Четвъртък

Храненето, пише талантливият журналист Майкъл Полан, е наука в зародиш. Хранителната наука е мястото, където хирургията е била през 1650-те. Но това, което знаем, казва той в своето кратко ръководство „Правила за хранене“, е напълно достатъчно, за да направи американците здрави.

рецензия

Правила за хранене: Ръководство за ядене от Майкъл Полан. Penguin Books, Ню Йорк, 2009. 140 стр. 11 долара.

Храненето, пише талантливият журналист Майкъл Полан, е наука в зародиш. Хранителната наука е мястото, където хирургията е била през 1650-те. Но това, което знаем, казва той в своето кратко ръководство „Правила за хранене“, е напълно достатъчно, за да направи американците здрави. Културната мъдрост от Америка и чужбина и подкрепена от науката, която имаме, може и трябва да бъде наш учител. Така че това, което Полан ни дава, е съветът на мъдреца на баба, допълнен от годините, прекарани в учене и писане за храна.

Всичко се свежда до тези седем думи, казва Полан: "Яжте храна. Не много. Предимно растения." Той ни е давал тази директива и преди, но този път добавя 64 правила, за да изясни трите основни части на своята директива.

Това ръководство за ядене с джобни прави здравословното хранене да изглежда изпълнимо. Но Полан, както всички ние, разбира предизвикателствата. Същата култура, която ни предупреждава да забавяме и дъвчем храната си, ни проблясва и телевизионни изображения на гореща сирена пица при нас в 22 часа, само часове след последното ни хранене за деня. Имаме всичко, което можем да направим, за да спрем да натиснем бързото набиране и да се отдадем на късна нощна бира и пица и може би онази перфектна комбинация от мазнини, сол и захар, бар Snickers. Малко хора са имунизирани срещу гения на маркетинга на храни и производството на преработени храни.

И все пак трябва да се имунизирате срещу примамката на така наречената западна диета, съставена от преработени храни и месо, добавени мазнини и захар и много рафинирани зърнени храни. Западната диета съдържа „много от всичко“, пише Полан, „с изключение на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни“. Почти всички затлъстяване и диабет тип 2, 80 процента от сърдечно-съдовите заболявания и повече от една трета от всички видове рак могат да бъдат свързани със западната диета. Мъжете са средно с 17 килограма по-тежки, а жените с 19 килограма по-тежки, отколкото през 70-те години.

Няма да е лесно. Около 17 000 нови храни влизат в супермаркетите всяка година и две трети от бюджета за реклама на храни са за преработени храни. Трябва да обиколим вагоните, ако ще се оправим като нация.

Без съмнение времето, съвпадащо с нашите добронамерени новогодишни решения да се храним по-добре, книгата всъщност може да бъде точно това, което търсите. Ако спазвате дори частица от неговите правила, ще подобрите здравето си. Най-популярните диети и повечето изследвания в областта на храненето, казва Полан, търсят единствения виновник, като мазнини, въглехидрати или захар. Ако погледнете хранителните навици на други култури, като например френската, ще видите, че лечебният подход е цялостен. Трябва да променим навиците си. Търсете и гответе добра храна, забавяйте и яжте с компания, избягвайте закуски и яжте по-малко. Поемете малко вино и малко забавления и любими приятели или семейство с вашата храна. И може би предефинирайте самата идея за „хранене“, за да включите всички тези значими променливи. За съжаление няма нито една добра или лоша храна, която да спаси американците от затлъстяване и хронични заболявания.

Бъдете гъвкави и почитайте тези специални поводи, напомня ни Полан в заключение. Важното е ежедневната ви практика - вашите навици по подразбиране. Променете ги и след това се насладете на вашите специални тържества, без вина.