стъпки за намаляване на замърсяването на прясна храна с пестициди или бактерии:

  • Винаги измивайте старателно пресни продукти.
  • Продуктът от пилинг намалява остатъците от пестициди и бактериите, въпреки че може също така да премахне ценни хранителни вещества.

Продължава

Антибиотици в месото

Животновъдите и фермерите хранят антибиотици в дневна ниска доза за добитъка си. Не е да им попречите да се разболеят, а да ги накарат да наддават на тегло.

Но много лекари и изследователи подозират, че тази практика допринася за нарастването на устойчиви на антибиотици бактерии, представлявайки сериозна опасност за нашето здраве:

  • Изследване от 2001 г. в New England Journal of Medicine показа, че 84% от Салмонела бактериите в говеждото месо от супермаркети са били устойчиви на някои антибиотици.
  • Друго проучване през 2002 г. предполага, че някои хора са хванали резистентни щамове на Салмонела от яденето на свинско месо, хранено с антибиотика ципрофлоксацин.
  • FDA изчислява, че употребата на антибиотици при пилета пряко е довела до 11 000 души, хващащи чревни заболявания от устойчиви на антибиотици бактерии през 1999 г.

Отчасти поради тези констатации, няколко големи вериги за бързо хранене отказват да купуват пилета, третирани с ципрофлоксацин или подобни антибиотици. Други компании обаче продължават да купуват и продават третирано с антибиотици месо.

Няма лесен начин да разберете дали месото, което купувате, е отгледано с антибиотична храна. Компаниите не са задължени да етикетират месото си или да предоставят информацията на потребителите.

„Най-добрият начин да направите това е да търсите биологични продукти или да купувате на местно ниво“, казва Минова. „Ако имате пряка връзка с фермера, който вдига храната ви, можете просто да ги попитате.“

Намалете остатъците: Купете местно или органично

Купуването от местните фермерски пазари ви дава възможно най-пресните продукти. Той също така прави вашата храна „по-екологична“, като намалява изхабеното гориво, замърсяването и парниковите газове, създадени от корабоплаването на дълги разстояния.

„Купувайки местно, вие също имате възможност да попитате фермера кои пестициди е използвал върху културата, докато е била отглеждана“, казва Гилман.

„Органичен“ е термин, който се регулира от USDA. Органичните продукти не могат да бъдат третирани с конвенционални пестициди и трябва да се отглеждат в почти непестицидна почва. Поради тези причини органичните плодове и зеленчуци имат много по-ниски остатъци от пестициди.

За да се продава като биологичен добитък, животните трябва да отговарят на няколко критерия:

  • Те се хранят само с органични, вегетариански фуражи. Те не могат да бъдат хранени с месо от други заклани животни (общ компонент на конвенционалните фуражи за добитък).
  • Те не се лекуват с никакви антибиотици или хормони.
  • Месото не се третира с радиация.
  • Те се отглеждат при условия, които позволяват упражнения и достъп до открито.

Продължава

USDA може да инспектира фермите за съответствие. Смята се, че по-голямата част от биологичните фермери следват тези практики.

Основният недостатък на биологичната храна е разходът. Както забелязахте в касата, органичната храна почти винаги струва повече от конвенционално произведената храна.

Купуването на органични пари добре ли е похарчено? Ограничените изследвания показват, че някои органични храни имат повече хранителни вещества от конвенционалните храни. И тогава има проблем с околната среда. Гилман предупреждава, че „биологичните практики също не винаги са 100% устойчиви и зелени“, но обикновено са „по-зелени“ от съвременното индустриално земеделие.

За Минова и много други в движението за органични храни, „това е въпрос на отговорност. Всяка хапка, която консумирате, всеки долар, който похарчите, дава възможност за положителна промяна за устойчиво бъдеще. "

Източници

Университет Корнел: „Потребителски опасения относно хормоните в храната.“

CDC: „Актуализация на DES“.

Асоциация на органичните потребители: „Телешки хормони, свързани с преждевременното начало на пубертета и рака на гърдата“, „Какви видове продукти имат най-високо и най-ниско ниво на остатъци от пестициди.“

Екологична работна група: „САЩ: Високо ниво на пестициди отбелязва„ мръсна дузина “плодове, зеленчуци.“

Андерсон АМ, Европейско списание за ендокринология, 1999; об. 140: стр. 477-485.

EPA: „Определяне на допустими отклонения за остатъци от пестициди в храните.“

PBS Frontline: „Месото ви безопасно ли е? Преглед на дебатите за антибиотици. "

Villalobos F. The FASEB Journal. 2008; об. 22: lb778.

Д-р Джеф Гилман, доцент по градинарство в университета в Минесота; автор на Истината за биологичното градинарство.

Крейг Минова, учен по околна среда, Асоциация на органичните потребители.