2 - Не ми хареса

дарове

Джо Бастианич е известен ресторантьор, винопроизводител, автор и телевизионна личност. Бастианич е съдия по хитовите серии FOX MasterChef и MasterChef Italia в Италия. Най-новата му книга, Restaurant Man, трябва да излезе през пролетта на 2012 г.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Загрейте масло в тенджера на умерен огън. Добавете чесън към маслото и гответе, разбърквайки, до златисто кафяво. Докато кафяв чесън, изсипете домати в купа; разбийте ги с чисти ръце. След като чесънът се зачерви, добавете домати и соковете от тях. Добавете сол и черен пипер (и риган, ако използвате).

Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 45 минути, като добавяте вода, за да не стане сосът прекалено плътен. Сосът трябва да е с наситен червен цвят. Ако стане тухлено червено, е твърде дебел.

Гответе паста според указанията на опаковката. Отцедете, като резервирате 1 чаша вода за готвене.

Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган. Подправете миди със сол и черен пипер; гответе на средно силен огън, около 2-3 минути на страна, до златисто кафяво от всяка страна. Извадете и оставете настрана.

В същия тиган гответе скариди, докато просто станат розови, около 1-2 минути. Извадете и оставете настрана.

Добавете запазена паста за вода в тиган заедно с риган и мащерка. Оставете да къкри 10 минути, за да се получи рибен бульон, като остържете дъното на тигана с шпатула, за да освободите карамелизираните парченца, останали от сотирането в бульона.

След като бульонът е готов, добавете миди с останалите 2 чаени лъжички масло и покрийте. Гответе 2-3 минути, като мидите се отстраняват веднага щом се отворят. Заделени. Повторете с мидите, като готвите около 4 минути. Извадете и оставете настрана.

Прецедете останалия рибен бульон през сито и върнете в същия тиган. Добавете вино и оставете да къкри на умерен огън, 2-3 минути, за да изгори алкохола. Добавете миди обратно в тигана. След това добавете 1⁄2 чаша сос pomodoro. Добавете скариди и малко повече сос pomodoro. Добавете тестени изделия в тенджерата, като разбърквате, за да покриете със сос pomodoro. Оставете да къкри 2-3 минути и сгънете миди и миди в пастата. Сервирайте веднага.