рецепта

Никога няма да ядете по-добра поничка от тази, която правите сами, все още гореща от маслото.

Съставки

Подготовка

Грейпфрут извара

Етап 1

Оставете сок от грейпфрут да къкри в малка тенджера на средно силен огън и варете, докато намалее до ⅓ чаша, 12–14 минути. Оставете леко да се охлади.

Стъпка 2

Разбийте жълтъците, яйцата, захарта и солта в средно топлоустойчива купа, за да се комбинират. Разбъркайте в кора от грейпфрут, лимонова кора, лимонов сок и намален сок от грейпфрут. Поставете купа върху голяма тенджера с кипяща вода. Гответе, разбивайки почти постоянно, докато изварата се сгъсти, 6-8 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте с масло, като добавяте по няколко парчета наведнъж.

Стъпка 3

Прехвърлете в нереактивна купа и натиснете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на изварата. Охладете, докато се настрои и стане много студено, поне 4 часа и до 12 часа.

Цитрусова захар

Стъпка 4

Комбинирайте захар и кора в малка купа. Оставете да седи непокрито 12 часа, за да изсъхне. (Можете също така да използвате микровълнова печка на високи интервали от 15 секунди, като разбърквате и оставяте леко да се охлади между интервалите, докато се дехидратира.)

Стъпка 5

Прехвърлете в блендер и пасирайте, докато стане на прах. (Или нанесете жар в захар с пръсти; просто не забравяйте да разбиете всички бучки.)

Стъпка 6

Направете напред: Цитрусова захар може да се направи 3 дни напред. Съхранявайте херметически при стайна температура.

Понички

Стъпка 7

Загрейте млякото в малка тенджера или микровълнова печка, докато топло се загрее (искате да е между 105 ° и 110 °). Прехвърлете в купата на миксер и изстържете ванилови семена; резервна шушулка за друга употреба. Добавете 1 с.л. захар и поръсете маята. Оставете да седне, докато маята започне да се пени, около 5 минути.

Стъпка 8

Добавете яйце, жълтък, мед, лимонова кора, сол и останалите 2 с.л. захар. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато едва се смеси. Добавете 2¾ чаши брашно и омесете с кука за тесто на средно висока скорост, докато тестото се събере в маса, която вече не полепва по страните на купата и започва да се изкачва нагоре по куката, около 5 минути. (Тестото трябва да се върне веднага при натискане.) Намалете скоростта до средно ниска; добавете масло по няколко парчета наведнъж, като работите напълно след всяко добавяне.

Стъпка 9

Обърнете тестото върху работна повърхност и месете с ръце, докато стане гладко и еластично, около 2 минути. Прехвърлете в много леко намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 2 часа.

Стъпка 10

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и разточете с дебелина ½. Изрежете понички с резачка, завъртете резачка, за да ги освободите. Превъртете остатъците. Прехвърлете в много леко набрашнен лист за печене, покрит с хартия с пергамент. оставете да седнете на топло място, докато леко се надуе и тестото се върне леко при натискане, 40–45 минути.

Стъпка 11

Поставете широка тежка тенджера с термометър; изсипете масло, за да дойде най-малко 2 "нагоре. Загрейте над средно висока температура, докато термометърът регистрира 325 °. Пържете 3 или 4 понички наведнъж, обръщайки се наполовина, до наситено златисто кафяво, около 6 минути на партида. Прехвърлете в решетка, поставена в рамка за печене; оставете да се охлади.

Стъпка 12

С помощта на нож за рязане пробийте дупка в горната част на всяка поничка, като внимавате да не избутате на противоположната страна. Прехвърлете изварата от грейпфрут в торбичка за тръби или за запечатваща се найлонова торбичка (откъснете един ъгъл), снабдена с round ”кръгъл връх. Напълнете поничките с извара от грейпфрут, след което намажете обилно с цитрусова захар.