рецепта

Подобно на добавянето на пръскане на балсамов оцет, включването на какао на прах в това сладко усилва вкуса на малините и осигурява дълбочина и богатство. На практика се моли да бъде омекотен с пресни кроасани, а вкусът му е доста надут и на сандвич с фъстъчено масло.

Адаптиран от The Ball Complete Book of Home Saving

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави седем (8-унция) буркани
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 1 час
  • Оценено: 4

Съставки

  • 6 3/4 чаши гранулирана захар
  • 1/2 чаша какао на прах
  • Един (1,75-унция) пакет редовен прахообразен плодов пектин
  • 4 1/2 чаши натрошени малини (около четири 6-унция)
  • 1/4 чаша лимонов сок
  • 1/4 чаша амарето (по избор)
  • 1/2 чаена лъжичка несолено масло

Указания

Ако ще запазите сладко, пригответе буркани и капаци: поставете 7 бурканчета с половин пинта върху багажник в голяма тенджера. Добавете вода, колкото да покрие бурканите, и оставете да заври на силен огън. Варете 10 минути, след това изключете котлона и оставете бурканите да почиват в горещата вода. Междувременно поставете ленти и капаци в малка тенджера и покрийте с вода. Загрейте на умерен огън, докато водата къкри, след това отстранете тигана от огъня и оставете лентите и капаците да почиват в гореща вода, докато станат готови за употреба.

Измерете 6 3/4 чаши захар в голяма купа. Разбъркайте какао на прах и пектин заедно в малка купа.

Комбинирайте счукани малини, лимонов сок и амарето (ако използвате) в голяма тенджера с тежко дъно. Разбъркайте в пектинова смес. Добавете масло и оставете да заври на силен огън при непрекъснато разбъркване. Добавете захарта наведнъж и довеждайте до пълното кипене, което не може да се разбърква, при непрекъснато разбъркване. Варете силно една минута. Отстранете тенджерата от огъня и почистете всяка пяна от повърхността на конфитюр с метална лъжица.

Загрейте горещо сладко в горещи стерилизирани буркани, оставяйки 1/4-инчово пространство. Избършете джантите на бурканите, покрийте с капаци и завийте ленти, докато едва стегнете. Поставете буркани върху багажник в саксия и покрийте напълно с вода. Покрийте тенджерата и оставете да заври на силен огън. Вари се 10 минути. Изключете топлината, отворете тенджерата и оставете бурканите да почиват във вода за пет минути. Извадете бурканите от тенджерата и ги оставете да почиват необезпокоявани върху плота за шест часа или за една нощ.

Запазеното сладко ще се съхранява до една година на хладно и тъмно място. Консервираното сладко ще се съхранява в хладилника около шест месеца.