Домашно цвекло квас е ферментирала напитка, която е известна със своите почистващи свойства. Няма да повярвате колко лесно е да се направи.

домашно

Откакто започнах да се занимавам с хранителна терапия - в момента съм в училище, за да бъда специалист по хранителна терапия - квасът от цвекло вече е основен елемент в ежедневието ми. Пия около 4 унции на ден, обикновено половината на закуска и половината на вечеря.

Какво е цвекло Квас?

Цвеклото Kvass може да става все по-популярно напоследък, но това не е ново изобретение. Kvass - ферментирала напитка, направена от хляб, вярвате или не - вероятно първоначално идва от Русия и/или Украйна. Като се има предвид, че там, заедно с Полша, проследявам добра част от родословието си, вероятно не е изненадващо, че пиенето на домашен квас от цвекло просто се чувства добре.

Обобщено, цвекловият квас е ферментирала напитка, направена от цвекло, морска сол и вода. Да, това е. Забележително просто. Пробиотичните бактерии, естествено открити в корите от цвекло, преминават през лакто-ферментация.

Ползите от цвеклото Квас

Цвеклото и цвеклов квас имат толкова много ползи за здравето.

Но нека бъдем истински тук за минута. Цвеклов квас не е магически лек. Същото важи и за комбуча, кокосово масло, екзогенни кетони - да, току-що отидох там - и костен бульон. Тези неща могат да помогнат за поддържането на всички други страхотни промени в здравето, които правите. Но ако ядете боклуци, не спите и като цяло се отнасяте към тялото си като до горещ контейнер, никакво количество домашен квас от цвекло няма да поправи нещата.

Червеното цвекло съдържа дълбоко пурпурен пигмент, принадлежащ към клас съединения, наречени беталеини, и съединение, наречено нитрат, което изглежда има полза за сърдечно-съдовата система.

Голяма част от изследванията, направени за ползите от цвекло за здравето, са проведени чрез животински модели. Това изследване показва, че сокът от цвекло и активните съединения в цвеклото, като беталаини, могат да намалят клетъчното увреждане (1) и да поддържат противовъзпалителни и фаза 2 чернодробни детоксикационни пътища (2), наред с други неща.

Цвеклото и сокът от цвекло също са добър източник на витамин С, магнезий, фолиева киселина, калий и желязо. И разбира се, яденето на цвекло и цвекло осигурява зеленчукови фибри. (Да, можете да ядете зелените върхове на цвеклото. Задушете ги точно като спанака.)

Цвеклов квас Съдържа пробиотични бактерии

Домашният квас от цвекло е лакто-ферментирала напитка, която съдържа бактерии Lactobacillus. Тези бактерии се считат за пробиотици, щадящи червата.

Солта, използвана в процеса на лакто-ферментация, убива вредните бактерии. Полезните пробиотични бактерии захранват захарите в цвеклото и го превръщат в млечна киселина. Ако сте фен на ферментирали зеленчуци, ще познаете познатия остър вкус, идващ от тази млечна киселина.

Лакто-ферментацията, подобна на това, което ще направите, за да направите домашния си квас от цвекло е много традиционен начин за запазване на храната, като същевременно подобрявате съдържанието на пробиотици и ензими. И това е добре за червата ви.

Научете повече за ползите от пробиотиците. И ако искате да съборите заешката дупка на всички неща за лакто-ферментация, проверете това.

Какъв е вкусът на цвекло Квас?

Е, нещо като цвекло. Цвекленият квас е леко сладък, леко остър и малко земен. Обикновено има малко мехурчести вълни и е много, много леко солено ... не повече от кисело зеле.

Обичам вкуса на цвеклов квас такъв, какъвто е, но някои хора предпочитат да добавят джинджифил, портокалова кора или други подправки към своите.

Ако не харесвате вкуса на цвеклов квас, вероятно можете да го прокарате в зелено смути, без да забележите. Но има толкова много други ферментирали напитки, на които да се насладите. Намерете един, който обичате, вместо да го задавите, който мразите.

Как да си направим домашно цвекло от цвекло

Приготвянето на квас от цвекло у дома е толкова просто. По-рано купувах моята за 10 долара бутилка на фермерския пазар, докато не се накарах да си направя своя собствена. Приготвянето не отнема почти никакво време, а цвеклото е толкова евтино.

Процесът протича по следния начин:

Изберете био цвекло, ако е възможно. Внимателно измийте цвеклото си, но не го белете. (Пробиотичните бактерии живеят върху кожата на цвеклото.) Нарежете ги на кубчета и ги сложете в буркан на Мейсън. Не настъргвайте цвеклото. Те ще ферментират твърде бързо и ще станат алкохолици.

Добавете малко количество морска сол. Това помага да се предотврати поемането на вредни бактерии. Предпочитам груба келтска сива морска сол за това. (Това е любимото ми.) НЕ използвайте йодирана сол.

Долейте буркана с филтрирана вода, поставете капака и го оставете да престои на стайна температура за няколко дни. Това е!

Гледайте видеото ми за готвене за домашно цвекло от квас

Съвети за най-добрия цвеков квас

Има няколко неща, които можете да добавите към домашния си цвеклов квас като предястие, за да го засадите с пробиотици. Някои хора използват суроватка (не суроватъчен протеин на прах), течността, която може да се отцеди от киселото мляко.

Правил съм лакто-ферментация със суроватъчен стартер и преди, но обикновено не ми се налага да лежи. И ако сте много чувствителни към млечни продукти, стартер за суроватка вероятно не е опция.

Вместо това или пропускам предястието напълно - лакто-ферментацията ще се случи добре и без него - или добавям около 1/4 чаша суров сок от кисело зеле. (Farmhouse Culture продава сока си от кисело зеле в повечето естествени хранителни стоки. Потърсете Gut Shot.)

Лакто-ферментацията може да протича по-бързо или по-бавно в зависимост от вашата местна температура. Предпочитам моя цвеклов квас след около два дни, но съм чувал за хора, които го оставят да ферментира до една седмица. Бих проверил вкуса след два дни. Ако ви харесва, приберете в хладилника с все още включен капак.

И последен съвет: Можете да използвате повторно парченцата цвекло още веднъж. Как е това за пестеливи?!

Колко време трае цвеклото в хладилника?

Можете да пиете кваса си от цвекло след първоначалната му ферментация, но ето една тайна: Подобрява се, след като престои поне една седмица в хладилника. Оставих моя квас от цвекло да престои около още една седмица. Течността ще се сгъсти малко и ще изглежда по-малко водниста. Също така ще стане много по-тъмен лилаво-червен цвят. Това е нормално.

След една седмица в хладилника прецеждам кваса и го изсипвам в стъклена бутилка за съхранение с пластмасов капак. Солта в кваса понякога кара коронките на бурканите на Мейсън да корозират. Можете да използвате отново цвеклото още веднъж и да започнете отначало, или можете да ги изядете в салата.